O Melhor Bolo de Chocolate com uma Cobertura de Creme Azedo Incrível

• PARA O BOLO
• 110 g menos 2 tbsp de farinha de trigo
• 200 g de açúcar granulado
• ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¾ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal kosher (escassa)
• 120 ml de buttermilk, em temperatura ambiente
• 60 ml de óleo vegetal (girassol ou canola funcionam bem)
• 1 ovo, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá (5 ml ) de extrato de baunilha
• 35 g + 2 tsp de cacau em pó processado à holandesa (ou uma mistura 50/50 com cacau natural para mais complexidade)
• 120 ml de café quente (ou água quente, se precisar)
• ½ colher de chá de pó de espresso (opcional)
• PARA A COBERTURA
• 3 colher de sopa (45 g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 100 g de açúcar granulado
• 3 colher de sopa (30 g) de cacau em pó processado à holandesa, peneirado
• 80 ml de creme de leite fresco
• 55 g de chocolate meio amargo, picado finamente
• 80 ml de creme azedo integral, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá (5 ml ) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal marinho fino

Modo de Preparo

1. Bolo de Chocolate

   1

   Pré-aqueça o seu forno a 350°F (175°C). Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 8 polegadas (20 cm) com papel manteiga, depois unte o papel e polvilhe com farinha. Reserve.

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   Na tigela da batedeira com o batedor raquete, peneire juntos a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento, o cacau em pó, o pó de espresso (se for usar) e o sal. Misture em velocidade baixa até combinar.

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   Em uma tigela separada, misture bem com um fouet o buttermilk, o óleo, o ovo e o extrato de baunilha.

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   Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente os ingredientes úmidos à mistura seca. Assim que estiver incorporado, despeje o café quente devagar e misture apenas até combinar. Certifique-se de raspar as laterais e o fundo da tigela para garantir que tudo fique bem misturado.

5. 5

   Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 28–35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas úmidas (mas não com massa crua). Verifique aos 28 minutos, pois os fornos podem variar.

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   Deixe o bolo esfriar na forma por 30 minutos. Em seguida, desenforme sobre uma grade para esfriar completamente. Para uma superfície mais lisa na hora de aplicar a cobertura, vire o bolo de cabeça para baixo, deixando a base plana como topo.

7. Cobertura de Creme Azedo

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   Em uma panelinha em fogo médio, derreta a manteiga. Depois de derretida, adicione o açúcar e o cacau em pó, mexendo continuamente com o fouet para que o açúcar comece a dissolver e o cacau fique bem distribuído, sem grumos. Continue mexendo por cerca de 2–3 minutos, até a mistura ficar lisa e brilhante.

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   Despeje o creme de leite fresco devagar enquanto mexe, garantindo que fique bem incorporado. Continue mexendo e deixe a mistura aquecer por mais 2 minutos, até o açúcar dissolver completamente. Retire a panela do fogo, adicione o chocolate meio amargo picado e mexa delicadamente até o chocolate derreter por completo. Dica: Se o calor residual não for suficiente para derreter o chocolate, coloque a panelinha de volta no fogo baixo por 20–30 segundos, mexendo sempre até derreter.

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   Deixe a mistura esfriar um pouco por cerca de 5 minutos antes de adicionar o creme azedo e o extrato de baunilha. Mexa com o fouet até a cobertura ficar lisa e brilhante. Se a cobertura parecer empelotada em algum momento, passe-a por uma peneira fina para garantir uma textura suave.

10. Montagem

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    Deixe a cobertura descansar em temperatura ambiente por cerca de 5–10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar fácil de espalhar. Quando estiver no ponto certo, espalhe a cobertura generosamente sobre o bolo já frio, usando uma espátula de confeiteiro ou as costas de uma colher para criar redemoinhos.