Soft, fluffy Hokkaido milk bread loaf with golden-brown crust, sliced to show pillowy white crumb structure

Pães & Muffins

Pão de Leite Hokkaido Macio e Fofinho (Estilo Shokupan)

Name: Pão de Leite Hokkaido Macio e Fofinho (Estilo Shokupan)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1/4 xícara (32g) de farinha de trigo para pão; 1/4 xícara (60ml) de leite integral; 1/4 xícara (60ml) de água; 2½ xícaras (360g) de farinha de trigo para pão (eu começo com 340g para uma massa mais macia; porém, costumo adicionar mais se a massa estiver muito grudenta — ajuste entre 340–360g conforme necessário); 1/4 xícara (50g) de açúcar refinado; 2¼ colheres de chá (7g) de fermento biológico seco instantâneo; 2 colheres de sopa (15g) de leite em pó (integral, opcional mas recomendado); Quase 1 colher de chá (5g) de sal fino; 1/2 xícara (120ml) de leite integral, em temperatura ambiente; 1 ovo grande, levemente batido; 1/4 xícara (56g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 1 ovo + 1 colher de sopa (15ml) de creme de leite fresco (para uma cobertura brilhante)

Pão de leite Hokkaido macio e fofinho feito com tangzhong — perfeito para torradas ou sanduíches. Este pão japonês shokupan é úmido, macio e fácil de fazer em casa.

5.0 (1)

Preparo

30 min

Cozimento

2h 30min

Total

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Um pão de leite estilo japonês feito com o método Tangzhong para uma estrutura perfeita e uma maciez incomparável.

Quando digo que esse pão sumiu em um dia, não estou exagerando. Tirei do forno e, em menos de uma hora, já tinha ido tudo — devorado pelos meus filhos e pelo meu marido enquanto ainda estava quentinho e cheio de vapor. Ficaram impressionados com o quanto era macio, delicado e gostoso, igualzinho ao de padaria.

É exatamente isso que você quer de um Pão de Leite Hokkaido — também conhecido como Shokupan, Pão de Leite Japonês ou até Pão com Tangzhong. É um pão branco enriquecido e macio, feito com uma pasta cozida que permite à massa reter mais umidade e permanecer fresca por mais tempo. O resultado é um pão macio e levemente adocicado que se mantém assim por dias.

Ingredientes

Porções:

Starter Tangzhong
¼ xícara (32g) de farinha de trigo para pão
¼ xícara (60ml) de leite integral
¼ xícara (60ml) de água
Massa
2½ xícaras (360g) de farinha de trigo para pão (eu começo com 340g para uma massa mais macia; porém, costumo adicionar mais se a massa estiver muito grudenta — ajuste entre 340–360g conforme necessário)
¼ xícara (50g) de açúcar refinado
2¼ colheres de chá (7g) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de sopa (15g) de leite em pó (integral, opcional mas recomendado)
Quase 1 colher de chá (5g) de sal fino
½ xícara (120ml) de leite integral, em temperatura ambiente
1 ovo grande, levemente batido
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Para Finalizar
1 ovo + 1 colher de sopa (15ml) de creme de leite fresco (para uma cobertura brilhante)

Modo de Preparo

1
Em uma panelinha, misture a farinha, o leite e a água com um fouet até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e formar uma pasta lisa (cerca de 2–3 minutos). Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
2
Na tigela da batedeira planetária, misture a farinha de trigo para pão, o açúcar, o fermento, o leite em pó e o sal. Adicione o tangzhong já frio, o leite e o ovo. Bata em velocidade baixa por 5 minutos até formar uma massa meio rústica.
3
Adicione a manteiga amolecida de 1 colher de sopa (15g) por vez, batendo por mais 5 minutos em velocidade média (Velocidade 4). Continue sovando até a massa ficar brilhante, lisa e esticar sem rasgar — cerca de 10–12 minutos no total de sova. Se a massa estiver muito grudenta e não estiver formando uma bola, adicione mais farinha de 1 colher de sopa (8g) por vez (até 360g no total).
4
Modele a massa em formato de bola e coloque em uma tigela untada. Cubra bem com filme plástico. Coloque no forno levemente aquecido (pré-aqueça a 80°C/175°F e então desligue). Deixe crescer por 45 a 75 minutos, ou até dobrar de tamanho e ficar bem fofinha.
5
Retire a massa da tigela e pressione delicadamente para retirar o ar. Divida em 3 pedaços iguais. Achate cada um em formato de retângulo, dobre as bordas compridas em direção ao centro e enrole firmemente formando rolos. Coloque os rolos com a emenda voltada para baixo em uma forma de pão de 23x10cm (9x4 polegadas) untada.
6
Cubra a forma com filme plástico e coloque novamente no forno desligado e morno. Deixe crescer por 45 a 55 minutos, até a massa ultrapassar a borda da forma e voltar devagar ao toque.
7
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele o pão delicadamente com a mistura de ovo e creme de leite fresco. Asse por 20–23 minutos, verificando por volta dos 20 minutos. A temperatura interna deve atingir pelo menos 195°F (91°C) para um miolo úmido e perfeitamente assado. Assei o meu até 203°F (95°C), por cerca de 20–21 minutos. Uma temperatura interna de 195°F (91°C) garante o máximo de umidade, mas entre 200–203°F (93–95°C) o pão fica mais firme e menos propenso a afundar, comprimir ou ficar encharcado — especialmente se você planeja guardar ou fatiar com precisão.
8
Deixe o pão descansar na forma por 5 minutos. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar. Melhor aproveitado em até 2 dias ou congelado para durar mais tempo.