Вишнёвый пирог

• 2 стаканов (250 г) муки
• 1 стакан (227 г) кулинарного жира
• ½ стакан (120 мл) холодной воды
• щепотка соли
• 1 банка (около 2 стаканов/500 мл) вишни без косточек
• 3 ст. л. (45 мл) кукурузного крахмала
• 1 стакан (200 г) сахара
• 1 ст. л. (14 г) сливочного масла
• ½ ч. л. (2.5 мл) лимонного сока
• 2 ч. л. (10 г) лимонной цедры
• ¼ ч. л. (1.25 мл) экстракта миндаля
• щепотка соли

Инструкции

1. 1

   Положи муку, щепотку соли и кулинарный жир в чашу стационарного миксера. Перемешай насадкой-лопаткой до образования крупных крошек. Это можно сделать и с помощью кондитерского ножа-скребка или обычной вилки.

2. 2

   Не выключая миксер, влей холодную воду. Не перемешивай слишком долго — буквально 5–10 секунд, пока тесто только-только не соберётся.

3. 3

   Достань тесто, придай ему форму круга диаметром 6–7 дюйм (15–18 см) и аккуратно сложи его, как конверт. Способ складывания не принципиален, но этот приём сделает тесто более слоистым.

4. 4

   Раздели тесто на две части, заверни каждую в пищевую плёнку и убери в холодильник минимум на 2 часа.

5. 5

   Для начинки: хорошо слей жидкость с вишни и переложи её в миску. Сок можно выпить или использовать в другом рецепте.

6. 6

   Добавь к вишне сахар, крахмал, лимонный сок, лимонную цедру и щепотку соли.

7. 7

   Оставь при комнатной температуре на 30 минут — час.

8. 8

   Слей выделившийся сок в кастрюлю среднего размера. На среднем огне, постоянно помешивая, увари жидкость до загустения — примерно 5 минут. Ориентируйся на консистенцию консервированной вишнёвой начинки — вот что тебе нужно.

9. 9

   Как только нужная консистенция достигнута, сними с огня и энергично вмешай сливочное масло и экстракт миндаля.

10. 10

    Добавь уваренный сок в миску с вишней и аккуратно перемешай.

11. 11

    Прижми пищевую плёнку прямо к поверхности начинки, чтобы сверху не образовалась плёнка.

12. 12

    Охлади в холодильнике до нужного момента.

13. 13

    Разогрей духовку до 375°F (190°C). Установи решётку в нижнюю треть духовки.

14. 14

    Раскатай один кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 10 дюйм (25 см). Аккуратно перенеси его в форму для пирога.

15. 15

    Выложи охлаждённую вишнёвую начинку.

16. 16

    Раскатай второй кусок теста в ещё один круг диаметром 10 дюйм (25 см) и уложи его сверху на пирог.

17. 17

    Скрепи края и убедись, что нигде нет зазоров, через которые может вытечь начинка.

18. 18

    Сформируй красивый бортик, защипнув края теста.

19. 19

    Сделай 6–8 надрезов на верхушке пирога, чтобы выходил пар.

20. 20

    Убери пирог в холодильник на 15–30 минут.

21. 21

    Выпекай в разогретой духовке 50–60 минут, пока начинка не схватится, а тесто не станет золотисто-коричневым. Внутренняя температура в центре пирога должна достичь 200–205°F (93–96°C).

22. 22

    Дай полностью остыть, нарежь и угощайся!