Rustic peach crostata with golden-brown pastry crust folded around fresh peaches on a parchment-lined baking sheet

Хлеб и маффины

Простая, деревенская и вкусная кростата с персиками 🍑

Name: Простая, деревенская и вкусная кростата с персиками 🍑
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3–4 крупных спелых персика; ½ cup сахара; щепотка кошерной соли; 2 ст. л. муки; 1.50 ч. л. сахара для посыпки; 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды — для яичной смазки; 1 основа для пирога, домашняя или покупная — рецепт ниже

Я всегда выбираю кростату — она готовится быстрее пирога, остывает скорее, и после неё не остаётся соблазнительных кусочков, которые будут манить тебя всю неделю.

Подготовка

30 мин

Готовка

45 мин

Итого

1ч 15мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Когда встаёт выбор между кростатой и обычным пирогом, я всегда выбираю кростату! Она готовится быстрее, остывает скорее, и не оставляет после себя огромный пирог, от которого я буду откусывать кусочки всю неделю. Эта скромная кростата с персиками рассчитана на 4–6 человек — идеальный десерт без лишних хлопот, который исчезает со стола раньше, чем успеваешь оглянуться. Никаких остатков, никаких лишних калорий!

Один важный момент при приготовлении этой кростаты: тесто нужно раскатать чуть больше, чем для других кростат (например, для моей яблочной версии, которая меньше в диаметре). Более широкая кростата позволяет персиковому соку испаряться во время выпечки, не давая тесту размокнуть — корж остаётся хрустящим и рассыпчатым.

В летних десертах из сезонных фруктов есть что-то волшебное, и эта кростата с персиками — не исключение. Сочные, сладкие персики в деревенской золотистой корочке — ну как тут устоять? 🍑✨

Готова печь? Давай используем эти свежие летние персики по максимуму! 🧡

Ингредиенты

Порции:

3–4 крупных спелых персика
120 ml сахара
щепотка кошерной соли
2 ст. л. муки
1.50 ч. л. сахара для посыпки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды — для яичной смазки
1 основа для пирога, домашняя или покупная — рецепт ниже

Инструкции

1
Раскатай тесто для пирога в круг диаметром около 13" (33cm). Выложи на перевёрнутый противень, застеленный пергаментом, накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник минимум на час.
2
Когда будешь готова печь, разогрей духовку до 400°F (200°C) и выставь решётку на нижнюю треть духовки. Пока духовка греется, вымой персики, разрежь их пополам, удали косточки и нарежь каждую половинку примерно на 4 части (около 8 долек с каждого персика). Ломтики не должны быть слишком тонкими. Разложи кусочки кругом диаметром чуть меньше 10" (25cm) в один слой на листе пергамента — так ты убедишься, что персиков ровно столько, сколько нужно. Обычно мне хватает 3.5 крупных персика. Оставшиеся кусочки можно съесть сразу!
3
Пересыпь кусочки персиков сахаром и щепоткой соли, аккуратно перемешивая руками, чтобы равномерно покрыть, но не помять. Посыпь мукой и распредели её равномерно. Выложи персики на раскатанное тесто, оставляя свободными внешние 1.5–2" (4–5cm) по краям.
4
Аккуратно заверни края теста поверх персиков, формируя деревенскую кростату. Убери в холодильник на 15 минут, но не дольше.
5
Достань кростату из холодильника, смажь края яичной смесью и посыпь 1.5 ч. л. (7ml) сахара. Выпекай в разогретой духовке 40–45 минут, пока корж не станет золотистым, а начинка не начнёт пузыриться. Подавай тёплой (дай немного остыть) или при комнатной температуре. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить кростату заранее?+

Конечно! Кростату можно собрать за 8 часов и убрать в холодильник прямо на противне — просто смажь яичной смесью и поставь в духовку, когда будешь готова. Можно также заморозить невыпеченную кростату на срок до 3 месяцев и выпекать прямо из морозилки, добавив 5–10 минут к времени выпечки.

Что делать, если персики не очень сладкие?+

Увеличь количество сахара в начинке до ¾ cup или добавь 1–2 столовых ложек мёда или немного лимонного сока, чтобы усилить вкус. Попробуй смесь с персиками перед тем, как выкладывать её на тесто, и отрегулируй сладость по своему вкусу.

Почему края коржа слишком быстро подрумяниваются?+

Это происходит из-за того, что кростата выпекается на нижней решётке, где края получают прямой жар. Попробуй прикрыть края фольгой на часть времени выпечки или переставь противень на одну решётку выше, если корж подрумянивается быстрее, чем успевают приготовиться персики.

Можно ли использовать замороженные персики вместо свежих?+

Конечно — используй замороженные персики, предварительно разморозив и хорошо слив жидкость, чтобы кростата не размокла. Возможно, стоит немного уменьшить количество муки, так как замороженные персики выделяют больше сока, — или дай им стечь в дуршлаге 15 минут перед использованием.