Os Melhores Cinnamon Buns

• PARA A MASSA
• 6 colheres de sopa (90ml) de manteiga sem sal, derretida mas não quente, em torno de 110–115°F (43–46°C)
• 1 xícara (240ml) de leite, aquecido suavemente a 110–115°F (43–46°C)
• 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo
• ½ xícara (100g) de açúcar
• 2 ovos, em temperatura ambiente
• 4 xícaras (500g) de farinha de trigo, mais até 1/4 de xícara (30g) extra
• 1 colher de chá de sal fino
• PARA O RECHEIO
• 6 colheres de sopa (90ml) de manteiga sem sal, bem macia em temperatura ambiente
• 1 xícara (220g) de açúcar mascavo escuro
• 2,5 colheres de sopa (18g) de canela em pó
• 1 boa pitada de sal fino
• PARA A COBERTURA
• 4 onças (115g) de cream cheese, em temperatura ambiente
• ¼ de xícara (60ml) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1½ xícaras (190g) de açúcar de confeiteiro
• ⅛ de colher de chá de sal fino
• PARA A MONTAGEM
• Creme de leite fresco para regar por cima (quantidade a gosto — veja a receita)

Modo de Preparo

1. 1

   Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de sopa de açúcar (tirada da sua 1/2 xícara (100g) de açúcar que você vai usar para os rolinhos). Deixe descansar por 5 minutos até espumar. Com fermento instantâneo, tecnicamente não é necessário ativar o fermento assim, mas eu gosto de dar uma forcinha para ele começar com o pé direito.

2. 2

   Meça a farinha do jeito certo. Farinha demais vai deixar os rolinhos duros e secos. Use uma colher para colocar a farinha delicadamente dentro da xícara medidora e nivele o excesso com uma faca de manteiga. Isso garante que você não compactou nem encheu demais as xícaras. Vamos começar adicionando apenas 4 xícaras (500g) de farinha e ir acrescentando o restante — a 1/4 de xícara (30g) extra — uma colher de sopa (15ml) por vez, somente se necessário.

3. 3

   Na tigela da sua batedeira, misture a manteiga (certifique-se de que está macia, não quente), o açúcar, os ovos, as 4 xícaras (500g) de farinha e o sal. Mexa rapidamente com uma colher de pau só para começar a incorporar. Adicione a mistura de fermento. Leve a tigela para a batedeira e sove com o gancho de massa em velocidade média por 5 a 7 minutos. Você quer que essa massa ainda fique pegajosa — não como mousse e úmida demais, mas bem grudenta, ainda colando no fundo da tigela. Normalmente, além das 4 xícaras, eu acrescento mais 1 a 2 colheres de sopa (15–30ml) de farinha, mas raramente uso a 1/4 de xícara (30g) inteira. Adicione apenas o necessário para obter uma massa elástica, lisa e ainda pegajosa.

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   Ligue o forno na temperatura mais baixa por um ou dois minutos para criar um ambiente agradável e quentinho para a massa crescer. Não deixe ficar quente demais. Unte uma tigela grande e transfira a massa para ela. Cubra levemente com plástico filme e depois com um pano de prato. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, aproximadamente 35 a 50 minutos. Ao contrário do que muita gente pensa, você não quer que o tempo de fermentação seja longo demais, ou a textura dos seus buns não vai ficar boa.

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   Unte levemente uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33cm). Misture 3 colheres de sopa (45ml) de canela com 1 xícara (200g) de açúcar mascavo escuro.

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   Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de cerca de 24 polegadas (61cm) de comprimento. Vai ficar com aproximadamente 13 a 15 polegadas (33–38cm) de largura. Assim, cada rolinho terá cerca de 2 polegadas (5cm) de altura. Espalhe 1/3 de xícara (76g) de manteiga de forma uniforme sobre a massa (se precisar, coloque a manteiga no micro-ondas por 10 segundos para ela ficar ainda mais fácil de espalhar). Polvilhe a mistura de açúcar e canela sobre a manteiga. Depois, passe o rolo de macarrão delicadamente sobre a mistura para pressioná-la. Enrole firmemente formando um rolo de 24 polegadas (61cm). Considere aparar as laterais para deixar mais uniforme. Corte o rolo em 12 buns. Eu gosto de marcar com uma faca primeiro para saber onde vão ser os cortes. Também uso fio dental para fazer cortes perfeitos. Transfira os rolinhos para a assadeira preparada.

7. 7

   Mais uma vez, ligue o forno na temperatura mais baixa por um ou dois minutos para criar um ambiente agradável e quentinho para os cinnamon buns crescerem. Não deixe ficar quente demais. Cubra levemente com plástico filme e depois com um pano de prato. Deixe os buns crescerem até dobrar de tamanho e preencher a assadeira, aproximadamente 45 a 65 minutos.

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   Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Aqueça o creme de leite fresco levemente — não deixe ferver nem ficar quente. Despeje o creme de leite fresco de forma uniforme sobre os rolinhos crescidos, conforme mostrado na foto.

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   Leve os buns ao forno preaquecido e asse por 21 a 23 minutos. Os meus ficaram perfeitos em 22 minutos, mas o tempo pode variar. Por isso, verifique se não há massa crua por dentro e se a temperatura interna dos buns está em 195°F (90°C).

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    Enquanto os buns estão assando, misture todos os ingredientes da cobertura e bata até ficar leve e fofo. Às vezes, eu levo essa cobertura ao micro-ondas para deixá-la mais fácil de espalhar.

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    Retire os buns do forno e deixe esfriar por cerca de 5 a 10 minutos. Depois, aplique a cobertura ainda morna. Minha preferência é cobrir bem levemente. Você sempre pode servir parte da cobertura à parte. Mas se preferir, vá em frente e cubra cada rolinho com mais generosidade. Bom apetite!