ชิลีบัตเตอร์นัทสควอช

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเหลือง 1 หัว หั่นเต๋า
• ผงชิลี 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา
• ผงพริกแอนโช 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 กระป๋อง (ขนาด 6 ออนซ์)
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
• มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (ขนาด 28 ออนซ์)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• บัตเตอร์นัทสควอช 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเต๋า
• น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
• ถั่วกระป๋อง 1-2 กระป๋อง (ขนาด 15 ออนซ์ — เอลเลนชอบใช้ถั่วดำ ถั่วแดง หรือถั่วขาวผสมกัน และมักใช้ถึง 2 กระป๋องเลยค่ะ)
• ข้าวโพดแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
• อะโวคาโด 1 ลูก หั่นเต๋า
• มะนาวฝาน ผักชี และพริกฮาลาปิโญ — สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. 1

   ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แล้วผัดหัวหอมสักสองสามนาทีจนนิ่มค่ะ จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปและคั่วให้หอมประมาณ 1.5 นาที ตามด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่ออีกประมาณ 30 วินาที แล้วใส่กระเทียมลงไป คนให้เข้ากันแค่สองสามวินาทีนะคะ จากนั้นเทมะเขือเทศสับและน้ำซุปผักลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ค่ะ

2. 2

   ใส่น้ำตาลและบัตเตอร์นัทสควอชลงไปค่ะ นำทุกอย่างไปต้มให้เดือด แล้วลดไฟลงให้เคี่ยวเบาๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงนะคะ

3. 3

   ใส่ถั่วและข้าวโพดลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นบัตเตอร์นัทสควอชค่ะ สิ่งที่อยากได้คือสควอชสุกนุ่มแต่ยังคงรูปทรงอยู่นะคะ ไม่อยากให้แตกเละจนเกินไปค่ะ

4. 4

   ตักชิลีใส่ชาม แล้วโรยหน้าด้วยอะโวคาโด ผักชี มะนาวฝาน และพริกฮาลาปิโญตามชอบเลยนะคะ ทานให้อร่อยค่ะ!