Плов с говядиной – сытное и ароматное чудо 🍚✨

• Что понадобится 📝
• 1.4 кг говяжьей лопатки, нарезанной стейками
• 1 ст. л. оливкового масла (для обжарки)
• соль и перец по вкусу
• 1 средняя луковица, разрезанная пополам
• 5 зубчиков чеснока
• 240 г говяжьего бульона
• 1 ст. л. самбал олек
• 2 ч. л. соевого соуса
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. оливкового масла (для плова)
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 3 средние моркови, очищенные и натёртые на тёрке
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. порошка перца анчо
• 200 г длиннозёрного риса басмати
• 300 г говяжьего бульона (для риса)
• 185 г золотистого изюма
• 3 головки чеснока, у которых срезана верхушка на 1/4 дюйма (около 6 мм)
• Как подать средиземноморский плов с говядиной 🍽️
• Блюдо прекрасно само по себе, но можно дополнить его несколькими гарнирами в средиземноморском стиле
• Соус цацики: прохладная сливочная заправка на йогурте прекрасно оттеняет тёплые специи в плове и освежает.
• Салат из свежих помидоров и огурцов: лёгкий хрустящий салат с лимонной заправкой разбавляет насыщенность говядины и добавляет свежести.
• Лепёшки на гриле: идеально подходят, чтобы зачерпнуть плов или завернуть в них говядину — получается вкусно и удобно есть руками.
• Последние советы для лучшего средиземноморского плова 🌟
• Промой рис: тщательно промой рис, пока вода не станет прозрачной. Это удаляет лишний крахмал и гарантирует, что рис получится рассыпчатым, а не клёклым.
• Томи на маленьком огне: как только жидкость закипит, убавь огонь до минимума и дай рису тихонько томиться. Не мешай после того, как накрыл крышкой, — иначе рис разварится.
• Дай постоять перед подачей: сними плов с огня и оставь накрытым примерно на 10 минут, прежде чем взрыхлить его вилкой. За это время вкусы соединятся, а рис «схватится».
• Готова есть? 🍽️💛
• Этот средиземноморский плов с говядиной — настоящее блюдо-звезда: достаточно простое для буднего вечера и достаточно эффектное, чтобы удивить гостей. Ароматный, сытный, полный ярких средиземноморских вкусов — и с поклоном в сторону русских корней. Готовишь ли ты плов впервые или это давно любимое семейное блюдо, этот рецепт займёт достойное место на твоём столе. Приятного аппетита! 🥂🍚

Инструкции

1. Braised Beef

   1

   обжариваем говядину

   Разогрей духовку до 150°C (300°F). Обсуши стейки бумажными полотенцами и щедро посоли и поперчи с обеих сторон. В большой жаровне разогрей 1 tbsp оливкового масла на среднесильном огне (около 190°C / 375°F). Обжаривай стейки порциями, чтобы не переполнять сковороду, примерно по 5 минут с каждой стороны — до красивой золотистой корочки и карамелизации. Когда мясо касается раскалённого масла, ты должна слышать приятное шипение. Переложи обжаренные стейки на тарелку и отложи в сторону.

2. 2

   раскрываем специи и ароматические ингредиенты

   Убавь огонь до среднего. В ту же жаровню добавь половинки луковицы и зубчики чеснока, готовь 3–4 минуты, периодически помешивая, пока не появится аромат и они слегка не подрумянятся. Чеснок должен стать мягким и начать карамелизоваться по краям. Влей 1.5 cups говяжьего бульона и доведи до кипения. Добавь лавровые листья, соевый соус и самбал олек, аккуратно перемешай.

3. 3

   тушим говядину

   Нарежь обжаренные стейки крупными кусками примерно по 5 см (2 дюйма). Верни куски говядины в жаровню. Бульон должен почти покрывать мясо, но не полностью — мы тушим, а не варим. При необходимости добавь ещё бульона. Доведи до лёгкого кипения на среднем огне, затем поставь жаровню в разогретую духовку при 150°C (300°F). Оставь крышку слегка приоткрытой, чтобы соус мог выпариться и загустеть.

4. 4

   запекаем до мягкости

   Туши в духовке 2–2,5 часа, проверяя готовность через 2 часа. Говядина готова, когда она мягкая и легко распадается при нажатии вилкой. Если мясо ещё упругое, продолжай тушить ещё 15–30 минут. Достань из духовки и дай немного остыть.

5. Rice Pilaf

   5

   готовим основу для риса

   Достань жаровню из духовки. Выброси половинки луковицы и лавровые листья. Переложи тушёную говядину на тарелку, а жидкость от тушения оставь в жаровне. В большой сковороде разогрей 2 tbsp свежего оливкового масла на среднем огне. Добавь нарезанный лук, тёртую морковь, молотый кориандр и порошок перца анчо. Готовь 4–5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Отодвинь смесь в сторону и положи 3 головки чеснока срезом вниз на сковороду. Готовь, не трогая, около 3 минут, пока открытые зубчики не станут золотистыми и карамелизированными.

6. 6

   обжариваем рис

   Добавь 2 cups риса басмати к овощной смеси и аккуратно перемешай, чтобы рис покрылся маслом. Обжаривай рис около 2 минут, часто помешивая, пока он не станет ароматным и края зёрен слегка не просветлеют. Зёрнышки должны пахнуть орехами и выглядеть чуть золотистыми.

7. 7

   добавляем жидкость и доводим до кипения

   Влей 3 cups говяжьего бульона (при необходимости смешай жидкость от тушения со свежим бульоном, чтобы получить нужное количество). Доведи до кипения на среднесильном огне, периодически помешивая. Когда закипит, разложи куски тушёной говядины поверх риса.

8. 8

   убавляем огонь и томим

   Убавь огонь до минимума, плотно накрой сковороду крышкой или фольгой и поддерживай лёгкое кипение около 20 минут — или следуй инструкции на упаковке риса. Не мешай после того, как накрыл, — иначе рис разварится. Рис готов, когда он впитал всю жидкость, а зёрна стали мягкими, но ещё держат форму.

9. 9

   даём постоять, взрыхляем и подаём

   Сними сковороду с огня и оставь накрытой, не трогая плов 10 минут. За это время вкусы соединятся, а зёрна риса немного «схватятся». Пока плов отдыхает, залей золотистый изюм кипятком в небольшой жаропрочной миске и оставь на 5–10 минут, чтобы он набух, затем хорошо слей воду. Когда время выдержки истечёт, аккуратно взрыхли рис и говядину вилкой, нежно вмешивая слитый изюм по всему блюду. Попробуй и при необходимости досоли, поперчи и добавь молотого кориандра по вкусу. Подавай горячим, следя, чтобы в каждой порции было нежное мясо, рассыпчатый рис, карамелизированный чеснок и сладкий изюм. Приятного аппетита! 🥂🍚