พายเชอร์รี่

• แป้งพาย
• แป้งสาลี 2 ถ้วย (250 ก.)
• ชอร์ตเทนนิ่ง 1 ถ้วย (227 ก.)
• น้ำเย็น 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ไส้เชอร์รี่
• เชอร์รี่เปรี้ยวแบบไม่มีเมล็ด 1 ขวด (ประมาณ 2 ถ้วย/500 มล.)
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 ก.)
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 ก.)
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• ผิวมะนาว 2 ช้อนชา (10 ก.)
• กลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. 1

   ใส่แป้งสาลี เกลือหนึ่งหยิบมือ และชอร์ตเทนนิ่งลงในโถของเครื่องผสมอาหารค่ะ ใช้หัวใบพายผสมจนเป็นเม็ดหยาบๆ ถ้าไม่มีเครื่อง จะใช้ที่กดเนยหรือส้อมแทนก็ได้นะคะ

2. 2

   เปิดเครื่องแล้วค่อยๆ เทน้ำเย็นลงไปค่ะ อย่าผสมนานเกินไปนะคะ ผสมแค่ประมาณ 5–10 วินาที พอส่วนผสมรวมตัวกันก็พอแล้วค่ะ

3. 3

   นำแป้งพายออกมา กดให้เป็นวงกลมขนาด 6–7 นิ้ว (15–18 ซม.) แล้วพับแบบซองจดหมายค่ะ จะพับแบบไหนก็ได้ แต่การพับแบบนี้จะช่วยให้แป้งพายกรอบร่วนและมีหลายชั้นขึ้นค่ะ

4. 4

   แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงค่ะ

5. 5

   มาทำไส้เชอร์รี่กันค่ะ สะเด็ดน้ำเชอร์รี่ให้ดี แล้วใส่ลงในชาม เก็บน้ำเชอร์รี่ไว้ดื่มหรือใช้ในสูตรอื่นได้นะคะ

6. 6

   ใส่น้ำตาล แป้งข้าวโพด น้ำมะนาว ผิวมะนาว และเกลือหนึ่งหยิบมือลงในชามที่มีเชอร์รี่อยู่ค่ะ

7. 7

   ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงค่ะ

8. 8

   เทน้ำที่ได้ออกมาใส่หม้อขนาดกลางค่ะ ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนน้ำข้นขึ้น คนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที นึกภาพไส้เชอร์รี่กระป๋องนะคะ ความข้นประมาณนั้นเลยค่ะ

9. 9

   พอได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ยกออกจากเตา ใส่เนยและกลิ่นอัลมอนด์ลงไป คนให้เข้ากันดีค่ะ

10. 10

    เทน้ำเชอร์รี่ที่เคี่ยวแล้วลงในชามที่มีเชอร์รี่ คนเบาๆ ให้เข้ากันค่ะ

11. 11

    วางพลาสติกแรปแนบกับผิวหน้าของไส้เชอร์รี่โดยตรงเลยนะคะ จะได้ไม่เกิดฝ้าที่ผิวหน้าค่ะ

12. 12

    นำไปแช่เย็นไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งานค่ะ

13. 13

    อุ่นเตาอบที่ 375°F (190°C) ค่ะ วางชั้นตะแกรงไว้ที่ช่วงล่างของเตาอบนะคะ

14. 14

    นำแป้งพายส่วนแรกมาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้เป็นวงกลมขนาด 10 นิ้ว (25 ซม.) ค่ะ แล้วค่อยๆ วางลงในถาดพายค่ะ

15. 15

    ตักไส้เชอร์รี่ที่เย็นแล้วใส่ลงไปค่ะ

16. 16

    นำแป้งพายส่วนที่เหลือมาคลึงเป็นวงกลมขนาด 10 นิ้ว (25 ซม.) อีกใบ แล้ววางทับบนพายค่ะ

17. 17

    บีบขอบแป้งให้ติดกันแน่นนะคะ ตรวจดูให้ดีว่าไม่มีรูรั่วที่ไส้จะไหลออกมาได้ค่ะ

18. 18

    บีบขอบแป้งให้เป็นลวดลายสวยงามตามชอบเลยค่ะ

19. 19

    กรีดรูระบายไอน้ำที่ด้านบนของพาย 6–8 รูค่ะ

20. 20

    นำพายเข้าแช่เย็น 15–30 นาทีค่ะ

21. 21

    อบในเตาอบที่อุ่นไว้นาน 50–60 นาที จนไส้แน่นและแป้งเป็นสีทองสวยงามค่ะ อุณหภูมิภายในกลางพายควรถึง 200–205°F (93–96°C) นะคะ

22. 22

    ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนแล้วค่อยตัดเสิร์ฟเลยค่ะ อร่อยนะคะ!