Golden-brown Canadian prairie dinner buns stacked in a basket, showing their soft, fluffy texture and glossy surface

Ужин

Канадские булочки к ужину: невероятно мягкие, пышные и просто лучшие!

Name: Канадские булочки к ужину: невероятно мягкие, пышные и просто лучшие!
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 столовая ложка с горкой растворимых дрожжей; 1/2 стакан тёплого молока (115°F); 1 столовая ложка сахарного песка; 1/4 стакан несолёного сливочного масла, комнатной температуры; 1 чайная ложка мелкой соли; 1/3 стакан сахарного песка; 1 крупное яйцо, комнатной температуры; 2 стаканов тёплого молока (120–125°F); 5 до 5½ cups пшеничной муки высшего сорта, разделить; 1 столовая ложка сливок

Стол с корзинкой тёплых, мягких булочек — это всегда уютно и по-домашнему, и эти канадские булочки в прерийном стиле станут настоящей звездой твоего стола. Современная версия традиционного рецепта

5.0 (4)

Подготовка

25 мин

Готовка

2ч 30мин

Итого

2ч 55мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Стол с корзинкой тёплых, мягких булочек — это всегда уютно и по-домашнему, и эти канадские булочки в прерийном стиле станут настоящей звездой твоего стола. Этот современный рецепт уходит корнями в старые кухни канадских прерий, где пекари отточили мастерство выпечки сытного, согревающего хлеба из простых продуктов. Добавив пару научных хитростей и современных приёмов, мы превратили этот проверенный временем рецепт в настоящий шедевр — мягкий, воздушный и просто объедение.

Ингредиенты

Порции:

1 столовая ложка с горкой растворимых дрожжей
½ стакан тёплого молока (115°F)
1 столовая ложка сахарного песка
¼ стакан несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 чайная ложка мелкой соли
⅓ стакан сахарного песка
1 крупное яйцо, комнатной температуры
2 стаканов тёплого молока (120–125°F)
5 до 5½ cups пшеничной муки высшего сорта, разделить
1 столовая ложка сливок

Инструкции

1
Активируй дрожжи: в небольшой миске смешай 1/2 стакан (120ml) тёплого молока (115°F/46°C) с 1 ст. л. (15ml) сахара и дрожжами. Оставь на 10 минут — смесь должна запениться. С растворимыми дрожжами это технически не обязательно, но я всегда даю им хорошенько разгуляться заранее.
2
Смешай влажные ингредиенты: в чашу миксера добавь размягчённое масло, соль, 1/3 стакан (67г) сахара и яйцо. Взбей с насадкой-лопаткой до однородности.
3
Влей тёплое молоко: постепенно влей 2 стаканов (480ml) тёплого молока (120–125°F/49–52°C) и вмешай его в остальные влажные ингредиенты до гладкости. Добавляй молоко медленно, постоянно помешивая, — иначе яйцо может свернуться. Такая температура молока нужна для того, чтобы после добавления дрожжевой смеси итоговая температура теста установилась примерно на уровне 115°F (46°C) — это идеальные условия для работы дрожжей.
4
Замеси основу теста: постепенно всыпай 3 стаканов (375г) муки — по одной чашке за раз, перемешивая миксером с насадкой-лопаткой. Продолжай, пока тесто не станет гладким и не начнёт стекать лентами, ненадолго задерживаясь на поверхности.
5
Добавь дрожжевую смесь: влей подошедшую дрожжевую смесь. Аккуратно перемешай на малой скорости, чтобы равномерно распределить дрожжи по тесту. Не усердствуй — дрожжи живые, и их легко повредить.
6
Досыпь муку и замеси руками: сними чашу с миксера. Большой ложкой постепенно вмешай оставшиеся 2 до 2½ cups (250–312г) муки, пока не получится липкий ком теста. Выложи тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Главное — не переборщи с мукой, иначе булочки получатся сухими.
7
Вымеси тесто: [текст в исходном материале обрывается]

FAQ

Можно ли приготовить канадские булочки заранее?+

Конечно! В рецепте используется холодная ферментация, которая только улучшает вкус — сформированные булочки можно убрать в холодильник на срок до 24 часов перед выпечкой или заморозить на срок до 3 месяцев. Просто разморозь их ночью в холодильнике и дай дойти до комнатной температуры перед выпечкой — и получишь идеально мягкие булочки.

Чем можно заменить растворимые дрожжи в этом рецепте?+

Можно использовать активные сухие дрожжи в том же количестве (1 столовая ложка), хотя им может потребоваться чуть больше времени на активацию и подъём. Для свежих дрожжей возьми около 0.6 унций (примерно треть стандартного брикета), но быстродействующие дрожжи лучше не использовать — холодная ферментация в этом рецепте рассчитана именно на медленную работу дрожжей для развития вкуса.

Почему мои булочки получаются плотными, а не пышными?+

Чаще всего это происходит из-за слишком долгого замеса в миксере или пропущенного шага ручного вымешивания — в рецепте сочетание миксерного взбивания и нежного ручного замеса специально подобрано так, чтобы не переразвить клейковину, которая делает булочки жёсткими. Также проверь температуру молока: она должна быть ровно 115°F — слишком горячее убьёт дрожжи, а слишком холодное замедлит их работу.

Как долго булочки остаются мягкими после выпечки?+

Лучше всего есть их прямо из духовки, но в герметичном контейнере при комнатной температуре они останутся мягкими 2-3 дня. Для более долгого хранения заморозь готовые булочки на срок до месяца и разогрей их осторожно — сливки в тесте не дают им быстро черстветь.