Torte Napoleon

• Para a Massa Folhada
• 4½ xícaras (562g) de farinha de trigo
• 5 tabletes mais 2 colheres de sopa (567g) de manteiga sem sal, gelada
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal fino
• 1,5 colher de sopa (22 ml) de suco de limão
• 1 xícara menos 1 colher de sopa (227 ml) de água gelada
• Para o Creme de Confeiteiro
• 4 xícaras (960 ml) de leite
• 2 favas de baunilha, opcional
• 4 ovos inteiros
• 1 pitada de sal
• ⅔ de xícara (83g) de farinha de trigo
• 1½ xícaras (300g) de açúcar
• 2 colheres de sopa (28g) de manteiga sem sal, gelada (para adicionar ao creme quente)
• 1 colher de sopa (15 ml) de extrato de baunilha
• Para o Buttercream
• 2½ tabletes (284g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• Para Finalizar
• 3 colheres de sopa (24g) de açúcar de confeiteiro para decorar o bolo

Modo de Preparo

1. 1

   Bata os ovos com um garfo. Adicione o suco de limão e o sal e misture bem. Acrescente a água e mexa até tudo ficar bem combinado. Leve à geladeira até a hora de usar.

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   Rale a manteiga diretamente sobre a farinha. Misture bem para garantir que a manteiga fique toda coberta de farinha. Faça um pequeno buraco no meio e despeje o líquido preparado. Com um garfo, incorpore a mistura de farinha e manteiga ao líquido. Depois, usando as mãos, forme rapidamente uma massa. Não trabalhe demais; seja gentil. Una tudo dobrando a massa várias vezes como uma carta (para criar aquelas camadas delicadas), em vez de simplesmente sovar. Eu gosto de dobrar pelo menos 4 vezes (abra em um retângulo, dobre, repita). Forme um bloco, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de abrir e assar — mas eu prefiro deixar de um dia para o outro. Como alternativa, em vez de formar um bloco, você pode dividir a massa em 12 porções e enrolá-las em bolinhas. Leve à geladeira por pelo menos duas horas. Você vai abrir cada bolinha em círculos de aproximadamente 8 a 9 polegadas (20 a 23 cm).

3. 3

   Divida a massa em 3 partes (2 iguais e 1 menor). Divida as duas partes iguais ao meio. Agora você precisará abrir 4 camadas com cerca de 3 mm de espessura. Para mim, as camadas ficaram com 10½ x 14 polegadas (27 x 36 cm) — as suas podem ficar um pouco menores ou maiores.

4. 4

   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Comece abrindo duas camadas, umedeça-as levemente com um pano molhado e fure tudo com um garfo. Coloque-as em assadeiras e asse duas de uma vez por cerca de 20 a 22 minutos. Na metade do tempo de cozimento, gire as assadeiras (a de cima vai para a grade de baixo e a de baixo vai para a de cima) para garantir um cozimento uniforme. Quando você conseguir levantar a massa com um garfo sem ela dobrar, e quando ela estiver folhada e com uma linda cor dourada, está pronta. Se você abriu a massa em 12 bolinhas, cada uma vai assar menos — talvez uns 10 minutos. Não esqueça de recortar o círculo exato do bolo usando uma forma de 8 ou 9 polegadas (20 ou 23 cm) como guia. Asse também os pedaços que sobrar; eles serão usados para decorar o bolo.

5. 5

   Enquanto as camadas estão assando, abra as outras duas. Repita o Passo 4.

6. 6

   Abra a última camada (a que sobrou) no tamanho que quiser, mantendo a espessura de cerca de 3 mm. Repita o Passo 4, mas asse por cerca de 30 minutos — essa camada será usada como farofa para decorar o bolo. Queremos que fique mais firme e bem dourada, por isso vai ao forno por mais tempo. Deixe todas as camadas esfriarem completamente.

7. 7

   Se for usar as favas de baunilha, corte-as ao meio. Raspe as sementes com uma faca de manteiga e adicione ao leite. Aqueça o leite em uma panela até começar a soltar vapor e formar pequenas bolhinhas. Não deixe ferver.

8. 8

   Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha e o sal com um fouet. Adicione os ovos inteiros e bata até obter uma pasta grossa e clara, por cerca de 4 a 5 minutos. Certifique-se de que os ingredientes estejam bem incorporados.

9. 9

   Com cuidado, adicione o leite quente aos poucos à mistura de ovos, mexendo sem parar. É importante adicionar o leite devagar enquanto bate continuamente; do contrário, os ovos vão talhar. O temperamento gradual do calor é fundamental. Alterne entre adicionar mais leite e bater o creme.

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    Despeje tudo de volta na panela que você usou para aquecer o leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar e raspando o fundo e os cantos da panela com cuidado; isso deve levar de 3 a 5 minutos. Quando começarem a aparecer bolhas grandes e o creme tiver engrossado com uma consistência de pudim, reduza o fogo ao mínimo por uns 30 segundos e depois retire a panela do fogo.

11. 11

    Passe o creme de confeiteiro por uma peneira fina para dentro de uma tigela. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha e misture vigorosamente até derreter e incorporar. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Depois, cubra o creme com plástico filme diretamente em contato com a superfície para evitar que forme uma película por cima. Deixe esfriar em temperatura ambiente por um pouco mais de uma hora.

12. 12

    Bata a manteiga amolecida (ela precisa estar bem mole, quase com a consistência de creme azedo) na batedeira. Comece a adicionar o creme 1 colher de sopa (15 ml) de cada vez, batendo em velocidade média-alta e certificando-se de que esteja totalmente incorporado antes de adicionar a próxima colher. Quando todo o creme estiver adicionado, bata em velocidade alta por um ou dois minutos. Pronto — você acabou de fazer seu buttercream!

13. 13

    Agora vem a parte divertida — montar a sua torte! Coloque a primeira camada de massa em uma tábua grande ou base para bolo. Com uma espátula, espalhe cerca de 1/5 do buttercream uniformemente sobre a camada. Coloque a segunda camada por cima e repita, alisando o buttercream entre cada camada. Continue com as duas camadas restantes, adicionando buttercream entre cada uma até que todas as quatro estejam empilhadas. Use o buttercream restante para cobrir a parte de cima e os lados da torte, alisando com a espátula para um acabamento elegante. Se quiser, você também pode fazer arabescos decorativos por cima com um saco de confeiteiro.

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    Esfarele a camada dourada extra que você asou no Passo 6 e misture com o açúcar de confeiteiro. Polvilhe generosamente essas farofas adoçadas sobre a parte de cima e os lados da torte, pressionando levemente para que grudem no buttercream. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 12 horas ou, de preferência, de um dia para o outro para que fique macio e úmido e para que as camadas absorvam o buttercream de forma linda. Eu gosto de deixar esse bolo em temperatura ambiente por uma hora antes de servir, mas servir direto da geladeira também funciona muito bem. Bom apetite!