Frango à Parmegiana Crocante: Um Clássico com um Toque Especial

• 4 filés de frango sem osso e sem pele
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de farinha panko
• ¾ de xícara de queijo Parmesão ralado, dividido
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• ⅓ de xícara de óleo, para fritar
• 1 xícara de molho de tomate (comprado pronto ou caseiro)
• 1 xícara de mozzarella em cubos
• Manjericão fresco, para servir

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 450°F (230°C). Bata os filés de frango até obter uma espessura de 1/2 polegada (1,25cm). Filés mais finos vão cozinhar mais rápido (por volta de 10 minutos), e pedaços mais grossos podem precisar de até 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Passe o frango na farinha de trigo (eu faço isso peneirando a farinha delicadamente dos dois lados), mergulhe nos ovos batidos e empane na mistura de panko e queijo Parmesão.

3. 3

   Frite na frigideira até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira forrada com papel-alumínio para facilitar a limpeza.

4. 4

   Cubra com molho de tomate, mozzarella em cubos e Parmesão. Leve ao forno até o queijo borbulhar e a temperatura interna atingir 165°F (74°C). Finalize com manjericão antes de servir.