Perfectly seared filet mignon topped with rich peppercorn sauce on a white plate with fresh herbs and vegetables

Jantar

Filet Mignon Perfeito Toda Vez – Com Molho de Pimenta em Grão ou Demi-Glace

Name: Filet Mignon Perfeito Toda Vez – Com Molho de Pimenta em Grão ou Demi-Glace
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 bifes de filet mignon (com cerca de 2,5–4 cm de espessura); 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo; 1 colher de sopa (15 g) de manteiga, para selar; 3 colheres de sopa (27 g) de echalotas picadas; 1 dente de alho picado; 1 colher de chá (2 g) de pimenta em grão triturada; ¼ xícara (60 ml) de conhaque, bourbon ou uísque; ½ xícara (120 ml) de caldo (de carne ou de frango); ¼ xícara (60 ml) de creme de leite fresco; 2 colheres de chá (10 g) de mostarda Dijon; 1 colher de sopa (14 g) de manteiga gelada, para o molho; Sal kosher a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Depois de anos aperfeiçoando esse prato, finalmente descobri o segredo para um filet mignon macio, suculento e incrivelmente saboroso toda vez.

Preparo

10 min

Cozimento

25 min

Total

35 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Para um corte especial como o filet mignon, ter uma receita confiável é absolutamente essencial. Afinal, você quer ter certeza de que cada mordida sairá no ponto certo! Esta receita foi testada várias e várias vezes para garantir que o seu filet mignon fique impecavelmente macio, suculento e cheio de sabor toda vez. E o melhor de tudo: o processo é surpreendentemente simples e rápido — poucos minutos no fogão, mais alguns no forno e um toque final com um molho saboroso enquanto o bife descansa.

Compartilhei duas opções de molho para acompanhar o seu filet mignon — um clássico molho de pimenta em grão ou um rico demi-glace. O demi-glace leva um pouco mais de tempo para preparar, então esta receita foca no molho de pimenta em grão, que é mais rápido e ainda traz um sabor marcante e delicioso ao prato.

Ingredientes

Porções:

4 bifes de filet mignon (com cerca de 2,5–4 cm de espessura)
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo
1 colher de sopa (15 g) de manteiga, para selar
3 colheres de sopa (27 g) de echalotas picadas
1 dente de alho picado
1 colher de chá (2 g) de pimenta em grão triturada
¼ xícara (60 ml) de conhaque, bourbon ou uísque
½ xícara (120 ml) de caldo (de carne ou de frango)
¼ xícara (60 ml) de creme de leite fresco
2 colheres de chá (10 g) de mostarda Dijon
1 colher de sopa (14 g) de manteiga gelada, para o molho
Sal kosher a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1
Seque bem a superfície do bife com papel toalha (sem esse passo, fica mais difícil obter uma boa selagem e você vai acabar cozinhando o bife no vapor, resultando em uma cor acinzentada e pouco apetitosa). Tempere o bife generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2
Preaqueça o forno a 250°F (120°C). Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso — de preferência de ferro fundido — em fogo médio-alto por pelo menos 3 a 4 minutos, até que esteja bem quente e brilhando. Adicione o óleo à frigideira. Coloque os bifes na frigideira e cozinhe sem mexer por cerca de 3 minutos, até formar uma crosta dourada e bonita. Sele também as laterais do bife com cuidado. Evite lotar a frigideira; se necessário, cozinhe em levas. Deslize a manteiga por baixo de cada bife até derreter, vire e leve a frigideira inteira ao forno.
3
Não se afaste — não vai demorar muito. Bifes menores ficaram prontos em pouco menos de 3 minutos. Um bife médio de 2,5–4 cm de espessura pode levar cerca de 5 a 6 minutos. Mas até mesmo um bife grande de 5 cm de altura não deve levar mais do que cerca de 10 minutos. Meça a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea até atingir o ponto desejado (pessoalmente, prefiro tirar o filet mignon a 135°F (57°C), sabendo que a temperatura ainda vai subir alguns graus). Mas siga a sua preferência e também fique atento às diretrizes recomendadas pelas autoridades de saúde. Retire os bifes do forno, transfira para uma tábua de corte, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
4
Enquanto os bifes descansam, prepare o molho. Descarte todo o óleo da frigideira, deixando apenas cerca de uma colher de chá (5 ml). Se os bifes eram muito magros e sobraram poucos resíduos na frigideira, considere adicionar mais duas colheres de chá (10 ml) de óleo. Reduza o fogo para baixo e acrescente as echalotas. Cozinhe por cerca de 3 minutos até ficarem perfumadas e macias. Adicione a pimenta em grão e o alho e cozinhe por apenas alguns segundos até amolecerem. (Você pode reduzir a quantidade de pimenta em grão ou até omiti-la para um molho de frigideira simples e encorpado.) Adicione o conhaque para deglacear a frigideira e interromper o cozimento, depois continue cozinhando por um ou dois minutos até reduzir pela metade. Despeje o caldo e cozinhe por alguns minutos até atingir a espessura desejada.
5
Acrescente o creme de leite fresco, a mostarda e a manteiga gelada ao molho e mexa vigorosamente até emulsionar em um molho espesso. Prove e tempere com mais sal e pimenta se necessário. Despeje também qualquer suco que tenha acumulado na tábua onde os bifes estavam descansando.
6
Fatie os bifes na diagonal e sirva com o molho de pimenta em grão.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o molho de pimenta em grão com antecedência?+

Sim! Você pode preparar o molho com até 2 dias de antecedência e guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira — basta reaquecer em fogo baixo antes de servir, adicionando um fio de caldo se ele tiver engrossado demais.

O que posso usar no lugar do conhaque no molho de pimenta em grão?+

Bourbon ou uísque funcionam muito bem, como indicado na receita, mas você também pode usar vinho tinto seco, vinho branco seco ou até dispensar o álcool completamente e usar ¼ xícara a mais de caldo para um molho mais leve.

Por que o meu filet mignon fica cinza em vez de dourado ao selar?+

Provavelmente você não está secando o bife bem o suficiente antes de cozinhar, ou a frigideira não está quente o bastante — certifique-se de secar completamente com papel toalha e espere a frigideira estar bem quente antes de colocar o bife.

Por quanto tempo posso deixar o filet temperado com sal na geladeira?+

Você pode deixá-lo na geladeira por 1 a 24 horas sem cobrir, em uma grade, o que na verdade melhora o sabor e a crosta — só tire da geladeira 20 minutos antes de cozinhar para que chegue mais perto da temperatura ambiente.