ชมูเค้ก – ขนมคลาสสิกจากแคนาดาที่ต้านทานไม่ได้! 🍰

• ### สำหรับเค้ก
• พีแคนสับอบแล้ว ½ ถ้วย
• ### เมอแรงก์
• ไข่ขาว 7 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ### ส่วนผสมแห้ง
• แป้งเค้ก 2 ถ้วย (ตักด้วยช้อนแล้วเกลี่ยให้เรียบ)
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียด ¾ ช้อนชา
• ### ส่วนผสมของเหลว
• น้ำมะนาว ½ ถ้วย
• น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
• ### ส่วนผสมไข่แดง
• ไข่แดง 7 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันสูตรไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันคาโนลา ½ ถ้วย
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• ผิวมะนาว 3 ลูก
• ### ครีมแต่งหน้า
• วิปปิ้งครีม 4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ### ซอสคาราเมล
• เนย ½ ถ้วย (1 ก้อน)
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• เฟลอร์ เดอ เซล (หรือเกลือหยาบชนิดอื่น) ¾ ช้อนชา
• ### การตกแต่ง
• พีแคนอบทั้งเม็ดสำหรับตกแต่งด้านบนเค้ก (ประมาณ 12 เม็ด)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 325°F (160°C) นะคะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพิมพ์ท่อแองเจิลฟู้ดขนาด 10 นิ้ว (25 ซม.) ของคุณสะอาดหมดจดค่ะ ห้ามทาไขมันหรือรองอะไรทั้งนั้นนะคะ พอเตาอบร้อนได้ที่แล้ว เรียงพีแคนลงบนถาดอบเป็นชั้นเดียว แล้วอบประมาณ 10 นาทีจนหอมและเหลืองค่ะ นำออกจากเตาแล้วพักไว้ก่อนนะคะ

2. 2

   ตอนแยกไข่แดงและไข่ขาว ขอฝากบอกไว้นะคะ ว่าถ้าไข่แดงแตกแล้วปนลงไปในไข่ขาว ไข่ขาวจะตีฟูไม่ได้ และเค้กก็จะไม่สวยค่ะ ดังนั้นแนะนำให้แยกไข่ทีละฟองลงในชามเล็กๆ แล้วค่อยย้ายลงชามไข่แดงและชามไข่ขาวแยกกันค่ะ ถ้าไข่แดงฟองไหนแตกโดยไม่ตั้งใจ ก็อย่าใช้ฟองนั้นนะคะ เก็บไว้ทำออมเล็ตหรืออย่างอื่นแทนได้เลย และสิ่งสำคัญอีกอย่างคือการตวงแป้งให้ถูกต้องค่ะ ให้ใช้ช้อนตักแป้งลงในถ้วยตวงแล้วปาดด้วยมีดเนยให้เรียบ โดยไม่กดแป้งลงไปนะคะ แป้งอัดตัวได้ง่ายมาก ถ้าตักตรงจากถุงเลย จะได้แป้งมากกว่าที่ต้องการ และเค้กที่ควรจะเบาฟูก็จะกลายเป็นเค้กที่หนักและแน่นได้ค่ะ ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนี้นะคะ

3. 3

   ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือลงในชามเล็กค่ะ แล้วในชามอีกใบ คนส่วนผสมของเหลวทั้งหมดเข้าด้วยกัน

4. 4

   ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อของเครื่องตีในระดับความเร็วปานกลาง-สูง จนเป็นฟองประมาณ 2 นาที ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์แล้วตีต่อจนตั้งยอดอ่อนประมาณ 3 นาทีค่ะ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปโดยให้เครื่องตีทำงานในระดับความเร็วปานกลาง สำคัญมากนะคะที่ต้องใส่น้ำตาลช้าๆ เพื่อให้เมอแรงก์ฟอร์มตัวได้ดี ทำไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 นาที แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็งเงางามประมาณ 4 นาทีค่ะ อย่าตีนานเกินไปนะคะ ถ้าตีนานเกินไปเมอแรงก์จะไม่เนียน ย้ายเมอแรงก์ลงในชามอีกใบแล้วพักไว้ก่อนค่ะ

5. 5

   ไม่จำเป็นต้องล้างชามของเครื่องตีหลังจากขั้นตอนที่ 4 นะคะ แค่เช็ดด้วยกระดาษทิชชูก็พอค่ะ ใส่ไข่แดงแล้วตีจนข้นประมาณ 2 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในระดับความเร็วสูง ตีต่ออีก 2 นาทีจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและข้นขึ้นค่ะ ปรับเป็นความเร็วปานกลาง แล้วเทน้ำมันลงไป ตามด้วยวานิลลาและผิวมะนาว หยุดเครื่อง ขูดขอบชามแล้วตีทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 1 นาทีค่ะ

6. 6

   ใส่ส่วนผสมแห้งโดยให้เครื่องตีทำงานในระดับความเร็วต่ำสุด สลับกับส่วนผสมของเหลว โดยแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนและของเหลวเป็น 2 ส่วน เริ่มและจบด้วยแป้งค่ะ ขูดชามด้วยพายยางแล้วตีทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำอีก 10 วินาทีค่ะ

