Тако с карнитас из свинины

• Для свинины
• 1.4 кг бескостной свиной лопатки, нарезанной кусками по 2-дюйм
• 1 ст. л. кошерной соли (вдвое меньше, если используешь мелкую соль)
• 1 луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и целых
• 2 лавровых листа
• 1 апельсин, нарезанный на 6-8 долек
• 60 мл растительного масла
• Для салата из капусты с кинзой
• 280 г нашинкованной капусты или готовой смеси для коулслоу (стандартная упаковка из магазина)
• ½ пучка кинзы, нарезанной
• сок 2 лаймов
• 2 ч. л. мёда, или больше по вкусу
• ½ ч. л. крупной кошерной соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• Для тако с карнитас
• 12 кукурузных лепёшек
• 1 халапеньо, нарезанный кольцами
• 150 г сыра кесо фреско или феты
• ½ пучка кинзы, нарезанной
• 2 лайма, нарезанных дольками
• ½ белой луковицы, мелко нарезанной
• сальса или сальса из томатильо — домашняя или магазинная

Инструкции

1. Свиная карнитас

   1

   Разогрей духовку до 275°F (135°C). Натри свинину солью.

2. 2

   Выложи кусочки свинины в один слой в форму для запекания или в жаровню. Выдави сок апельсиновых долек прямо на мясо. Разложи выжатые дольки апельсина, лук, чеснок и лавровые листья вокруг свинины. Полей всё растительным маслом.

3. 3

   Плотно накрой форму крышкой или алюминиевой фольгой. Запекай в разогретой духовке 3½ часа.

4. 4

   Когда мясо готово, достань и выбрось апельсины, лук и лавровые листья. Процеди жидкость в отдельную посуду — она пригодится позже. Если оставишь её в холодильнике на ночь, жир поднимется наверх и его будет легко снять. Хорошо отцеди свинину, а затем разбери на волокна двумя вилками. Убери в холодильник до нужного момента.

5. Салат коулслоу с кинзой и лаймом

   5

   Для салата из капусты с кинзой смешай все ингредиенты в большой миске. Дай постоять при комнатной температуре, чтобы вкусы соединились. При необходимости досоли или добавь ещё приправ.

6. Тортильи

   6

   Прогрей лепёшки по одной на чугунной сковороде на средне-сильном огне до появления подпалин (примерно по 30 секунд с каждой стороны).

7. Финальная обжарка свинины

   7

   Для свинины включи гриль (верхний нагрев) на максимум. Разложи мясо в один слой на большом противне. Запекай под грилем около 6 минут, перемешай и запекай ещё 3–4 минуты. Свинина должна оставаться очень нежной, но с хрустящей, подрумяненной корочкой снаружи.

8. Сборка

   8

   Для подачи положи 2–3 столовые ложки (30–45ml) свинины на каждую лепёшку. Сверху добавь салат из капусты с кинзой и лаймом, дольки лайма, лук, кольца халапеньо и посыпь сыром. Подавай с сальсой или сальсой из томатильо.