Ароматная паста аль помодоро

• 3 ст. л. (45 мл) оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 банка (28 oz /796 мл) целых томатов Сан-Марцано
• 120 мл воды
• 15 г свежих листьев базилика, нарезанных (плюс немного для украшения)
• 55 г холодного несолёного сливочного масла
• 100 г пармезана, мелко натёртого (плюс немного для подачи)
• Соль и перец по вкусу
• Щепотка сахара по вкусу
• 225 г пасты пенне или ригатони

Инструкции

1. Томатный соус

   1

   Измельчи томаты до однородной массы в блендере. Можно взять уже протёртые томаты, но целые, как правило, качественнее.

2. 2

   Разогрей оливковое масло на среднем-сильном огне. Добавь лук и хлопья красного перца и готовь до прозрачности, около 5 минут. Добавь чеснок и готовь буквально около 30 seconds — он должен стать ароматным, но не подгореть. Влей протёртые томаты, добавь щепотку сахара и воду, доведи до кипения. Убавь огонь до минимума и дай соусу тихонько кипеть 45–60 minutes.

3. Паста

   3

   Тем временем доведи большую кастрюлю с подсолённой водой до кипения. Отвари пасту примерно на 1 minute меньше, чем указано на упаковке для состояния аль денте. Слей воду, оставив немного варочной жидкости.

4. 4

   Добавь в соус сливочное масло и базилик, перемешай до полного растворения масла. Выключи огонь, добавь пармезан и мешай до расплавления. Выложи в соус отваренную пасту и хорошенько перемешай. По необходимости добавляй варочную воду, чтобы довести соус до нужной консистенции. Приправь солью и перцем по вкусу. Подавай, украсив свежим базиликом и дополнительной порцией пармезана.