7. 7

   ค่อยๆ พับ ⅓ ของไข่ขาวตีฟูลงในส่วนผสมไข่แดงด้วยตะกร้อมือ วิธีนี้จะช่วยให้แป้งเบาขึ้นและพับส่วนที่เหลือเข้าได้ง่ายขึ้นค่ะ จากนั้นพับไข่ขาวที่เหลือและพีแคนอบที่พักไว้แล้วลงในส่วนผสมไข่แดงด้วยพายยาง พับแค่จนส่วนผสมเป็นสีเดียวกันและรวมตัวกันดีเท่านั้นนะคะ อย่าพับมากกว่าที่จำเป็น แล้วเทแป้งลงในพิมพ์ท่อที่ไม่ได้ทาไขมันเลยค่ะ

8. 8

   อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 55–60 นาทีค่ะ เค้กควรมีสีเหลืองทองสวย แน่นเมื่อสัมผัส และยืดหยุ่นกลับเมื่อกดเบาๆ ที่กลาง อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 206°F (97°C) เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลแบบปักค่ะ นำออกจากเตาอบ ถ้าพิมพ์มีขาตั้ง ให้เปิดขาออกแล้วคว่ำเค้กลงเพื่อให้เย็น (ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงค่ะ) ถ้าพิมพ์ไม่มีขา ให้หากระป๋อง 3 กระป๋อง (ถั่ว มะเขือเทศ หรืออะไรก็ได้) แล้ววางพิมพ์คว่ำลงบนกระป๋องค่ะ

9. 9

   ใส่ส่วนผสมครีมแต่งหน้าทั้งหมดลงในชามของเครื่องตีแล้วตีค่ะ เมื่อครีมข้นขึ้นแต่ยังไม่ตั้งยอดแข็ง ให้ชิมดูนะคะ ถ้าอยากหวานขึ้นก็ใส่น้ำตาลเพิ่มได้เลยตอนนี้เลยค่ะ ตีต่อประมาณ 4 นาทีจนตั้งยอดแข็ง (แต่หยุดตีทันทีที่ตั้งยอดแข็งนะคะ เพราะเราไม่ได้ทำเนยกันอยู่นะคะ)

10. 10

    ค่อยๆ เลาะขอบด้วยมีดเนยระหว่างเค้กกับพิมพ์ค่ะ แล้วใช้สปาตูล่าแบบเยื้องศูนย์ค่อยๆ งัดด้านล่างออกด้วยนะคะ แกะเค้กออกจากพิมพ์อย่างเบามือ ตัดเค้กตามแนวนอนเป็น 3 ชั้นค่ะ ทาครีมแต่งหน้า 25% ลงในแต่ละชั้น ความหนาของครีมควรอยู่ที่ประมาณ ½–¾ นิ้ว (1.3–2 ซม.) นะคะ ครีมที่เหลือเก็บไว้ตกแต่งค่ะ ถ้าใช้พีแคนสับ ½ ถ้วย (120 มล.) ให้โรย ¼ ถ้วย (60 มล.) บนชั้นแรกและ ¼ ถ้วย (60 มล.) บนชั้นที่สองค่ะ แต่งหน้าและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ แล้วตกแต่งด้วยพีแคนทั้งเม็ดค่ะ

11. 11

    ซอสคาราเมลจะเดือดฟองและพองตัวขึ้นมากนะคะ ดังนั้นให้ใช้หม้อขนาดกลาง อย่าใช้หม้อเล็กค่ะ ใส่เนยและน้ำตาลทรายแดงแล้วตั้งไฟปานกลาง คนหมุนหม้อและคนส่วนผสมด้วยพายยางเป็นครั้งคราวประมาณ 3 นาทีค่ะ ซอสควรเนียนและไหลดีขึ้น ไม่มีเม็ดทรายแล้วค่ะ กล่าวคือต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว ใส่วิปปิ้งครีมแล้วลดไฟลงเป็นปานกลาง-ต่ำ คนตลอดเวลาด้วยพายทนร้อน แล้วเคี่ยวประมาณ 7–8 นาทีจนอุณหภูมิคาราเมลถึง 225°F (107°C) ค่ะ หลังจากเคี่ยวได้สักนาทีหนึ่ง ให้เพิ่มไฟกลับขึ้นเป็นปานกลาง ยกออกจากไฟแล้วใส่วานิลลาและเกลือหยาบ ¾ ช้อนชา (4 มล.) ที่เต็มนิดๆ ลงไป พักให้เย็นลงประมาณ 5 นาทีก่อนนะคะ เพราะซอสจะร้อนมากค่ะ ชิมดูแล้วดูว่าอยากเพิ่มเกลืออีกไหมนะคะ เกลือช่วยเพิ่มมิติให้ซอสนี้ได้มากทีเดียวเลย อย่ากลัวที่จะเพิ่มนะคะ ถ้าซอสแยกชั้น ให้อุ่นในหม้อแล้วตีด้วยตะกร้อจนเนียนได้เลยค่ะ

12. 12

    ราดซอสคาราเมลบนเค้กให้ทั่วค่ะ อย่าลืมราดซอสคาราเมลเพิ่มเติมบนแต่ละชิ้นด้วยนะคะ หรือจะเสิร์ฟซอสคาราเมลในชามแยกข้างๆ ก็ได้ค่ะ แช่เย็นเค้กไว้ 4 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมงนะคะ เค้กที่เหลือยังเก็บในตู้เย็นได้อีกสองสามวัน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดจะได้ตอนที่แช่เย็นไว้ระหว่าง 4 ถึง 8 ชั่วโมงค่ะ