Bánh Bông Lan Chanh Dầu Ô Liu: Chiếc Bánh Thơm Ngát, Bình Dị Mà Cả Nhà Đều Mê

• 1¼ cốc/chén (160g) bột mì đa dụng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối nở (baking soda)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• 3 quả trứng lớn
• ¾ cốc/chén (150g) đường cát trắng
• ½ cốc/chén (120 ml) dầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
• ½ cốc/chén (120 ml) sữa tùy thích
• Vỏ bào của 2 quả chanh vàng lớn
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• Nước Đường Chanh
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng canh (thìa lớn) đường cát trắng
• Lớp Phủ Đường Bột (Tùy Chọn)
• ½ cốc/chén (60g) đường bột (đường xay)
• 1–1.5 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh tươi

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 325°F (163°C).

2. 2

   Phết bơ/dầu vào khuôn bánh tròn 8 inch (20cm) và lót giấy nến dưới đáy khuôn.

3. 3

   Cho bột mì, bột nở, muối nở và muối vào một tô, rồi dùng phới lồng trộn đều.

4. 4

   Trong một tô lớn hơn, cho trứng và đường vào, dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy để bàn đánh ở tốc độ vừa khoảng 2 phút thôi nhé. Mục tiêu là hỗn hợp chuyển màu nhạt và hơi sệt lại — không cần đến giai đoạn ribbon (tạo dải) đâu. Tránh đánh quá lâu vì sẽ ảnh hưởng đến độ xốp của bánh.

5. 5

   Từ từ đổ dầu ô liu vào hỗn hợp trứng trong khi máy vẫn chạy ở tốc độ thấp. Tiếp theo cho sữa, vỏ chanh, nước cốt chanh và vani vào, trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.

6. 6

   Chia bột khô ra thành 3 phần, cho vào hỗn hợp ướt từng phần một, dùng spatula (phới dẹt) gấp nhẹ sau mỗi lần thêm. Gấp vừa đủ đến khi bột biến mất thôi nhé, đừng trộn quá tay. Nhưng cũng phải chắc chắn là bột được hòa đều hoàn toàn — rây bột vào từ từ rồi gấp đến khi không còn thấy chỗ nào bột chưa tan, dù có cần thêm vài lần gấp nữa cũng không sao. Nhớ dùng spatula mềm vét sát đáy và các góc tô — bột hay trốn ở đó lắm. Nếu cần, bạn có thể dùng phới lồng gấp thật nhẹ nhàng.

7. 7

   Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng trong 38–44 phút, bắt đầu kiểm tra từ phút 34–35. Lò nhà mình thường cần đến 43–44 phút, nhưng mỗi lò mỗi khác nên bạn cứ chú ý nhé. Nhiệt độ bên trong bánh đạt 200–205°F (93–96°C) là chuẩn rồi. Bánh chín khi ấn nhẹ vào giữa thấy đàn hồi lại và xiên tăm vào rút ra thấy sạch hoặc chỉ dính vài mảnh ẩm nhỏ là được.

8. 8

   Trong lúc bánh đang nướng, mình làm nước đường chanh. Cho nước cốt chanh và đường vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ vừa đủ để đường tan hoàn toàn, vừa đun vừa khuấy đều. Đừng để sôi nhé. Để nguội bớt rồi mới phết lên bánh.

9. 9

   Sau khi nướng xong, để bánh nguội trong khuôn 15 phút. Rồi dùng chổi phết nhẹ nhàng nước đường chanh lên mặt bánh. Tránh đổ nước đường quá nhanh kẻo đáy bánh bị ẩm nhé.

10. 10

    Khi bánh đã nguội hẳn, bạn có thể rưới thêm một lớp đường bột pha chanh mỏng lên trên nếu muốn — nhìn đẹp và bắt mắt hơn nhiều cho ảnh hoặc khi bày bàn đấy!