Perfectly cooked roast beef with golden brown crust, sliced to show pink medium-rare center, served on a white plate

Jantar

Receita de Rosbife

Name: Receita de Rosbife
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3–4 libras (1,4–1,8 kg) de contrafilé alto (também chamado de spoon roast), ou outro corte de sua preferência; 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva; 8 dentes de alho; 1 colher de chá bem cheia (6 g) de sal kosher; 1/2 colher de chá (2,5 g) de pimenta-do-reino moída na hora; 1/2 colher de chá (1,5 g) de páprica; 1/2 colher de chá (1,5 g) de cebola em pó; 1/4 colher de chá (0,5 g) de alho em pó; 1/4 colher de chá (0,3 g) de tomilho; 1/8 colher de chá (0,3 g) de orégano; 1/8 colher de chá (0,3 g) de pimenta chili em pó; 1 1/2 colheres de sopa (15 g) de amido de milho; 1/4 xícara (60 ml) de água fria; 1 1/2 xícaras (360 ml) de caldo de carne; 1 colher de sopa (14 g) de manteiga; Sal a gosto

Cozinhar o rosbife em temperatura baixa e por mais tempo elimina a possibilidade daquela carne cinzenta e descolorida nas bordas, garantindo que a carne seja cozida na temperatura desejada de ponta a ponta.

5.0 (1)

Preparo

20 min

Cozimento

2h 15min

Total

2h 35min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Ingredientes

Porções:

3–4 libras (1,4–1,8 kg) de contrafilé alto (também chamado de spoon roast), ou outro corte de sua preferência
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva
8 dentes de alho
1 colher de chá bem cheia (6 g) de sal kosher
½ colher de chá (2,5 g) de pimenta-do-reino moída na hora
½ colher de chá (1,5 g) de páprica
½ colher de chá (1,5 g) de cebola em pó
¼ colher de chá (0,5 g) de alho em pó
¼ colher de chá (0,3 g) de tomilho
⅛ colher de chá (0,3 g) de orégano
⅛ colher de chá (0,3 g) de pimenta chili em pó
1½ colheres de sopa (15 g) de amido de milho
¼ xícara (60 ml) de água fria
1½ xícaras (360 ml) de caldo de carne
1 colher de sopa (14 g) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo

1
Retire o rosbife da geladeira pelo menos uma hora antes de assar. Seque-o com papel toalha. Esfregue o azeite e tempere com a mistura de temperos. Faça pequenos cortes na carne e insira os dentes de alho nas incisões. O ideal é cobrir o rosbife e deixar na geladeira de um dia para o outro — isso vai permitir que os sabores absorvam bem na carne. Mas você pode ir direto para o próximo passo se preferir.
2
Preaqueça o forno a 425°F (220°C). Coloque grelhas dentro da assadeira. Posso o rosbife em cima das grelhas com a parte gordurosa para cima. Asse no forno preaquecido, sem cobrir, por 15 minutos — isso vai dourar bem a carne. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 225°F (107°C) e continue assando em temperatura baixa e por mais tempo.
3
Eu não sigo o tempo de cozimento sugerido, prefiro confiar mesmo no termômetro de carne para garantir a precisão. Para um rosbife de 3 libras (1,4 kg), acho que o tempo médio de cozimento fica em torno de 1 hora e meia, mas depende muito do formato do corte. O rosbife das fotos foi retirado do forno a 140°F (60°C). Eu sugiro retirar a carne do forno entre 135°F (57°C) e 145°F (63°C), dependendo da sua preferência (135°F é considerado ao ponto para mal passado, enquanto 145°F é considerado ao ponto). Retire o rosbife do forno e da assadeira, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. É muito importante deixar a carne descansar!
4
Enquanto isso, coloque a assadeira em fogo médio. Adicione o caldo e cozinhe, raspando o fundo da assadeira até reduzir levemente. Prepare um creme de amido misturando o amido de milho com a água, e adicione-o à assadeira mexendo sempre. Cozinhe até o molho engrossar um pouco. Adicione os temperos. Prove e ajuste o tempero. Coe o molho em uma tigela de servir. Adicione a manteiga e mexa vigorosamente.
5
Fatie o rosbife em fatias finas e sirva com o molho. Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Você pode preparar este rosbife com antecedência?+

Sim! Tempere e insira os dentes de alho, depois cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro para os sabores absorverem bem na carne — isso deixa o resultado ainda melhor. Você também pode assar um dia antes e reaquecer delicadamente no forno a 300°F até esquentar.

Qual deve ser a temperatura interna do rosbife?+

Para um contrafilé alto, busque entre 130–135°F para mal passado, que mantém a carne suculenta e macia. Use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa e lembre-se de que a temperatura vai subir uns 5 graus enquanto a carne descansa — então tire do forno alguns graus antes.

Você pode substituir o contrafilé alto por um corte diferente?+

Claro — acém, costela ou filé mignon funcionam muito bem com esse tempero e esse método. Basta ajustar o tempo de cozimento conforme a espessura e a maciez do corte; cortes mais magros como o contrafilé levam menos tempo do que cortes mais gordurosos como o acém.

Por que meu rosbife fica duro em vez de macio?+

O erro mais comum é não deixar a carne descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de assar, ou cozinhar demais além do ponto ao mal passado — os dois casos deixam a carne dura. Sempre deixe descansar de 10 a 15 minutos após assar antes de fatiar, para manter o suco bem dentro da carne.