Frango Assado no Forno

• 4 peitos de frango
• Sal kosher
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Alho em pó
• 2 colheres de sopa de óleo (1 colher de sopa para pincelar, 1 colher de sopa para selar na frigideira)
• 1–2 colheres de sopa de manteiga, cortada em 4 cubinhos

Modo de Preparo

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   Coloque um peito de frango de cada vez dentro de um saco plástico com fecho hermético ou entre duas camadas de filme plástico. Cubra com uma folha de papel toalha para absorver respingos, só por precaução. Bata levemente com o lado plano de um martelo de carne para deixar a espessura uniforme (um rolo de massa, o fundo de uma frigideira pesada ou até uma garrafa de vinho também funcionam bem). O que você vai fazer é, basicamente, bater com cuidado na parte mais grossa do peito — só isso! Não bata demais; não estamos fazendo schnitzel aqui. O objetivo é deixar os peitos com uma espessura mais ou menos uniforme (uma pequena diferença está ótimo). Eu costumo deixar com pelo menos 3/4 de polegada (2cm) de espessura, mas qualquer medida entre 1/2 e 3/4 de polegada (1–2cm) funciona — só lembre que o frango mais fino vai cozinhar mais rápido. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Se tiver tempo, coloque-os na geladeira sem cobrir, já temperados, por 1 a 4 horas para fazer uma "salmoura seca". Pincele o frango levemente com óleo.

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   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).

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   Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande de fundo grosso. Seja usando o frango do passo 1 ou direto da embalagem, seque a parte externa do frango com papel toalha. Em seguida, coloque-o na frigideira já quente em uma única camada, sem amontoar. Tempere um lado com sal e pimenta. Cozinhe sem mexer por cerca de 3 minutos, até dourar bem e criar uma crosta bonita.

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   Vire o frango e cozinhe por mais um ou dois minutos, depois desligue o fogo. Tempere com sal kosher, pimenta e alho em pó. (Tempere com menos intensidade se você fez a salmoura seca no passo 1, pois o frango já estará bem salgado. Mas se não fez a salmoura, tempere bem.) Coloque os cubinhos de manteiga em cima de cada peito e leve toda a frigideira ao forno. O frango vai assar por cerca de 15 minutos (dependendo do tamanho dos peitos) e estará pronto quando a temperatura interna atingir 165°F (74°C) e os sucos saírem transparentes. Deixe o frango descansar depois de tirá-lo do forno, depois sirva fatiado com os sucos da frigideira.