Lasanha de Frango Cremosa

• 6 colher de sopa de manteiga sem sal, divididas
• 455 g de cogumelos, fatiados
• 1 cebola, picada
• 4 dentes de alho, picados
• 120 ml de vinho branco seco
• 420 g de frango cozido e desfiado ou cortado em cubos
• 1 pacote de 16 oz (450g) de espinafre congelado, descongelado e escorrido
• 65 g mais 2 tbsp de farinha
• 960 ml de leite, morno
• 240 ml de caldo de frango
• 1 colher de sopa (15ml) de mostarda Dijon
• 2 colher de chá de sal kosher grosso, ou metade se usar sal fino
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 16 folhas de lasanha
• 100 g de parmesão, ralado
• 200 g de queijo mozzarella, ralado
• 200 g de queijo Gruyère, ralado
• Salsa fresca, para enfeitar

Modo de Preparo

1. Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte levemente uma assadeira funda. Leve uma panela grande de água salgada ao fogo até ferver.

2. Mistura de Frango

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   Em uma frigideira grande de fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa (30g) de manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e refogue por cerca de 7 minutos até que soltem o líquido e fiquem levemente dourados. Acrescente uma pitada de sal e a cebola, e continue cozinhando por mais uns 5 minutos até que a cebola fique macia e transparente. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, sem deixar queimar ou dourar. Acrescente o vinho, deixe ferver e cozinhe até que a maior parte do líquido evapore. Retire do fogo, transfira para um prato e reserve.

3. Molho Bechamel

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   Derreta o restante das 4 colheres de sopa (57g) de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por um ou dois minutos para eliminar o gosto de cru. Despeje o leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente. Adicione o caldo de frango e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 10 minutos até que o molho bechamel engrosse. Tempere com sal e pimenta e adicione a mostarda. Passe o molho por uma peneira fina caso haja algum grumo. Misture 1/4 de xícara (60ml) de parmesão ao molho. Acrescente o espinafre escorrido ao molho. Incorpore o frango e os cogumelos ao molho. Ajuste o tempero.

4. Macarrão e Queijo

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   Cozinhe as folhas de lasanha de 1 a 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Escorra e enxágue em água fria. Misture a mozzarella, o Gruyère e os restantes 3/4 de xícara (180ml) de parmesão em uma tigela pequena.

5. Montagem

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   Para montar, espalhe 1/4 da mistura de frango na assadeira preparada. Disponha 4 folhas de lasanha por cima, depois mais 1/4 da mistura de frango e 1 xícara (240ml) de queijo. Repita as camadas e certifique-se de que a camada final termine com queijo.

6. Assamento

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   Asse sem cobertura por cerca de 45 minutos até que esteja quente e borbulhando. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir. Enfeite com salsa, sirva e aproveite. Dica: você pode preparar esta lasanha com antecedência montando-a, cobrindo e refrigerando. Se fizer isso, acrescente cerca de 15 minutos adicionais ao tempo de cozimento.