Полезное ризотто из бурого риса с тыквой 🍂

• 1 небольшая тыква (2-2.5 фунтов)
• оливковое масло
• кошерная соль
• свежемолотый чёрный перец
• 360 ml круглозёрного бурого риса
• 4 стаканов куриного бульона (или овощного для вегетарианского варианта)
• 1 жёлтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 60 ml сухого белого вина, по желанию
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан пармезана
• 1 ст. л. свежего шалфея, нарезанного
• 60 ml грецких орехов, нарезанных
• 20 свежих листьев шалфея

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 425°F (220°C). Установи решётки в верхней трети духовки.

   Очисти тыкву и нарежь кубиками со стороной 1/2 дюйм (1.25cm). Возьми примерно 2/3 кубиков, хорошо обсуши их бумажным полотенцем (это поможет им лучше карамелизоваться), сбрызни небольшим количеством оливкового масла, посоли и разложи на противне с бортиками (без пергамента — иначе не подрумянятся). Отложи в сторону. Эти кусочки будем запекать и подавать поверх ризотто. Оставшуюся 1/3 тыквы будем тушить вместе с рисом — для аромата и красивого цвета.

2. 2

   Нагрей немного масла в жаровне или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавь лук и готовь около 5 минут до прозрачности, не давая подрумяниться. Добавь отложенные кубики тыквы (1/3) из шага 1 и готовь ещё около 5 минут до ярко-оранжевого цвета. Добавь рис и готовь пару минут до появления орехового аромата (так ты поджариваешь рис, и он начинает восхитительно пахнуть). Добавь чеснок и готовь около 30 секунд до аромата.

   Добавь вино и готовь около минуты, пока оно почти полностью не выпарится. Не забудь соскрести со дна все вкусные поджаристые кусочки! Если хочешь, вино можно не добавлять.

   Добавь 3 стаканов (720ml) куриного (или овощного) бульона. Увеличь огонь до сильного и доведи до кипения, иногда помешивая. Когда закипит, накрой крышкой, убавь огонь до минимума и туши 40–50 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет очень мягким.

3. 3

   Как только накроешь рис крышкой, отправь тыкву в разогретую духовку запекаться. Это займёт около 45 минут (если нарезала крупнее — может и дольше). Тыква должна стать очень мягкой, золотисто-коричневой и карамелизованной снаружи. Через 30 минут переверни каждый кусочек, чтобы карамелизовалась и другая сторона. Готовую тыкву вынь из духовки.

4. 4

   Если хочешь сделать хрустящий шалфей (а это очень рекомендую), нагрей немного масла на сковороде (лучше всего чугунной) на среднем огне до очень горячего состояния. Добавь листья шалфея, убедись, что они хорошо покрыты маслом, и готовь пару минут до тёмно-зелёного цвета и хруста. Выложи на бумажное полотенце.

5. 5

   Когда рис будет готов, сними с огня, добавь сливочное масло, пармезан и 1/2 стакан (120ml) куриного (или овощного) бульона. Энергично мешай деревянной ложкой 2 минуты (не меньше!). Ты заметишь, как рис становится очень кремовым и похожим на настоящее ризотто. Скорее всего, понадобится добавить оставшиеся 1/2 стакан (120ml) бульона (это зависит от конкретной марки риса) — добавляй понемногу, пока не получишь кремовую, тягучую консистенцию. Попробуй и приправь солью и перцем по вкусу.

   Примечание: ризотто должно быть довольно жидким, и с этим рецептом этого легко добиться. Просто продолжай добавлять бульон понемногу и мешать, пока не получишь кремовое, густое, тягучее (но не жидкое как суп) ризотто. Когда выкладываешь ризотто в тарелку, оно не должно лежать горкой — оно должно хорошо растекаться по миске, так что добивайся нужной консистенции.

   Перемешивать рис не менее 2 минут — это важный шаг с научной точки зрения. Мы трём и перемешиваем крахмал. Чем больше его разрабатываешь, тем кремовее получается ризотто. Именно крахмал делает ризотто густым, кремовым, мягким и тягучим. В классическом ризотто много помешивания, этот рецепт большую его часть пропускает — но не пропускай эти 2 минуты в данном шаге.

6. 6

   Разложи рис по 4 мискам, сверху выложи кусочки запечённой тыквы, грецкие орехи, хрустящий шалфей по желанию и всё, что душе угодно. Подавай!