Soft, fluffy Hokkaido milk bread loaf with golden-brown crust, sliced to show pillowy white crumb structure

Bánh mì & Bánh nướng

Bánh Mì Sữa Hokkaido Mềm Mịn Kiểu Shokupan

Name: Bánh Mì Sữa Hokkaido Mềm Mịn Kiểu Shokupan
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1/4 cốc (32g) bột mì làm bánh mì; 1/4 cốc (60ml) sữa nguyên kem; 1/4 cốc (60ml) nước; 2½ cốc (360g) bột mì làm bánh mì (mình thường dùng 340g để bột mềm hơn; tuy nhiên, nếu bột quá dính thì mình thêm vào — điều chỉnh trong khoảng 340–360g tùy bạn nhé); 1/4 cốc (50g) đường cát trắng; 2¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7g) men instant hoặc men nở nhanh; 2 muỗng canh (thìa lớn) (15g) sữa bột (nguyên kem, không bắt buộc nhưng khuyên dùng); Gần 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5g) muối mịn; 1/2 cốc (120ml) sữa nguyên kem, nhiệt độ phòng; 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ; 1/4 cốc (56g) bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng; 1 quả trứng + 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) kem tươi (để bánh bóng đẹp)

Bánh mì sữa Hokkaido mềm mịn làm theo phương pháp tangzhong — hoàn hảo để ăn nướng hoặc làm bánh mì sandwich. Ổ bánh shokupan Nhật Bản này ẩm mượt, mềm xốp và dễ làm tại nhà.

5.0 (1)

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

2giờ 30phút

Tổng

3giờ

Khẩu phần

Phong cách

🍽 Tinh tế

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Bánh mì sữa kiểu Nhật làm theo phương pháp Tangzhong — kết cấu hoàn hảo, mềm bông như gối.

Mình nói ổ bánh này biến mất trong một ngày là không hề nói quá đâu nhé. Mình vừa lấy bánh ra khỏi lò, chưa đầy một tiếng sau là hết sạch rồi — các con và chồng mình tranh nhau ăn khi bánh còn đang nóng hổi, bốc khói nghi ngút. Ai cũng trầm trồ vì bánh mềm, xốp và ngon không kém gì tiệm bánh ngoài phố.

Đây chính xác là những gì bạn mong đợi từ một ổ Bánh Mì Sữa Hokkaido — còn được gọi là Shokupan, Bánh Mì Sữa Nhật Bản, hay Bánh Mì Tangzhong. Đây là loại bánh mì trắng mềm, làm phong phú bằng hỗn hợp roux giúp bột giữ được nhiều độ ẩm hơn và tươi lâu hơn. Thành phẩm là ổ bánh mềm mịn, hơi ngọt nhẹ, và vẫn giữ được độ mềm trong nhiều ngày.

Nguyên liệu

Khẩu phần:

Hỗn Hợp Tangzhong
¼ cốc (32g) bột mì làm bánh mì
¼ cốc (60ml) sữa nguyên kem
¼ cốc (60ml) nước
Bột Bánh
2½ cốc (360g) bột mì làm bánh mì (mình thường dùng 340g để bột mềm hơn; tuy nhiên, nếu bột quá dính thì mình thêm vào — điều chỉnh trong khoảng 340–360g tùy bạn nhé)
¼ cốc (50g) đường cát trắng
2¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7g) men instant hoặc men nở nhanh
2 muỗng canh (thìa lớn) (15g) sữa bột (nguyên kem, không bắt buộc nhưng khuyên dùng)
Gần 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5g) muối mịn
½ cốc (120ml) sữa nguyên kem, nhiệt độ phòng
1 quả trứng lớn, đánh nhẹ
¼ cốc (56g) bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
Hỗn Hợp Phết Mặt Bánh
1 quả trứng + 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) kem tươi (để bánh bóng đẹp)

