Классические пекарские брауни

• Брауни
• 1 стакан (226г) несолёного сливочного масла
• 6 унц. (170г) горького шоколада без сахара, мелко порубленного
• 2 стаканов (400г) белого сахара-песка
• 4 крупных яйца, комнатной температуры
• 2 ч. л. (10 мл) ванильного экстракта
• ½ ч. л. (2.5г) соли
• 1 стакан (130г) пшеничной муки высшего сорта
• 1 стакан (100г) рубленых грецких орехов (по желанию, но так принято)
• Глазурь
• ½ стакан (113г) несолёного сливочного масла
• ¼ стакан (21г) несладкого какао-порошка
• ¼ стакан (60 мл) молока
• 2½ стаканов (300г) сахарной пудры
• 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
• Щепотка соли

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 325°F (163°C). Застели металлический противень 8x8 дюйм (20x20 cm) пергаментной бумагой, оставив свисающие края — потом легко вытащишь брауни.

2. 2

   Положи масло в жаропрочную миску и растопи в микроволновке до появления пузырьков. Добавь рубленый шоколад. Дай постоять минуту, затем перемешай до гладкого ганаша. Горячего масла обычно хватает, чтобы растопить шоколад, но если вдруг не растаял — поставь в микроволновку ещё секунд на десять. Отставь в сторону.

3. 3

   Взбей яйца в большой миске — аккуратно, без лишнего воздуха (можно почти просто размешать венчиком). Добавь сахар и продолжай мешать венчиком. Вмешай ваниль и соль. Влей шоколадную смесь, не переставая мешать. Перемешай до однородности. Просей муку через сито и вмешай до гладкой консистенции.

4. 4

   Вылей тесто в подготовленный противень. Выпекай в разогретой духовке около 38–45 минут, пока верх не станет блестящим, а брауни не уплотнится. Проверь зубочисткой — тесто не должно быть совсем жидким. Главное — не передержи. Дай брауни полностью остыть.

5. 5

   В небольшой кастрюле соедини масло, какао-порошок и молоко. Доведи до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

6. 6

   Сними с огня и вмешай сахарную пудру и ванильный экстракт до гладкости.

7. 7

   Вылей глазурь на остывшие брауни и разровняй. Дай глазури застыть, и только потом нарезай на квадраты.