Golden-brown banana bread loaf with moist crumb structure, sliced to show tender interior, on a light surface

Хлеб и маффины

Лёгкий банановый хлеб, который не отличишь от классического — с йогуртом, яблочным пюре, цельнозерновой мукой и кленовым сиропом

Name: Лёгкий банановый хлеб, который не отличишь от классического — с йогуртом, яблочным пюре, цельнозерновой мукой и кленовым сиропом
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 10 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта; 1/2 стакан цельнозерновой пшеничной муки; 1 ч. л. пищевой соды; 1/3 стакан белого сахара; 2 ст. л. кленового сиропа; 1/4 стакан нейтрального растительного масла; 1/4 стакан несладкого яблочного пюре; 1/2 ч. л. кошерной соли; 1/2 стакан греческого йогурта 0%; 1 стакан размятых очень спелых бананов (примерно 4 штуки, лучше всего замороженных и размороженных); 1 ст. л. ванильного экстракта; 2 яйца

В этом банановом хлебе нет сливочного масла, меньше сахара и значительно меньше растительного масла, чем в стандартном рецепте — и при этом он получается даже вкуснее. Если бы я не испекла его сама, ни за что бы не поверила. По сути, это мой классический рецепт бананового хлеба, просто немного изменённый.

5.0 (2)

Подготовка

15 мин

Готовка

1ч 5мин

Итого

1ч 20мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

По сути, это мой классический рецепт бананового хлеба, просто немного изменённый: без орехов, меньше масла, без сметаны. И всё равно результат получается мягким, сладким, влажным и почти сливочным — хотя никакого сливочного масла там нет.

Ингредиенты

Порции:

1 стакан пшеничной муки высшего сорта
½ стакан цельнозерновой пшеничной муки
1 ч. л. пищевой соды
⅓ стакан белого сахара
2 ст. л. кленового сиропа
¼ стакан нейтрального растительного масла
¼ стакан несладкого яблочного пюре
½ ч. л. кошерной соли
½ стакан греческого йогурта 0%
1 стакан размятых очень спелых бананов (примерно 4 штуки, лучше всего замороженных и размороженных)
1 ст. л. ванильного экстракта
2 яйца

Инструкции

1
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели форму для хлеба размером 9×5 дюймов (23×13 см) пергаментной бумагой, оставив свисающие края — так потом будет легче достать буханку.
2
В небольшой миске соедини пшеничную муку высшего сорта, цельнозерновую муку и пищевую соду.
3
В большой миске взбей венчиком сахар, кленовый сироп, растительное масло, яблочное пюре и соль до однородности.
4
Добавь к влажной смеси греческий йогурт, ванильный экстракт и размятые бананы, хорошо всё взбей.
5
Вводи яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком ровно до соединения. Не перестарайся — лишний воздух нам тут ни к чему.
6
Просей сухие ингредиенты в два приёма, аккуратно вмешивая лопаткой. На середине пути пройдись венчиком — лёгкими движениями, чтобы мука равномерно разошлась, но тесто не перемешалось. Обязательно пройдись по дну и стенкам миски — муки не должно оставаться.
7
Вылей тесто в подготовленную форму. Чтобы получить красивую ровную трещину по центру, проведи по середине смоченным в холодной воде ножом для масла — вдоль, на глубину примерно 1 см.
8
Выпекай 48–53 минуты, начиная проверять с 45-й минуты. Хлеб готов, когда зубочистка выходит с несколькими влажными крошками, но без сырого теста. Мой хлеб был идеальным на 51-й минуте, а внутренняя температура составила 205°F (96°C).
9
Дай хлебу немного остыть прямо в форме, затем вытащи, держась за края пергамента, и дай полностью остыть на решётке.

FAQ

Можно ли приготовить этот банановый хлеб заранее и заморозить?+

Конечно! Этот банановый хлеб отлично переносит заморозку — до 3 месяцев. Плотно заверни остывшую буханку в пищевую плёнку, а потом в фольгу, а когда придёт время — разморозь при комнатной температуре пару часов. Он будет таким же влажным и нежным, как в день выпечки.

Чем можно заменить греческий йогурт в этом рецепте?+

Можно взять обычный натуральный йогурт (0% или жирный) или сметану — в том же количестве. Если нет ни того, ни другого, попробуй смешать 1/4 стакан пахты с 2 столовых ложек майонеза — получишь ту же кисловатую насыщенность, что даёт йогурт.

Почему мой лёгкий банановый хлеб получается плотным или сухим?+

Чаще всего виновато перемешивание — мешай тесто ровно до тех пор, пока сухие ингредиенты не соединятся, и сразу останавливайся. Ещё проверь бананы: они должны быть очень спелыми, с пятнистой кожурой — тогда они дадут максимум влаги и натуральной сладости.

Подходит ли этот банановый хлеб для заготовок на неделю или в ланчбокс?+

Ещё как! Кусочек отлично хранится при комнатной температуре 2–3 дня в герметичном контейнере — идеально для быстрого завтрака или перекуса. Можешь также завернуть отдельные ломтики и заморозить — и в течение недели у тебя всегда будет готовый завтрак под рукой.