Bowl of authentic miso soup with soft tofu cubes, wakame seaweed, sliced scallions, and enoki mushrooms in a rich dashi broth

Супы и салаты

Настоящий мисо-суп (с дополнительными добавками)

Name: Настоящий мисо-суп (с дополнительными добавками)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 6 стаканов (1.4 L) воды; 1 лист комбу (около 10 x 15 cm/4 x 6 дюймов); 1.5 стаканов (около 20г) хлопьев бонито; 1/3 стакан (80 мл) пасты мисо (используй 1/4 стакан/60 мл, если берёшь красное мисо — у него более насыщенный вкус); 3 ст. л. (45 мл) сушёных хлопьев вакамэ; 1/2 блока мягкого тофу, нарезанного кубиками; 2 стаканов грибов эноки, по желанию (нарезанных и слегка обжаренных на нейтральном масле, если хочешь); 1 небольшой сладкий картофель (около 150г/5 унц.), очищенный, нарезанный кубиками, отваренный или приготовленный на пару до мягкости, по желанию; 2–6 стеблей зелёного лука, тонко нарезанных

Тёплый, насыщенный и питательный, этот настоящий мисо-суп привносит душу японской домашней кухни прямо на твою кухню. Приготовленный на настоящем бульоне даси, этот рецепт выходит за рамки упрощённых версий и даёт тебе основу, богатую умами и бесконечно разнообразную.

5.0 (2)

Подготовка

10 мин

Готовка

25 мин

Итого

35 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Настоящий мисо-суп (с дополнительными добавками)

Тёплый, насыщенный и питательный, этот настоящий мисо-суп привносит душу японской домашней кухни прямо на твою кухню. Приготовленный на настоящем бульоне даси, он выходит за рамки упрощённых версий и даёт тебе основу, богатую умами и бесконечно разнообразную.

Это не просто закуска — с тофу, грибами, сладким картофелем и вакамэ он превращается в полноценное, сытное блюдо. И готовить его проще, чем думает большинство людей.

Ингредиенты

Порции:

6 стаканов (1.4 L) воды
1 лист комбу (около 10 x 15 cm/4 x 6 дюймов)
1.5 стаканов (около 20г) хлопьев бонито
⅓ стакан (80 мл) пасты мисо (используй 1/4 стакан/60 мл, если берёшь красное мисо — у него более насыщенный вкус)
3 ст. л. (45 мл) сушёных хлопьев вакамэ
½ блока мягкого тофу, нарезанного кубиками
2 стаканов грибов эноки, по желанию (нарезанных и слегка обжаренных на нейтральном масле, если хочешь)
1 небольшой сладкий картофель (около 150г/5 унц.), очищенный, нарезанный кубиками, отваренный или приготовленный на пару до мягкости, по желанию
2–6 стеблей зелёного лука, тонко нарезанных

Инструкции

1
Положи комбу в 6 стаканов (1.4L) воды и оставь замачиваться на 20–30 минут (по желанию, но это усиливает вкус).
2
Добавь хлопья бонито в воду с комбу и доведи до кипения на сильном огне.
3
Уменьши огонь до еле заметного кипения и вари 5 минут. Сними с огня и дай настояться ещё 5 минут, затем процеди бульон через мелкое сито. Твёрдые остатки выбрось. Эта жидкость и есть твой даси.
4
Снова доведи даси до лёгкого кипения на слабом огне. Поставь мелкое сито прямо в бульон, добавь мисо и протри его через сито гибкой лопаткой.
5
Добавь тофу, вакамэ, сырые или предварительно обжаренные грибы и заранее приготовленный сладкий картофель — и готовь на самом слабом огне около 5 минут, пока всё не прогреется и вакамэ не разбухнет.
6
Посыпь зелёным луком и сразу подавай.

📝 Заметки Ellen

Советы для хорошего результата

- Не кипяти мисо: как только мисо попадает в кипящую воду, живые ферменты и тонкие ароматы исчезают. Всегда добавляй его после того, как бульон немного остынет. - Пробуй по ходу: мисо разных видов и марок сильно отличается. Начни с меньшего количества и подстраивай под свой вкус. - Приготовь даси заранее: бульон можно сделать за день и аккуратно разогреть перед подачей. - Не усложняй: тебе не нужны все добавки разом. Иногда самая вкусная тарелка — это просто даси, мисо, тофу и вакамэ. - Используй качественные продукты: поскольку ингредиентов немного, каждый из них важен. Хорошая паста мисо и настоящие хлопья бонито — это совсем другой вкус.

FAQ

Можно ли приготовить мисо-суп заранее?+

Бульон даси можно сделать за 3 дня и хранить в холодильнике, но пасту мисо добавляй только перед подачей — нагрев убивает полезные пробиотики и притупляет вкус. Мягкий тофу и остальные добавки лучше класть свежими — так текстура будет лучше.

Чем можно заменить хлопья бонито?+

Можно приготовить даси только на комбу (возьми 2–3 листа для вегетарианского варианта) или использовать сушёные грибы шиитаке, сушёные анчоусы или даже щепотку рыбного соуса — если хочешь глубину умами без хлопьев.

Почему мой мисо-суп мутный или расслоился?+

Скорее всего, ты перегрела пасту мисо. Всегда сначала разводи её в небольшой миске с тёплым бульоном, а потом аккуратно вмешивай в кастрюлю, снятую с огня — так суп останется гладким и не распадётся.

Как не дать тофу развалиться в мисо-супе?+

Используй мягкий или шёлковый тофу (не твёрдый) и добавляй его прямо в тарелки перед подачей, а не вари в бульоне. Если всё же греешь вместе с супом — делай это не дольше 1–2 минут на самом слабом огне.