Steamed chicken in lotus leaf with shiitake mushrooms and ginger, unwrapped on a white plate with aromatic steam

Ужин

Курица на пару в листе лотоса (荷叶鸡)

Name: Курица на пару в листе лотоса (荷叶鸡)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1.5–2 фунтов (680–907 г) куриных бёдрышек без кости и кожи, нарезанных крупными кусками; 2–3 сушёных листа лотоса (замоченных и размягчённых); 6 сушёных грибов шиитаке (размоченных, нарезанных); 4 ломтика имбиря; По желанию: 2–3 ломтика китайской колбасы (*лап чеонг*), нарезанной наискосок; По желанию: каштаны (для текстуры и сытости); 1 ст. л. (15 мл) светлого соевого соуса; 1 ст. л. (15 мл) устричного соуса; 1 ст. л. (15 мл) вина Шаосин; 1 ч. л. (5 мл) тёмного соевого соуса (для цвета); 1 ч. л. (5 мл) кунжутного масла; 1 ч. л. кукурузного крахмала; 1/2 ч. л. (2.5 мл) сахара; 1/4 ч. л. белого перца; 1 зубчик чеснока, измельчённый

Ароматная нежная курица, завёрнутая в листья лотоса и приготовленная на пару с соевым соусом, чесноком и вином Шаосин. Рецепт в стиле дим-сам — идеально для домашней кухни и праздничного стола.

Подготовка

25 мин

Готовка

55 мин

Итого

1ч 20мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Ароматная нежная курица, завёрнутая в лист лотоса и приготовленная на пару до совершенства — классика китайского застолья у тебя дома

Разворачивать еду из листа лотоса — это что-то особенное.

Сначала тебя накрывает аромат — земляной, чуть похожий на чай, тёплый. Потом поднимается пар, и в нём — нотки соевого соуса, чеснока и вина Шаосин. А внутри? Невероятно нежные кусочки курицы, промаринованной до самой косточки, с тонким ароматом самого листа.

Это 荷叶鸡, или курица на пару в листе лотоса — блюдо, которое обычно подают на китайских банкетах или в виде дим-сам, но дома его приготовить куда проще, чем кажется. Техника элементарная: замариновать, завернуть — и пусть пар делает своё дело.

Ингредиенты

Порции:

1.5–2 фунтов (680–907 г) куриных бёдрышек без кости и кожи, нарезанных крупными кусками
2–3 сушёных листа лотоса (замоченных и размягчённых)
6 сушёных грибов шиитаке (размоченных, нарезанных)
4 ломтика имбиря
По желанию: 2–3 ломтика китайской колбасы (*лап чеонг*), нарезанной наискосок
По желанию: каштаны (для текстуры и сытости)
1 ст. л. (15 мл) светлого соевого соуса
1 ст. л. (15 мл) устричного соуса
1 ст. л. (15 мл) вина Шаосин
1 ч. л. (5 мл) тёмного соевого соуса (для цвета)
1 ч. л. (5 мл) кунжутного масла
1 ч. л. кукурузного крахмала
½ ч. л. (2.5 мл) сахара
¼ ч. л. белого перца
1 зубчик чеснока, измельчённый

Инструкции

1
Подготовь листья лотоса: замочи их в горячей воде до мягкости и эластичности (20–30 минут), затем промой и обсуши. При необходимости обрежь грубые края. Если листья небольшие, можно уложить 2 листа внахлёст.
2
Замаринуй курицу: смешай кусочки курицы с маринадом и нарезанными грибами. Дай постоять минимум 30 минут, а лучше — до ночи в холодильнике.
3
Сформируй свёртки: расстели лист лотоса ровно. Выложи 1 порцию курицы (с грибами, колбасой по желанию и т.д.) в центр. Плотно сложи лист в квадратный свёрток — как буррито. При желании перевяжи кулинарной бечёвкой.
4
Готовь на пару: уложи свёртки в пароварку или на решётку над кипящей водой. Готовь под крышкой 35–40 минут — до полной готовности курицы и насыщенного аромата. Подавай с рисом, посыпав зелёным луком, кунжутом, и по желанию сбрызнув устричным соусом.

FAQ

Can I make steamed chicken in lotus leaf ahead of time?+

Yes! You can assemble the parcels up to 24 hours ahead and refrigerate them before steaming—just add 5–10 minutes to your steaming time if cooking from cold. The finished dish keeps for 3–4 days in the fridge and reheats well by steaming for 5 minutes.

What can I substitute for lotus leaves?+

Parchment paper or banana leaves work as alternatives, though they won't give you that subtle floral flavor—banana leaves are closer in taste and texture. You can also use large cabbage or bok choy leaves, though the presentation won't be quite as elegant.

My chicken came out dry—what went wrong?+

You likely oversteamed it or used chicken breast instead of thighs; thighs stay juicy longer because they have more fat. Stick to the 25–30 minute steaming time for thighs, and make sure your marinade includes the full amount of sesame oil and Shaoxing wine for moisture.

Do I need to use Chinese sausage and chestnuts?+

No, they're optional additions that add richness and texture, but the dish is delicious without them. If you skip the sausage, add an extra dried shiitake mushroom or a splash more oyster sauce for depth.