เลมอน ชิคเก้น พิคคาต้า

• อกไก่ 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 ก.)
• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ (30 ก.) และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับคลุกเนื้อไก่
• มะนาว 2 ลูก คั้นเอาแต่น้ำ
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย (720 มล.)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• เคเปอร์ มะกอก แผ่นมะนาว ผักชีฝรั่ง และเครื่องตกแต่งอื่นๆ ตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)

วิธีทำ

1. 1

   ทุบอกไก่ให้มีความหนาสม่ำเสมอนะคะ ฉันส่วนตัวชอบทุบให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว หรือหนากว่านั้นก็ได้ค่ะ แต่ถ้าอยากได้แบบบางก็ทำให้ได้ถึง 1/4 นิ้ว ได้เลยนะคะ เนื้อบางกว่าจะสุกเร็วกว่าค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วดีๆ จากนั้นนำแป้งสาลีเล็กน้อยโรยลงบนเนื้อไก่แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออกด้วยนะคะ

2. 2

   ละลายเนยกับน้ำมันบนไฟกลาง-แรงในกระทะใบใหญ่ค่ะ ใส่เนื้อไก่ลงไปเรียงในชั้นเดียว แล้วคนพลิกสักหนึ่งหรือสองครั้งจนเนื้อไก่เป็นสีน้ำตาลทั่วๆ และสุกเกือบหมดค่ะ (ถ้าเนื้อไก่หนาหน่อย อาจจะยังไม่สุกหมดตรงนี้ก็ไม่เป็นไรนะคะ เดี๋ยวนำไปสุกต่อในซอสได้เลย) แล้วยกเนื้อไก่ออกใส่จานพักไว้ค่ะ

3. 3

   ทำซอสโดยใช้วิธีผสมแป้งกับน้ำ (Slurry) เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนนะคะ ในชามเล็กๆ ตีแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ (30 ก.) กับน้ำสต๊อกไก่เย็น 1/2 ถ้วย (120 มล.) จนเนียนเข้ากันดีแล้วพักไว้ค่ะ

4. 4

   เติมน้ำสต๊อกไก่ที่เหลือลงในกระทะอย่างช้าๆ พร้อมคนให้เข้ากัน เพื่อขูดเอาส่วนที่ติดกระทะออกมาให้หมดนะคะ

5. 5

   เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วนำมาตั้งให้เดือดปุดๆ ค่ะ

6. 6

   ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไปพร้อมคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนนะคะ

7. 7

   เคี่ยวซอสจนข้นตามที่ต้องการค่ะ

8. 8

   นำเนื้อไก่กลับลงไปในซอสที่ข้นแล้ว แล้วทำให้สุกในซอสจนหมดค่ะ เติมเครื่องตกแต่งตามชอบแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวได้เลยนะคะ อร่อยนะคะ!