Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

Ужин

Говядина с брокколи — нежная, сочная и полная умами

Name: Говядина с брокколи — нежная, сочная и полная умами
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 ч. л. светлого соевого соуса; 1 ч. л. вина Шаосин; 1/4 ч. л. кошерной соли; 1/2 ч. л. сахара; 1/2 ч. л. кукурузного крахмала; 1/2 ч. л. пищевой соды; Щепотка белого перца; 1 ч. л. нейтрального масла (арахисовое, рапсовое или из виноградных косточек; кунжутное тоже подойдёт); 1 фунт юбки (скёрт-стейк), тонко нарезанной для жарки; 1 ст. л. светлого соевого соуса; 2 ч. л. тёмного соевого соуса; 2 ст. л. вина Шаосин; 2 ст. л. устричного соуса; 1 ст. л. сахара; 2 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды (для загустения; добавь через 30–60 секунд после того, как мясо покроется соусом, и жарь до загустения); 1 ч. л. кунжутного масла (сбрызни блюдо после снятия с огня или прямо перед подачей); 1–2 ч. л. мёда, по желанию, по вкусу (сбрызни блюдо после снятия с огня, если нужна дополнительная сладость); 8–12 унц. брокколи или брокколини; 1 луковица, нарезанная дольками (не классика для этого блюда, но очень вкусно); 4½ tbsp нейтрального масла, например рисового; 3 зубчика чеснока, мелко нарублённых или выдавленных; Кусочек имбиря размером 1 дюйм, нарезанный соломкой

Нежная говядина, хрустящая брокколи и насыщенный соус с умами — всё это собирается в одном блюде: жареная говядина с брокколи. Душевная домашняя классика, которая готовится всего за 30 минут.

5.0 (2)

Подготовка

15 мин

Готовка

15 мин

Итого

30 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Если ищешь простой, питательный и по-настоящему сытный ужин в будний день, эта жареная говядина с брокколи — то, что надо. Готовится быстро, в ней полно нежного мяса, хрустящих овощей, и всё это покрыто густым, пикантным соусом с умами. Классическое китайско-американское блюдо — настоящий уют в тарелке.

Мой муж называет это блюдо «душевным и сытным», и я с ним полностью согласна. Это всё, чего хочется после долгого дня: быстро, вкусно, сбалансированно и очень ароматно.

---

Говядина с брокколи — нежная, сочная и полная умами preparation step 1

Говядина с брокколи — нежная, сочная и полная умами preparation step 2

Ингредиенты

Порции:

Для маринада говядины
1 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. вина Шаосин
¼ ч. л. кошерной соли
½ ч. л. сахара
½ ч. л. кукурузного крахмала
½ ч. л. пищевой соды
Щепотка белого перца
1 ч. л. нейтрального масла (арахисовое, рапсовое или из виноградных косточек; кунжутное тоже подойдёт)
1 фунт юбки (скёрт-стейк), тонко нарезанной для жарки
Для соуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
2 ч. л. тёмного соевого соуса
2 ст. л. вина Шаосин
2 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. сахара
2 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды (для загустения; добавь через 30–60 секунд после того, как мясо покроется соусом, и жарь до загустения)
1 ч. л. кунжутного масла (сбрызни блюдо после снятия с огня или прямо перед подачей)
1–2 ч. л. мёда, по желанию, по вкусу (сбрызни блюдо после снятия с огня, если нужна дополнительная сладость)
Для овощей и жарки
8–12 унц. брокколи или брокколини
1 луковица, нарезанная дольками (не классика для этого блюда, но очень вкусно)
68 ml нейтрального масла, например рисового
3 зубчика чеснока, мелко нарублённых или выдавленных
Кусочек имбиря размером 1 дюйм, нарезанный соломкой

Инструкции

1
Немного охлади скёрт-стейк (при необходимости подержи 20–30 minutes в морозилке). Нарежь его очень тонко поперёк волокон (около 1/8 дюйм или 3mm) под небольшим углом. Посыпь мясо крахмалом и пищевой содой, затем хорошо вмассируй пальцами (я надеваю одноразовую перчатку для этой работы) — так оно станет мягче. Добавь остальные ингредиенты для маринада и оставь мариноваться при комнатной температуре на 30 minutes. Либо можешь убрать маринованную говядину в холодильник на пару часов.
2
Для брокколи или брокколини: разбери головки на небольшие соцветия. Стебли нарежь по диагонали кусочками по 1½ inch (4cm). Отвари в кипящей воде около 1 minute — до ярко-зелёного цвета. Откинь на дуршлаг и отложи в сторону. Лук нарежь дольками.
3
В небольшой миске смешай 1 ст. л. (15ml) светлого соевого соуса, 2 ч. л. (10ml) тёмного соевого соуса, 2 ст. л. (30ml) вина Шаосин, 2 ст. л. (30ml) устричного соуса и 1 ст. л. (13г) сахара. Отдельно приготовь 2 ч. л. (5г) кукурузного крахмала, разведённого в 1 ст. л. (15ml) воды — это понадобится позже. Под рукой держи кунжутное масло и мёд (по желанию) для финальных штрихов.
4
Разогрей 1½ tbsp (23ml) масла в большом воке или сковороде на сильном огне. Добавь половину лука и половину брокколи. Жарь, помешивая, 1–2 minutes — до лёгкого подпаливания, но так, чтобы овощи остались хрустящими. Переложи на тарелку. Повтори с оставшимися луком и брокколи, при необходимости добавив немного масла. Влей ещё 1½ tbsp (23ml) масла и разогрей до появления лёгкого дымка. Выложи половину говядины в один слой и обжарь 30 seconds, затем переверни и жарь ещё 30 seconds. Переложи на тарелку. Повтори с оставшейся говядиной.
5
Верни в вок всю говядину и овощи. Влей соус и быстро перемешай. Примерно через 30–60 seconds добавь смесь крахмала с водой для загустения. Выключи огонь. Сбрызни блюдо 1 ч. л. (5ml) кунжутного масла и 1–2 ч. л. (5–10ml) мёда (по желанию). Хорошо перемешай и подавай с варёным рисом — получится полноценный ужин.

FAQ

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.