Суп с чили, лаймом и лемонграссом

• 1 ст. л. (15 мл) растительного масла
• 225 г грибов, нарезанных
• 2 шалота, мелко нарубленных
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 1–3 красных тайских чили, мелко нарубленных (или 2 длинных зелёных чили)
• 780 г куриного бульона (или овощного)
• 2 кусочка лемонграсса по 5 дюймов, разрезанных вдоль
• ¼ ч. л. сахара
• 1 ч. л. рыбного соуса
• 1 пучок кинзы, листья и стебли отделить друг от друга
• 170 г рисовой лапши
• сок 2–3 лаймов
• 455 г твёрдого тофу, нарезанного кубиками
• 2 стебля зелёного лука, тонко нарезанных

Инструкции

1. Основа бульона

   1

   Разогрей масло в кастрюле для супа на среднем-сильном огне. Добавь грибы и готовь, время от времени помешивая, до золотистого цвета — около 7 минут. Добавь шалот и готовь ещё минуту-две. Добавь чеснок и красный чили, готовь около минуты. Влей 6 стаканов (1.4 litres) куриного бульона, добавь сахар, рыбный соус и лемонграсс. Свяжи стебли кинзы в пучок, чтобы потом было легко их достать, и опусти в суп. Доведи до кипения и вари на малом огне 5–10 минут, чтобы вкусы раскрылись.

2. Лапша

   2

   Залей рисовую лапшу холодной водой и отложи в сторону.

3. Финальные штрихи

   3

   Слей воду с лапши и добавь её в суп. Вари несколько минут до мягкости. Добавь тофу и сок лайма. Попробуй и при необходимости досоли и поперчи. Подавай, украсив кинзой и зелёным луком.