Лучший шоколадный торт с невероятной глазурью на сметане

• ДЛЯ КОРЖА
• 110 г минус 2 tbsp пшеничной муки высшего сорта
• 200 г сахара
• ¾ ч. л. соды
• ¾ ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. кошерной соли (неполная)
• 120 мл пахты, комнатной температуры
• 60 мл растительного масла (подсолнечное или рапсовое)
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
• 35 г + 2 tsp какао-порошка алкализованного (или смеси 50/50 с натуральным какао для более сложного вкуса)
• 120 мл горячего кофе (или горячей воды при необходимости)
• ½ ч. л. эспрессо-порошка (по желанию)
• ДЛЯ ГЛАЗУРИ
• 3 ст. л. (45 г) несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 100 г сахара
• 3 ст. л. (30 г) алкализованного какао-порошка, просеянного
• 80 мл жирных сливок 33%
• 55 г полугорького шоколада, мелко нарубленного
• 80 мл жирной сметаны, комнатной температуры
• 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
• Щепотка мелкой морской соли

Инструкции

1. Шоколадный бисквит

   1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Смажь маслом одну круглую форму диаметром 8 дюйм (20 cm) и застели дно пергаментной бумагой, затем смажь бумагу маслом и присыпь мукой. Отставь в сторону.

2. 2

   В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой просей муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао-порошок, эспрессо-порошок (если используешь) и соль. Перемешай на низкой скорости до однородности.

3. 3

   В отдельной миске взбей венчиком пахту, масло, яйцо и ванильный экстракт до однородной массы.

4. 4

   При работающем миксере на низкой скорости постепенно добавляй жидкие ингредиенты к сухим. Когда всё соединится, медленно влей горячий кофе и перемешай до однородности. Обязательно соскреби тесто со стенок и дна чаши, чтобы всё равномерно перемешалось.

5. 5

   Вылей тесто в подготовленную форму и разровняй поверхность. Выпекай 28–35 минут, или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками (но не с сырым тестом). Проверь готовность на 28-й минуте, так как духовки у всех разные.

6. 6

   Дай коржу остыть в форме 30 минут. Затем переверни его на решётку и дай полностью остыть. Чтобы поверхность под глазурь была ровнее, переверни корж вверх дном — плоское донышко станет верхом.

7. Сметанный крем

   7

   В небольшом сотейнике на среднем огне растопи сливочное масло. Когда оно растает, добавь сахар и какао-порошок, постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар начал растворяться, а какао равномерно распределилось без комочков. Продолжай взбивать около 2–3 минут, пока смесь не станет гладкой и блестящей.

8. 8

   Медленно влей жирные сливки 33%, не переставая помешивать венчиком, чтобы они полностью соединились с массой. Продолжай мешать и дай смеси прогреться ещё 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Сними сотейник с огня, добавь нарубленный полугорький шоколад и аккуратно перемешай, пока шоколад полностью не растает. Совет: если остаточного тепла не хватает, чтобы расплавить шоколад, верни сотейник на слабый огонь на 20–30 секунд и постоянно помешивай до полного растворения.

9. 9

   Дай смеси немного остыть около 5 минут, затем добавь сметану и ванильный экстракт. Взбей венчиком до гладкой и блестящей глазури. Если в какой-то момент глазурь кажется комковатой, протри её через мелкое сито, чтобы добиться идеальной однородности.

10. Сборка торта

    10

    Дай глазури остыть при комнатной температуре около 5–10 минут, периодически помешивая, пока она не загустеет и не станет пригодной для нанесения. Когда будет готова, щедро намажь глазурь на остывший корж, используя изогнутую лопатку или обратную сторону ложки, чтобы создать красивые завитки.