Latte de Pumpkin Spice ao Estilo Barista com Abóbora de Verdade

• PARA O LATTE
• 2 colheres de sopa de xarope de pumpkin spice (30 ml)
• 1,5 onça de espresso (45 ml; dose dupla)
• 6,5–7 onças de leite vaporizado (190–210 ml; até 8 onças é opcional)
• Chantilly (opcional)
• Pumpkin spice para finalizar (opcional)
• PARA O XAROPE DE PUMPKIN SPICE
• *Rende aproximadamente 1¼ xícaras de xarope (300 ml), suficiente para aproximadamente 10 bebidas.*
• 1 xícara de água (240 ml)
• ¾ xícara de açúcar mascavo (150 g)
• ¼ xícara de açúcar branco (50 g)
• 3 colheres de sopa de purê de abóbora (45 g)
• ½ colher de chá de canela em pó (1 g)
• 1 pau de canela
• ½ colher de chá de gengibre em pó (1 g)
• ¼ colher de chá de noz-moscada em pó (0,5 g)
• ⅛ colher de chá de cravo em pó (0,25 g)
• 1 colher de chá de xarope de bordo (5 ml; recomendado)
• ½ colher de chá de essência de baunilha (2,5 ml)
• Até ¼ colher de chá de extrato de abóbora (1,25 ml; opcional)
• Pitada de sal

Modo de Preparo

1. 1

   Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de xarope de pumpkin spice à sua xícara.

2. 2

   Prepare 1,5 onça (45 ml) de espresso diretamente sobre o xarope e mexa bem para incorporar.

3. 3

   Vaporize 6,5–7 onças (195–210 ml) de leite até atingir 75°C.

4. 4

   Despeje o leite vaporizado sobre a mistura de espresso.

5. 5

   Finalize com chantilly, se desejar, e uma leve pitada de pumpkin spice por cima, se quiser.

6. 6

   Em uma panelinha, adicione a água, o açúcar mascavo e o açúcar branco. Aqueça em fogo baixo até a mistura atingir 140°F (60°C), mexendo para dissolver bem os açúcares. Não deixe ferver.

7. 7

   Acrescente o purê de abóbora, a canela em pó, o pau de canela, o gengibre, a noz-moscada, o cravo e o sal, mexendo bem. Aumente um pouco o fogo e leve a mistura a 185–190°F (85–88°C). Mantenha essa temperatura por 5 minutos para liberar os aromas das especiarias e desenvolver o sabor.

8. 8

   Desligue o fogo. Incorpore o xarope de bordo, a essência de baunilha e, se quiser, o extrato de abóbora para um toque aromático no estilo Starbucks.

9. 9

   Bata rapidamente com um mixer de mão por 5–8 segundos para obter uma textura lisa e brilhante.

10. 10

    Coe em uma peneira fina ou em um saco de leite vegetal, sem pressionar os sólidos.

11. 11

    Transfira para um pote e leve à geladeira por até 2 semanas. Agite suavemente antes de cada uso.