Golden-brown tourtière pies with crimped pastry edges, showing savory meat and potato filling inside

Jantar

Tortas Tourtière

Name: Tortas Tourtière
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French-Canadian
Ingredients: 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva; 2 cebolas, picadas; 4 dentes de alho, amassados; 3 libras (1,4 kg) de carne moída (uma combinação de porco [30–50%] e carne bovina [50–70%] é o ideal); 3 batatas russet médias, descascadas e cortadas em cubos; 1/2 xícara (120 ml) de caldo de frango; 1/3 xícara (80 ml) de farinha de rosca; 1/4 colher de chá de canela em pó; 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó; Sal e pimenta a gosto; 3 massas de torta de crosta dupla

Adoro esse prato delicioso e reconfortante. Perfeito para fazer num jantar com amigos, porque depois de preparar as tortas, é só assar quando os convidados chegarem.

Preparo

25 min

Cozimento

1h 15min

Total

1h 40min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Adoro esse prato delicioso e reconfortante. É perfeito para fazer num jantar com amigos, porque depois de preparar as tortas, é só assar quando os convidados chegarem.

Ingredientes

Porções:

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva
2 cebolas, picadas
4 dentes de alho, amassados
3 libras (1,4 kg) de carne moída (uma combinação de porco [30–50%] e carne bovina [50–70%] é o ideal)
3 batatas russet médias, descascadas e cortadas em cubos
½ xícara (120 ml) de caldo de frango
⅓ xícara (80 ml) de farinha de rosca
¼ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de noz-moscada em pó
Sal e pimenta a gosto
3 massas de torta de crosta dupla

Modo de Preparo

1
Aqueça o azeite numa frigideira grande de fundo grosso. Adicione as cebolas e cozinhe por 3 a 5 minutos até ficarem transparentes. Acrescente a carne moída e cozinhe por uns 10 minutos, até dourar bem. Vá desmanchando a carne com uma colher de pau enquanto cozinha, e tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione as batatas, o caldo, a farinha de rosca, a canela e a noz-moscada. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, mantendo uma fervura suave e mexendo com frequência. Prove e ajuste o tempero. Retire do fogo e leve à geladeira tampado por pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro, até esfriar completamente.
2
Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
3
Coloque 1/3 do recheio já frio em cada torta. Cubra com a massa de cima e feche bem as bordas para selar direitinho. Faça alguns cortes no centro para o vapor escapar. Asse no forno preaquecido por 50 a 60 minutos, até estar bem quente e a massa estar dourada.

Perguntas Frequentes

Você pode preparar o recheio da tourtière com antecedência?+

Sim! Você pode preparar o recheio com até 2 dias de antecedência e guardá-lo na geladeira num recipiente fechado, depois é só montar e assar as tortas na hora. Você também pode congelar as tortas já montadas, mas ainda cruas, por até 3 meses — é só acrescentar 10 a 15 minutos ao tempo de forno, direto do freezer.

E se você não tiver porco e carne bovina ao mesmo tempo?+

Você pode usar só carne de porco moída ou só carne bovina moída, embora a mistura tradicional dê o melhor sabor — a carne de porco traz mais gordura e suculência, enquanto a carne bovina dá mais profundidade. Vitela moída ou uma mistura com cordeiro moído também funciona bem se você quiser explorar novos sabores.

Por que o recheio da tourtière fica muito mole ou aguado?+

Isso geralmente acontece quando você não deixou cozinhar tempo suficiente para o líquido reduzir, ou adicionou caldo demais. Certifique-se de cozinhar sem tampa em fogo baixo até o recheio ficar bem encorpado e a maior parte do líquido ter evaporado, antes de rechear as massas.

Qual é a melhor forma de servir a tourtière?+

Sirva em fatias, quente ou em temperatura ambiente, com legumes em conserva, ketchup ou molho apimentado à parte — do jeito tradicional do Québec. Uma salada verde simples ou um coleslaw combinam bem se você quiser algo mais leve para acompanhar.