Cupcakes de Red Velvet Elegantes e Sofisticados

• Massa dos Cupcakes
• 150 g + 6 tbsp de farinha de trigo
• 2 colher de sopa (12g) de cacau em pó natural sem açúcar
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal fino (generosa)
• 1 colher de chá de café solúvel em pó (ingrediente seco)
• 200 g de açúcar
• 5 colher de sopa (71g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 55 g de chocolate branco, finamente picado
• Raspas de 1 laranja, opcional
• 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 2 gemas, em temperatura ambiente
• 120 ml de óleo vegetal
• 2 colher de chá de extrato de baunilha (ou 1 tsp de baunilha + 1 tsp de extrato de limão)
• ¼ colher de chá de extrato de amêndoa, opcional (acrescenta uma complexidade amendoada para complementar a baunilha e o cacau)
• 80 ml de creme azedo, em temperatura ambiente
• ½ colher de chá de vinagre branco
• 120 ml de buttermilk, em temperatura ambiente
• ½ colher de chá Corante alimentar vermelho l íquido ou em gel (1 tbsp /15 ml l íquido ou /2.5 ml gel; ajuste conforme necessário)
• Frosting de Cream Cheese (Versão Clássica)
• 225 g de cream cheese, amolecido
• 75 g de manteiga sem sal, amolecida
• 240 g de açúcar de confeiteiro, peneirado (pode ser necessário até 1/2 cup a mais para ajustar a consistência)
• 1 colher de chá (5 ml ) de extrato de baunilha
• Uma boa pitada de sal
• Variação Luxuosa: Frosting de Cream Cheese com Chocolate Branco
• 225 g de cream cheese, amolecido
• 115 g de manteiga sem sal, amolecida
• 115 g de chocolate branco, derretido e resfriado
• 300 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Massa para Cupcake

   1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Forre as forminhas de muffin com forminhas de papel. Esta receita rende aproximadamente 18–20 cupcakes.

2. 2

   Em uma tigela pequena, misture com um fouet a farinha, o café solúvel em pó, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.

3. 3

   Derreta o chocolate branco em uma tigela refratária sobre água quase fervendo (banho-maria) ou no micro-ondas em intervalos de 20 segundos. Mexa até ficar homogêneo e reserve para esfriar um pouco.

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   Em outra tigela, misture com um fouet o creme azedo, o vinagre, o óleo, os ovos, as gemas, as raspas de laranja opcionais, o extrato de limão ou de amêndoa (se usar) e a baunilha. Bata vigorosamente para incorporar ar. Reserve.

5. 5

   Adicione o açúcar à tigela da batedeira. Peneire os ingredientes secos sobre o açúcar. Adicione a manteiga amolecida e o sal. Usando o acessório de pá, bata em velocidade baixa até a mistura parecer uma farofa fina.

6. 6

   Despeje a mistura de creme azedo na tigela da batedeira. Bata em velocidade médio-baixa por 20–30 segundos ou apenas até incorporar. A massa vai parecer um pouco grumosa — isso é normal.

7. 7

   Incorpore delicadamente o chocolate branco derretido. Adicione o corante alimentar: Líquido: comece com 1 colher de sopa (15ml) e ajuste conforme necessário para obter um vermelho vibrante. Em gel: comece com 1/2 colher de chá (2,5ml) e aumente gradualmente.

8. 8

   Com a batedeira em velocidade baixa, despeje o buttermilk lentamente. Misture apenas até incorporar (cerca de 20 segundos). Raspe as laterais da tigela delicadamente com uma espátula. Não misture demais. A massa ficará um pouco grumosa e líquida.

9. 9

   Preencha cada forminha de papel até a metade. Asse por 14–18 minutos ou até que um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas. Retire os cupcakes das forminhas imediatamente e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

10. Cobertura de Cream Cheese

    10

    Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo e cremoso. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, 1 xícara (200g) por vez, até o frosting atingir a consistência desejada. Incorpore o extrato de baunilha e o sal.

11. 11

    Aplique o frosting de cream cheese sobre os cupcakes usando um saco de confeitar ou espátula. Decore com uma leve camada de cacau em pó, migalhas de red velvet ou confeitos coloridos, se quiser.

12. 12

    Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e derreta em uma tigela refratária sobre uma panela com água quase fervendo (método de banho-maria) ou no micro-ondas em intervalos de 20 segundos. Mexa até ficar homogêneo e reserve para esfriar um pouco.

13. 13

    Em uma tigela grande, bata o cream cheese amolecido e a manteiga juntos até ficar homogêneo e fofo, cerca de 2–3 minutos.

14. 14

    Adicione gradualmente o chocolate branco derretido à mistura de cream cheese, batendo em velocidade baixa até incorporar completamente.

15. 15

    Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, 1 xícara (200g) por vez, batendo bem após cada adição. Ajuste a quantidade para obter a doçura e consistência desejadas.

16. 16

    Incorpore o extrato de baunilha e o sal. Continue misturando até o frosting ficar homogêneo e cremoso. Aplique sobre os cupcakes resfriados usando um saco de confeitar ou espátula e decore como quiser.