Простая, деревенская и вкусная кростата с персиками 🍑

• 3–4 крупных спелых персика
• 100 г сахара
• щепотка кошерной соли
• 2 ст. л. муки
• 1½ ч. л. сахара для посыпки
• 1 яйцо, взбитое с 1 tbsp воды — для яичной смазки
• 1 основа для пирога, домашняя или покупная — рецепт ниже

Инструкции

1. Приготовление теста

   1

   Раскатай тесто для пирога в круг диаметром около 13" (33cm). Выложи на перевёрнутый противень, застеленный пергаментом, накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник минимум на час.

2. Начинка из персиков

   2

   Когда будешь готова печь, разогрей духовку до 400°F (200°C) и выставь решётку на нижнюю треть духовки. Пока духовка греется, вымой персики, разрежь их пополам, удали косточки и нарежь каждую половинку примерно на 4 части (около 8 долек с каждого персика). Ломтики не должны быть слишком тонкими. Разложи кусочки кругом диаметром чуть меньше 10" (25cm) в один слой на листе пергамента — так ты убедишься, что персиков ровно столько, сколько нужно. Обычно мне хватает 3.5 крупных персика. Оставшиеся кусочки можно съесть сразу!

3. 3

   Пересыпь кусочки персиков сахаром и щепоткой соли, аккуратно перемешивая руками, чтобы равномерно покрыть, но не помять. Посыпь мукой и распредели её равномерно. Выложи персики на раскатанное тесто, оставляя свободными внешние 1.5–2" (4–5cm) по краям.

4. Сборка и выпечка

   4

   Аккуратно заверни края теста поверх персиков, формируя деревенскую кростату. Убери в холодильник на 15 минут, но не дольше.

5. 5

   Достань кростату из холодильника, смажь края яичной смесью и посыпь 1.5 ч. л. (7ml) сахара. Выпекай в разогретой духовке 40–45 минут, пока корж не станет золотистым, а начинка не начнёт пузыриться. Подавай тёплой (дай немного остыть) или при комнатной температуре. Приятного аппетита!