Ribeye Hoàn Hảo: Mẹo và Kỹ Thuật Để Có Miếng Bít Tết Đỉnh Như Nhà Hàng 🥩

Hướng dẫn

1. 1

   Thấm khô bề mặt bít tết bằng khăn giấy, rắc muối kosher thật hào phóng lên từng miếng, đặt lên vỉ lưới và cho vào tủ lạnh để hở không đậy nắp từ 1–24 tiếng. Bước này không bắt buộc nhưng sẽ giúp bít tết ẩm hơn và ngon hơn nhiều đó. Nếu bạn không có thời gian, thì thấm khô từng miếng bằng khăn giấy và ướp muối ngay trước khi sang bước tiếp theo cũng được.

2. 2

   Làm nóng lò nướng ở 250°F (120°C). Đặt chảo đáy dày lớn (tốt nhất là chảo gang) lên bếp với lửa vừa-lớn và để nóng ít nhất 3–4 phút cho đến khi chảo thật sự rất nóng và tỏa nhiệt. Cho dầu vào chảo. Đặt bít tết vào chảo và chiên không đảo trong khoảng 3 phút cho đến khi bề mặt bên ngoài có màu vàng nâu đẹp và giòn rụm. Áp sơ các cạnh của miếng bít tết nữa nhé. Lưu ý đừng cho quá nhiều bít tết vào cùng một lúc — nếu cần thì chiên theo từng mẻ. Cho bơ trượt vào dưới từng miếng bít tết cho đến khi tan chảy, rồi lật mặt, lấy bơ đã chảy rưới đều lên bít tết cho bóng mượt, rồi đưa cả cái chảo vào lò nướng.

3. 3

   Đừng bỏ đi đâu nhé — nó sẽ chín nhanh lắm đấy. Với những miếng nhỏ, mình chỉ mất chưa đầy 3 phút. Miếng bít tết cỡ vừa dày 1–1.5 inch (2.5–4cm) có thể mất khoảng 5–6 phút. Nhưng ngay cả với miếng ribeye to cao 2 inch (5cm), cũng không nên để quá 12 phút. Dùng nhiệt kế đọc tức thì để đo nhiệt độ bên trong bít tết theo độ chín bạn muốn. Mình thường lấy bít tết ra ở 140°F (60°C), biết rằng nhiệt độ sẽ còn tăng thêm vài độ nữa. Nhưng bạn cứ theo sở thích của mình và chú ý đến khuyến nghị của cơ quan y tế nhé.

4. 4

   Lấy bít tết ra khỏi lò, chuyển lên thớt, phủ nhẹ một tờ giấy nhôm lên trên, và để nghỉ 5–7 phút. Sau đó thái ra và thưởng thức thôi!