미네스트로네

• 올리브 오일 4 큰술 (60 ml)
• 노란 양파 1개, 다져서
• 셀러리 2대, 다져서
• 당근 1개, 슬라이스하거나 깍둑썰기
• 신선한 로즈마리 1 큰술, 곱게 다져서 (없으면 말린 로즈마리 1 작은술 [5 ml]로 대체 가능)
• 토마토 페이스트 1/4 컵 (60 ml)
• 마늘 4쪽, 다져서
• 제철 채소 2–3 컵 (480–720 ml), 썰어서
• 말린 오레가노 1 작은술
• 말린 타임 1/2 작은술
• 닭 육수 또는 채소 육수 4 컵 (960 ml)
• 다진 토마토 통조림 1캔 (425g)
• 물 2 컵 (480 ml), 필요에 따라 추가
• 월계수 잎 2장
• 소금과 후추, 취향껏
• 흰 카넬리니 빈 통조림 1캔 (425g), 씻어서 물기 빼서
• 작은 파스타 (예: 엘보 파스타) 1 컵 (85g)
• 베이비 시금치 2 컵 (60g)
• 신선한 바질 또는 파슬리 2–3 큰술 (30–45 ml), 다져서, 가니시용
• 파르마산 치즈, 서빙용
• 레몬 웨지, 서빙용
• 제철 채소 안내: 조리 시간에 따라 채소를 넣어주세요 — 20분: 감자, 콜리플라워, 셀러리 루트, 파스닙, 루타바가, 고구마 / 10분: 브로콜리, 아스파라거스, 양배추, 케일, 껍질콩, 주키니, 여름 호박 / 5분: 시금치, 방울양배추, 냉동 완두콩, 옥수수

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중강불로 가열해요. 양파, 당근, 셀러리, 로즈마리를 넣고 채소가 갈색이 되지 않고 부드러워질 때까지 약 7분간 볶아요. 채소에 소금으로 간을 해주세요.

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   2단계

   토마토 페이스트를 넣고 1~2분 정도 볶아요 (이렇게 하면 통조림 특유의 냄새가 날아가요). 마늘을 넣고 약 30초간 볶은 뒤, 토마토를 국물째 넣고 닭 육수 또는 채소 육수를 부어요. 흰 카넬리니 빈과 월계수 잎을 넣어요. 조리 시간이 20분인 채소를 사용한다면 이 단계에서 함께 넣어주세요. 약 10분간 뭉근히 끓여요. 채소가 잠길 수 있도록 필요하면 물을 추가해요.

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   3단계

   파스타와 조리 시간이 10분인 채소 (주키니, 여름 호박, 껍질콩 등)를 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 끓여요. 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 약 5분 정도 더 끓여요. 불을 끄고 신선한 허브를 넣어 섞어요. 월계수 잎을 건져내고, 소금과 후추로 간을 맞춰요.

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   4단계

   신선한 허브를 곁들여 서빙하고, 원하시면 파르마산 치즈를 올려 내세요.