Shmoo Cake – Um Clássico Canadense Irresistível! 🍰

• ### Para o bolo
• ½ xícara de nozes-pecã torradas e picadas
• ### Merengue
• 7 claras de ovo
• 1 colher de chá de cremor tártaro
• 1 xícara de açúcar
• ### Ingredientes Secos
• 2 xícaras de farinha de trigo fina (para bolos), colocada com colher na xícara medidora
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ¾ colher de chá de sal fino
• ### Líquidos
• ½ xícara de suco de limão
• 2 colheres de sopa de água fria
• ### Mistura das Gemas
• 7 gemas de ovo
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo neutro, como canola
• 2 colheres de chá de baunilha
• raspas de 3 limões
• ### Cobertura
• 4 xícaras de creme de leite fresco
• 6 colheres de sopa de açúcar refinado
• 2 colheres de chá de baunilha
• 1 pitada de sal
• ### Molho de Caramelo
• ½ xícara de manteiga (1 tablete de manteiga)
• 1 xícara de açúcar mascavo escuro
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de baunilha
• ¾ colher de chá de fleur de sel (ou outro sal grosso)
• ### Decoração
• nozes-pecã inteiras torradas para decorar o topo do bolo (cerca de 12)

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 325°F (160°C). Certifique-se de que a sua forma de tubo para angel food de 10 polegadas (25cm) esteja completamente limpa. Não unte nem forre de forma alguma. Quando o forno estiver pré-aquecido, espalhe as nozes-pecã em uma assadeira em camada única e toste-as no forno por cerca de 10 minutos, até ficarem douradas e perfumadas. Retire do forno e reserve.

2. 2

   Ao separar as gemas das claras, fique atenta: se a gema estourar e cair nas claras, elas não vão bater corretamente e o bolo não vai dar certo. Por isso, sugiro separar cada ovo sobre uma tigela pequena antes de transferir para as tigelas de gemas e claras. Se a gema vazar, não a use — guarde para um omelete ou outra receita. Medir a farinha corretamente é muito importante. Coloque a farinha com uma colher na xícara medidora e nivele o excesso com uma faca de manteiga, sem compactar. A farinha compacta muito facilmente, então se você simplesmente mergulhar a xícara no pacote, vai acabar usando bem mais do que o necessário, deixando esse bolo delicado pesado e denso. Não pule essa etapa.

3. 3

   Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena. Em outra tigela, misture os ingredientes líquidos com um fouet.

4. 4

   Bata as claras com o batedor de arame da batedeira em velocidade média-alta até formarem espuma, cerca de 2 minutos. Adicione o cremor tártaro e continue batendo até formar picos moles, cerca de 3 minutos. Acrescente o açúcar aos poucos com a batedeira em velocidade média. É fundamental adicionar o açúcar devagar para o merengue se formar corretamente; faça isso ao longo de cerca de 2 minutos. Bata até obter picos firmes e brilhantes, cerca de 4 minutos. Não bata demais — um merengue batido em excesso fica com textura irregular. Transfira o merengue para outra tigela e reserve.

5. 5

   Não é necessário lavar a tigela da batedeira após o passo 4; basta limpar com papel toalha. Adicione as gemas e bata até engrossarem, por cerca de 2 minutos. Acrescente o açúcar aos poucos em velocidade alta. Bata por mais 2 minutos até a mistura ficar mais clara e espessa. Em velocidade média, acrescente o óleo. Em seguida, adicione a baunilha e as raspas de limão. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela e bata tudo por mais 1 minuto para incorporar.

6. 6

   Adicione os ingredientes secos com a batedeira na velocidade mais baixa, alternando com os líquidos — divida a farinha em 3 partes e os líquidos em 2 partes, começando e terminando com a farinha. Raspe a tigela com uma espátula de borracha. Em seguida, bata tudo em velocidade baixa por 10 segundos.

7. 7

   Incorpore delicadamente 1/3 das claras em neve à mistura de gemas com um fouet; isso vai aligeirar a massa e facilitar a incorporação do restante. Adicione o restante das claras, assim como as nozes-pecã torradas e já frias, à mistura de gemas com uma espátula de borracha. Misture apenas até a cor ficar uniforme e tudo estar incorporado — não misture mais do que o necessário. Despeje a massa na forma de tubo sem untar.

8. 8

   Asse no forno pré-aquecido por cerca de 55 a 60 minutos. O bolo deve estar bem dourado, firme ao toque e deve voltar ao lugar quando pressionado suavemente no centro. Procure uma temperatura interna de 206°F (97°C) medida com um termômetro digital de leitura instantânea. Retire do forno. Se a sua forma tiver pezinhos, abra-os e deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo (isso leva cerca de 2 horas). Se a forma não tiver pezinhos, use 3 latas (de feijão, tomate, o que tiver) e apoie a forma de cabeça para baixo sobre elas.

9. 9

   Coloque todos os ingredientes da cobertura na tigela da batedeira e bata. Quando a cobertura estiver espessando, mas ainda não formando picos firmes, prove. Se quiser, acrescente mais açúcar nesse momento. Continue batendo por cerca de 4 minutos até formar picos firmes — mas pare assim que os picos firmarem, pois não queremos fazer manteiga aqui!

10. 10

    Passe delicadamente uma faca de manteiga entre o bolo e a lateral da forma. Com uma espátula de offset, tente soltar o fundo do bolo com cuidado. Retire o bolo da forma com cuidado. Corte o bolo horizontalmente em 3 camadas. Cubra cada camada com 25% da cobertura. A camada de cobertura deve ter entre ½ e ¾ polegada (1,3 a 2cm) de espessura. Deve sobrar cobertura para a decoração. Se for usar ½ xícara (120ml) de nozes-pecã picadas, polvilhe ¼ de xícara (60ml) sobre a primeira camada e ¼ de xícara (60ml) sobre a segunda camada. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura restante e decore com as nozes-pecã inteiras.

11. 11

    O molho de caramelo vai espumar e borbulhar bastante, então use uma panela média — não pequena. Adicione a manteiga e o açúcar mascavo e aqueça em fogo médio, girando a panela e mexendo de vez em quando com uma espátula de borracha, por cerca de 3 minutos. O molho deve ficar bem liso e fluido, sem mais aspecto granulado — ou seja, você quer garantir que o açúcar se dissolva completamente. Adicione o creme de leite fresco e reduza o fogo para médio-baixo. Mexa constantemente com uma espátula resistente ao calor e cozinhe por 7 a 8 minutos até o caramelo atingir 225°F (107°C). Após um minuto de cozimento, volte o fogo para médio. Retire do fogo e incorpore a baunilha e uma colher de chá bem cheia (4ml) de sal grosso. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos, pois o molho estará extremamente quente. Prove e veja se deseja acrescentar um pouco mais de sal. O sal traz uma dimensão interessante a esse molho, então não tenha medo de colocar mais. Se o molho separar, aqueça-o em uma panela e bata com um fouet até ficar liso.

12. 12

    Regue o bolo com o molho de caramelo. Não se esqueça de regar também cada fatia individualmente com um pouco mais de caramelo, ou sirva o molho à parte com cada porção. Leve o bolo à geladeira por 4 horas, mas não mais de 8 horas. As sobras ainda se conservam na geladeira por alguns dias; no entanto, a melhor textura é quando o bolo é refrigerado entre 4 e 8 horas.