Hướng dẫn

1
Cho bột mì, sữa và nước vào một cái nồi nhỏ, đánh đều cho hòa tan. Đun trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành khối sệt mịn (khoảng 2–3 phút). Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
2
Cho bột mì làm bánh mì, đường, men, sữa bột và muối vào tô của máy trộn đứng. Thêm hỗn hợp tangzhong đã nguội, sữa và trứng vào. Trộn ở tốc độ thấp trong 5 phút cho đến khi bột kết thành khối thô ráp.
3
Cho bơ mềm vào từng lượng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15g), trộn thêm 5 phút ở tốc độ vừa (Tốc độ 4). Tiếp tục nhào cho đến khi bột bóng mịn, đẹp và có thể kéo căng mà không bị rách — tổng thời gian nhào khoảng 10–12 phút. Nếu bột quá dính mà không kết thành khối, bạn thêm bột từng lượng 1 muỗng canh (thìa lớn) (8g) một (tổng cộng tối đa 360g nhé).
4
Vo bột thành khối tròn và đặt vào tô có phết dầu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Đặt vào lò nướng đã làm ấm (làm nóng lò đến 175°F, sau đó tắt lò). Ủ trong 45 đến 75 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi và phồng lên.
5
Lấy bột ra, nhẹ nhàng ép bỏ khí. Chia thành 3 phần bằng nhau. Cán mỗi phần thành hình chữ nhật, gấp hai cạnh dài vào giữa rồi cuộn chặt thành từng khúc. Đặt các khúc bột vào khuôn bánh mì 9x4 inch (23x10 cm) đã phết dầu, úp mặt gấp xuống dưới.
6
Bọc khuôn bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào lò nướng đã tắt nhưng còn ấm. Ủ thêm 45 đến 55 phút, cho đến khi bột nở vồng cao hơn mép khuôn và khi ấn nhẹ thì lõm từ từ rồi mới phục hồi lại.
7
Làm nóng lò nướng ở 350°F. Phết nhẹ hỗn hợp trứng và kem lên mặt bánh. Nướng trong 20–23 phút, kiểm tra bánh vào khoảng phút thứ 20. Nhiệt độ bên trong bánh cần đạt ít nhất 195°F để ruột bánh ẩm mịn và chín hoàn hảo. Mình thường nướng đến 203°F trong khoảng 20–21 phút. Ở 195°F bánh sẽ đạt độ ẩm tối đa, còn ở 200–203°F thì kết cấu bánh sẽ vững chắc hơn, ít bị xẹp, ép hay ướt át hơn — đặc biệt tiện nếu bạn muốn để dành hoặc cắt bánh cho đẹp.
8
Để bánh nguội trong khuôn 5 phút. Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên rack trước khi cắt. Bánh ngon nhất trong vòng 2 ngày, hoặc bạn có thể đông lạnh để dùng lâu hơn nhé.

Câu hỏi thường gặp

Can I make Hokkaido milk bread ahead of time?+

Yes! Bake to 200–203°F for better structure, let it cool completely, then wrap tightly and store at room temperature for up to 2 days or freeze for up to a month. Thaw at room temperature before serving, and you'll have that soft, fluffy texture without the day-of work.

What can I substitute if I don't have dry milk powder?+

You can skip it entirely (the recipe will still be soft), use 1 tablespoon of powdered milk mixed into your flour, or replace it with an extra tablespoon of sugar for a slightly sweeter crumb. The tangzhong is what gives you the moisture and softness, so that's the non-negotiable step.

Why isn't my bread soft and fluffy—what's the most common mistake?+

Over-kneading or skipping the tangzhong (that cooked flour mixture) are the biggest culprits; the tangzhong locks in moisture and makes the bread incredibly tender, so don't rush or skip it. Also, check your oven temperature with a thermometer—baking at the right heat and pulling it out at 200–203°F ensures you get that perfect fluffy crumb without it being dense.

What's the best way to use this bread once it's baked?+

Eat it warm and plain (truly heavenly), or slice it thick for French toast, egg salad sandwiches, or buttered milk toast with jam. If you're storing slices, individually wrap them so you can toast or heat them back to that fresh-baked softness.