Bolo Angel Food

• 115 g de farinha de trigo para bolo
• 300 g de açúcar branco
• 12 claras de ovo
• 1¼ colher de chá de cremor tártaro
• ½ colher de chá de sal
• 1½ colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

1. Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) e posicione a grade no terço inferior do forno.

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   Não unte a forma de bolo angel food. Ela deve estar completamente limpa, sem nenhuma gordura e bem seca.

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   Separe as claras das gemas com bastante cuidado. Eu recomendo quebrar cada ovo sobre uma tigela separada antes de adicionar cada clara à tigela principal. Porque se cair qualquer pedacinho de gema nas claras — é jogo perdido! (Ou você terá que começar a separar tudo de novo.)

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   Processe o açúcar branco por cerca de 30 a 45 segundos no processador de alimentos até obter um açúcar bem fino.

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   Despeje metade do açúcar em uma tigela pequena e reserve.

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   Adicione a farinha de trigo para bolo ao processador com a metade restante do açúcar e processe por mais 30 a 45 segundos.

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   Passe essa mistura de açúcar e farinha por uma peneira sobre uma tigela.

8. Merengue

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   Bata as claras, o cremor tártaro e o sal com o acessório de batedor de arame da batedeira em velocidade média-alta até ficarem espumosas.

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   Adicione a baunilha reduzindo a velocidade temporariamente.

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    Quando estiver espumoso, adicione gradualmente o açúcar reservado no Passo 5 às claras com a batedeira em funcionamento. É fundamental adicionar o açúcar aos poucos para que o merengue se forme corretamente. Bata até atingir picos firmes.

11. Montagem da Massa

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    Retire a tigela da batedeira e adicione a mistura seca (o açúcar e a farinha processados e peneirados) cerca de 3 colheres de sopa (45ml) por vez. Não é necessário, mas quando adiciono essa mistura seca, eu a passo pela peneira diretamente sobre as claras mais uma vez.

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    Incorpore delicadamente com uma espátula de silicone flexível cada vez que adicionar a farinha. Continue acrescentando a mistura de farinha e incorporando com muito cuidado ao merengue.

13. Assamento

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    Transfira a massa para a forma de bolo. Eu gosto de furar o bolo várias vezes com um palito longo para estourar quaisquer bolhas de ar grandes que possam ter se formado.

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    Asse no forno pré-aquecido por 35 minutos. Não abra o forno durante todo esse tempo.

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    Aos 35 minutos, o bolo deve estar dourado e passar no teste do palito (ao inserir no centro, ele deve sair limpo). Se por acaso ainda não estiver pronto, volte ao forno e verifique a cada 2 minutos. Mas no geral, 35 minutos são suficientes.

16. Resfriamento e Desenformar

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    Retire o bolo do forno e vire-o de cabeça para baixo. Sua forma deve ter pequenos suportes nas bordas, mas se não tiver, apoie-a sobre algumas latas de metal ou grades de resfriamento.

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    Deixe o bolo esfriar completamente, cerca de 1 hora e meia.

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    Depois de frio, passe uma faca de manteiga fina pelas bordas da forma (tanto internas quanto externas) e desenforme o bolo levantando a parte central da forma. Passe a faca também pela base da forma e vire o bolo sobre o prato ou suporte preparado. Sirva como preferir e bom apetite!