Bánh Castella Chuối Kiểu Chiffon – Ổ Bánh Chuối Nhật Bản Với Topping Hạt Rang & Đường Nâu (Tùy Chọn)

• 128 g bột mì số 8 (1 cốc/chén cộng thêm 2 muỗng canh (thìa lớn), múc rồi gạt bằng)
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối, đong hơi đầy một chút
• 3 lòng đỏ trứng gà (cỡ lớn)
• 45 g dầu ăn trung tính (3 muỗng canh (thìa lớn))
• 135 g chuối chín nghiền (khoảng 1 1/4 quả chuối)
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh vàng
• 45 g đường (3 muỗng canh (thìa lớn)) [dùng cho hỗn hợp lòng đỏ trứng]
• 3 lòng trắng trứng gà (cỡ lớn)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) cream of tartar, đong hơi thiếu một chút, hoặc 3/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh vàng
• 65 g đường (1/3 cốc/chén) [dùng cho meringue]
• 2½ muỗng canh (thìa lớn) (30g) óc chó hoặc hạt hồ đào rang, thái nhỏ
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dừa sợi không đường, tùy chọn
• 1 muỗng canh (thìa lớn) đường nâu
• Tùy chọn: 1 nhúm quế hoặc bạch đậu khấu xay

Hướng dẫn

1. 1

   Chuẩn bị khuôn: Lót giấy nến chỉ ở đáy khuôn bánh mì cỡ 9x4 inch (23x10cm). Không thoa dầu mỡ lên thành khuôn — điều này rất quan trọng để bánh nở đúng cách. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 325°F (163°C).

2. 2

   Trộn nguyên liệu khô: Rây bột mì, bột nở và muối vào một tô.

3. 3

   Làm hỗn hợp chuối: Trong một tô khác, đánh đều lòng đỏ trứng, dầu ăn, chuối nghiền, vani (hoặc nước cốt chanh) và 30g đường cho đến khi hỗn hợp mịn đều.

4. 4

   Kết hợp nguyên liệu ướt và khô: Cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp chuối, khuấy nhẹ đến khi mịn và không còn vón cục. Cách mình hay làm là rây một nửa lượng bột khô vào, dùng spatula cao su lớn để gấp nhẹ, rồi rây nốt phần còn lại và gấp tiếp đến khi hòa quyện. Đừng trộn quá tay nhé.

5. 5

   Đánh meringue: Trong một tô sạch, đánh lòng trắng trứng với cream of tartar đến khi nổi bọt. Từ từ thêm 60g đường vào và tiếp tục đánh đến khi meringue bông cứng vừa (medium-stiff peaks).

6. 6

   Gấp bột: Lấy 1/4 lượng meringue trộn vào hỗn hợp chuối để làm lỏng bột ra. Sau đó nhẹ nhàng gấp phần meringue còn lại vào theo hai đợt cho đến khi hòa quyện đều — hỗn hợp sẽ nhẹ và bông xốp.

7. 7

   Đổ bột và làm topping: Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng mặt bánh. Trộn đều hạt rang, đường nâu (và gia vị tùy chọn nếu dùng), rồi rắc đều lên mặt bánh.

8. 8

   Nướng bánh: Nướng ở 325°F (163°C) trong 25–34 phút, hoặc đến khi mặt bánh bật lại khi ấn nhẹ và xiên que vào giữa bánh rút ra sạch hoặc chỉ dính vài vụn ẩm nhỏ.

9. 9

   Để nguội: Nếu có thể, lật ngược khuôn lên giá nguội; nếu không thì để khuôn thẳng đứng cho nguội. Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi mới cắt để có những lát bánh đẹp gọn nhất.