Extra crispy roasted potatoes with golden-brown exterior, fresh rosemary and chives on a white plate

Jantar

As Batatas Assadas Mais Crocantes

Name: As Batatas Assadas Mais Crocantes
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 libras de batatas Russet; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; 3 dentes de alho, picados; Pimenta-do-reino moída na hora; Sal kosher; 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado grosseiramente; 1 colher de sopa de cebolinha, picada, para decorar

Que acompanhamento delicioso! Um equilíbrio perfeito entre a casca crocante e o interior macio e fofinho.

5.0 (2)

Preparo

15 min

Cozimento

1h 15min

Total

1h 30min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Que acompanhamento delicioso! Um equilíbrio perfeito entre a casca crocante e o interior macio e fofinho.

Ingredientes

Porções:

2 libras de batatas Russet
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho, picados
Pimenta-do-reino moída na hora
Sal kosher
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado grosseiramente
1 colher de sopa de cebolinha, picada, para decorar

Modo de Preparo

1
Adicione o alho ao azeite e misture bem. Deixe descansar numa tigela enquanto você prepara o restante dos ingredientes. Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C). Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Digo sério! Pedaços de 1,5 a 2 polegadas (4–5 cm). Deixe-os o mais uniformes possível. Se forem menores, as batatas não vão ficar com aquela casquinha crocante perfeita por fora e macias por dentro.
2
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as batatas, tampe e reduza o fogo para manter uma fervura leve. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até começarem a ficar macias mas sem desmanchar. Escorra e deixe-as descansar na panela tampada por alguns minutos.
3
Coe o azeite sobre as batatas, reservando o alho para outro uso. Assim você aproveita todo o sabor sem aquele gosto amargo de alho queimado! Tempere com sal kosher (cerca de 1 colher de chá). Salpique com alecrim. Sacuda a panela levemente para romper a superfície das batatas — é isso que vai deixá-las crocantes. Disponha-as em uma única camada numa assadeira. Asse por 20 minutos sem mexer, depois vire-as a cada 15 minutos, até um tempo total de cozimento de 50 a 60 minutos. Transfira para uma tigela e decore com cebolinha fresca. Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Como deixar as batatas assadas bem crocantes?+

Corte as batatas em pedaços grandes e uniformes de 1,5 a 2 polegadas e asse a 450°F com bastante azeite — pedaços menores não vão desenvolver aquela casquinha dourada perfeita. Certifique-se de virá-las na metade do tempo para que todos os lados fiquem bem expostos ao calor.

Dá para preparar as batatas assadas com antecedência?+

Você pode descascar e cortar as batatas com até 4 horas de antecedência, mas mantenha-as submersas em água fria na geladeira para não escurecerem. Escorra e seque-as completamente antes de misturar com o azeite e assar para obter o máximo de crocância.

E se você não tiver alecrim fresco para as batatas assadas?+

Você pode substituir por 1 colher de chá de alecrim seco, ou experimentar outras ervas como tomilho, orégano ou tempero italiano — use cerca de metade da quantidade, pois as ervas secas são mais concentradas do que as frescas.

Por que minhas batatas assadas ficam murchas?+

Provavelmente você não está usando azeite suficiente ou está cortando as batatas pequenas demais — elas precisam de pedaços grandes e uma boa quantidade de azeite para ficarem crocantes no calor alto. Também verifique se a assadeira tem espaço suficiente para que as batatas não fiquem amontoadas, pois isso as faz cozinhar no vapor em vez de assar.