พายฟักทองคลาสสิก
เอลเลนเคยลองทำพายฟักทองมาหลายสูตรมากนะคะ และทุกสูตรก็อร่อยดีทั้งนั้น การทำพิวเร่ฟักทองเองก็มีเสน่ห์แบบเทศกาลที่หาไม่ได้จากที่ไหน แต่สูตรนี้ใช้ฟักทองกระป๋องค่ะ ซึ่งเอลเลนพบว่าให้รสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน และดั้งเดิมกว่า นี่คือสูตรโปรดของบ้านเราเลยค่ะ
แตะเพื่อให้คะแนนสูตรนี้
เอลเลนเคยลองทำพายฟักทองมาหลายสูตรมากนะคะ และทุกสูตรก็อร่อยดีทั้งนั้นเลยค่ะ การทำพิวเร่ฟักทองเองก็มีเสน่ห์แบบเทศกาลที่น่ารักมาก แต่สูตรนี้ใช้ฟักทองกระป๋องค่ะ ซึ่งเอลเลนพบว่าให้รสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน และดั้งเดิมกว่าการใช้พิวเร่สดนะคะ นี่คือสูตรที่บ้านเราชอบที่สุดเลยค่ะ
🍳 อุปกรณ์ที่จำเป็น
ส่วนผสม
- แป้งพาย
- 95 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ บวก 1 tbsp
- เนยจืด 1 ก้อน (เนย) (113 กรัม) เย็นจัด หั่นเป็น 16 ชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ (13 กรัม) น้ำตาล
- ½ ช้อนชา เกลือละเอียด
- 60 มล. น้ำเปล่าเย็น
- ไส้พาย
- พิวเร่ฟักทองล้วน 1 กระป๋อง (15 ออนซ์)
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (14 ออนซ์)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีพอแตก
- ไข่ขาว 1 ฟอง ตีพอแตก (ไม่ใส่ก็ได้ สำหรับทาปิดแป้ง)
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1½ ช้อนชา (3 กรัม) อบเชยป่น
- ½ ช้อนชา (1 กรัม) ขิงป่น
- ½ ช้อนชา (1 กรัม) ลูกจันทน์เทศป่น
- ⅛ ช้อนชา (0.5 กรัม) กานพลูป่น
วิธีทำ
แป้งพายกรอบ
1ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหาร คนให้เข้ากันนะคะ จากนั้นใส่ชิ้นเนยลงไป แล้วใช้หัว paddle ผสมจนได้เนื้อเป็นเกล็ดหยาบๆ ใช้เวลาแค่หนึ่งถึงสองนาทีเองค่ะ ใส่น้ำแล้วผสมต่ออีกแค่ประมาณ 15–30 วินาที พอแป้งรวมตัวกันก็พอนะคะ จากนั้นพับแป้งสัก 2–3 ครั้ง วิธีนี้ดีกว่าการนวดแบบธรรมดา เพราะจะไม่ทำให้แป้งเหนียวแข็งค่ะ
- 2
คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดใหญ่ ประมาณ 12–13 นิ้ว (30–33 ซม.) หรือที่สำคัญกว่าคือให้หนาประมาณ 2–3 มม. ไม่ควรหนากว่านี้นะคะ ใช้แป้งโรยเยอะหน่อยเพื่อป้องกันติดนะคะ แล้วย้ายแป้งลงในพิมพ์พาย จีบขอบให้สวยงาม คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงครึ่งค่ะ
- 3
เมื่อแป้งเย็นได้ที่แล้ว ให้อุ่นเตาอบที่ 400°F (200°C) นะคะ วางตะแกรงไว้ที่ช่องล่างหนึ่งในสามของเตาอบค่ะ
- 4
รองพิมพ์พายที่แช่เย็นแล้วด้วยกระดาษรองอบ แล้วใส่น้ำตาลหรือตุ้มถ่วงพายให้เต็มนะคะ
- 5
อบที่ 400°F (200°C) เป็นเวลา 20 นาทีค่ะ
- 6
นำตุ้มถ่วงและกระดาษรองอบออกนะคะ
- 7
นำกลับเข้าเตาอบอีก 5–7 นาที แค่พอให้ก้นพายดูเซตตัวแต่ยังมีสีอ่อนอยู่ค่ะ ยังไม่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาลเข้มนะคะ เพราะมันจะอบต่อไปอีกเมื่อใส่ไส้แล้วค่ะ
- 8
ทาด้านในของแป้งพายเบาๆ ด้วยไข่ขาว (ถ้าต้องการ) ขณะที่ยังอุ่นอยู่นะคะ วิธีนี้จะช่วยสร้างชั้นบางๆ ป้องกันไม่ให้แป้งอุ้มน้ำและนิ่มเละค่ะ
- 9
พักไว้ 5–10 นาที แล้วจึงเทไส้ฟักทองลงไป แล้วอบตามปกติค่ะ ใช้กระดาษฟอยล์อะลูมิเนียมคลุมขอบของแป้งที่อบไว้ล่วงหน้าแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้หรือสีเข้มเกินไปนะคะ
ไส้ฟักทอง
10ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้พายเข้าด้วยกัน ยกเว้นไข่ไก่ก่อนนะคะ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่ที่ตีพอแตกลงไป แล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมไส้พายค่ะ ข้อสำคัญคืออย่าตีไข่แรงเกินไปนะคะ เพราะการใส่อากาศมากเกินไปจะทำให้พายเกิดฟองหรือแตกได้ค่ะ ให้ผสมให้เข้ากันดีแต่ค่อยๆ ทำแบบเบามือไว้นะคะ
- 11
เทส่วนผสมไส้พายลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ แล้วอบที่ 425°F (220°C) เป็นเวลา 15 นาทีก่อนนะคะ หลังจาก 15 นาที โดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเป็น 350°F (175°C) แล้วอบต่ออีก 35 นาทีค่ะ พายควรจะสุกพอดีภายใน 50 นาทีรวมนะคะ แต่ถ้าไม่แน่ใจก็ลองแทงมีดเนยเข้าไปห่างจากขอบพาย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ได้เลยค่ะ ถ้ามีดออกมาสะอาดก็แสดงว่าพายสุกแล้วนะคะ ดูเวลาอบที่อัปเดตและปรับลดลงเล็กน้อยได้ในหมายเหตุด้านล่างค่ะ
- 12
พักพายให้เย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมสดและ/หรือไอศกรีมได้เลยค่ะ
📝 บันทึกของ Ellen
(ไม่มี)
คำถาม ความคิดเห็น และคำชม
คำถามที่พบบ่อย
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