Salada de Batata Clássica

• 5 libras (2,3 kg) de batatas amarelas (precisamos de uma batata mais firme, não a Russet)
• 12 ovos
• 1 maço de cebolinha verde, fatiada finamente
• 3 talos de aipo, cortados em cubinhos pequenos
• 1 cebola, cortada em cubinhos pequenos
• 1 maço de rabanetes, fatiados finamente
• 1½ xícaras (360ml) de maionese
• 1 colher de sopa (15ml) de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa (15ml) de picles em conserva, opcional
• 1½ colheres de chá (7,5g) de sal fino, ou mais a gosto
• ¾ colher de chá (1,5g) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

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   Esfregue as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Cozinhe em fogo médio-baixo até que estejam cozidas e possam ser facilmente furadas com um garfo. Cozinhe as batatas sem tampa — o objetivo não é fazer purê, mas também não queremos batatas crocantes na salada. Enxágue com água fria para interromper o cozimento e seque-as bem. Corte as batatas em cubinhos pequenos.

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   Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Leve à fervura (quase fervendo, mas em fogo constante). Retire do fogo, tampe e deixe os ovos descansar na água quente por 20 minutos para cozinharem suavemente. Em seguida, coloque-os em água fria por um minuto e descasque-os logo em seguida. Corte-os em pedaços grandes.

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   Misture os ingredientes do molho — maionese, mostarda, sal, pimenta e o picles em conserva opcional.

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   Combine todos os ingredientes da salada e misture delicadamente.

5. 5

   Adicione o molho, começando com cerca de metade, e misture com cuidado. Vá acrescentando mais molho a gosto.

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   Deixe a salada descansar na geladeira por algumas horas para os sabores se integrarem bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de servir. Bom apetite!