Thịt Bò Flank Steak Đậm Đà

• Khoảng 2 pound (pao) (900g) thịt bò flank steak (từ 1.5 đến 2.5 pound (pao) đều ổn nhé)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) nước cốt chanh leo
• ¼ cốc/chén (60 ml) nước tương
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) dầu ô liu
• 3 tép tỏi, băm dập
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (3g) lá oregano khô
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2g) bột ớt ancho
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (12g) đường
• Tiêu đen xay và muối, nêm vừa ăn
• Rau thơm tươi để trang trí (hương thảo, mùi tây, hoặc ngò rí)

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn trộn tất cả nguyên liệu ướp vào một túi zip lớn. Cho miếng bò vào, đóng kín túi lại rồi ướp từ 1–6 tiếng (ướp quá lâu sẽ làm thịt bị dai đấy!). Nếu bạn thích hương vị tươi sáng, chua nhẹ thì ướp 1–2 tiếng là đủ; muốn hương vị đậm đà hơn thì ướp đến 4 tiếng. Đừng để quá 6 tiếng với hỗn hợp ướp có axit vì thịt sẽ bị bở và mất ngon.

2. 2

   Ướp xong, bạn lấy miếng bò ra đặt lên đĩa, rồi thấm khô bằng khăn giấy cho thật ráo. Phần nước ướp còn lại, bạn đổ vào một cái nồi nhỏ, đun sôi nhẹ rồi hạ lửa xuống vừa-nhỏ, nấu liu riu vài phút. Nước sốt sẽ cô lại và đảm bảo an toàn để ăn. Mình nấu ít nhất 5 phút cho đến khi sốt sánh lại và đạt nhiệt độ an toàn 165°F — vậy là yên tâm dùng làm sốt chan rồi.

3. 3

   Bạn chuẩn bị vỉ nướng theo kiểu nướng gián tiếp. Vệ sinh vỉ sạch sẽ rồi phết dầu lên. Bật lửa cao ở một nửa vỉ, còn nửa kia để lửa tắt.

4. 4

   Đặt miếng bò lên phần vỉ nóng và nướng mỗi mặt 3–4 phút cho đến khi có những vệt cháy đẹp mắt. Sau đó chuyển thịt sang phần vỉ không có lửa, đậy nắp lại và tiếp tục nướng đến độ chín bạn muốn. Với mình, đó là khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 135–137°F — tức là chín tái vừa ý. Thời gian ở bước này dao động từ khoảng 8 đến 14 phút tùy độ dày của miếng bò. Nướng xong, nhấc thịt ra và để nghỉ 5 phút trước khi thái. Trong lúc thịt nghỉ, bạn phết sốt từ bước 2 lên trên cho thơm. Trang trí với rau thơm là xong, thưởng thức thôi nào!