토마토 & 구운 홍고추 수프

• 2 큰술 (30밀리리터) 올리브 오일 , 나누어 사용
• 작은 양파 1개, 다진 것
• 마늘 4쪽, 으깬 것
• ½ 작은술 붉은 고추 플레이크
• 795 g 껍질 벗긴 홀 토마토 2캔, 각 , 즙 포함
• 280 g 닭 육수 또는 물
• ¼ 작은술 파프리카 가루
• ½ 작은술 코셔 소금
• ½ 작은술 설탕
• ½ 작은술 흑후추
• 1 작은술 말린 오레가노
• 100 g 슬라이스한 구운 홍고추
• 라임 1개 분량의 즙

조리 방법

1. 1

   1단계

   큰 냄비에 올리브 오일 1 큰술 (15밀리리터)을 두르고 중강불로 가열해요. 양파와 붉은 고추 플레이크를 넣고 갈색이 되지 않도록 주의하면서 약 4분간 부드럽게 볶아주세요. 마늘과 파프리카 가루를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶아요. 토마토와 육수 또는 물 2 컵 (480밀리리터)을 넣고, 소금, 후추, 오레가노, 설탕으로 간을 해주세요. 구운 홍고추도 넣어요. 강불로 올려서 끓이면서 감자 매셔로 토마토를 대강 으깨주세요. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 약 20분간 끓여서 맛이 잘 어우러지고 수프가 걸쭉해지도록 해요.

2. 2

   2단계

   다 끓었으면 수프를 블렌더로 여러 번 나누어 곱게 갈아주세요. 갈면서 남은 올리브 오일 1 큰술 (15밀리리터)을 부어주세요. 수프를 맛보고 필요하면 소금, 후추, 허브(또는 설탕)로 간을 더 맞춰요. 냄비에 다시 붓고 라임 즙을 짜 넣어주세요. 이 시점에 갓 삶은 면과 냉동 완두콩을 넣어 섞어주면 수프가 더욱 든든해지고 아이들도 더 좋아한답니다.