เค้กบาร์สตรอว์เบอร์รี่ช็อร์ตเค้ก – สูตรนุ่ม촉촉แบบซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีที่สุด

• สปันจ์แผ่นแบบฮอตมิลค์บัตเตอร์ (รวย ยืดหยุ่น และชุ่มชื้น)
• ไข่ไก่ใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายขาว 100ก. (1/2 ถ้วย)
• 1 ช้อนชา วานิลลาสกัด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก 100ก. (3/4 cup + )
• ½ ช้อนชา ผงฟู
• ¼ ช้อนชา เกลือ
• เนยจืด 40ก. (3 ช้อนโต๊ะ)
• นมสด 30ml (2 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ช้อนชา *ไม่บังคับ:* คอร์นไซรัป หรือกลีเซอรีน 1 tsp (เพื่อช่วยให้เค้กชุ่มชื้นยิ่งขึ้น)
• น้ำเชื่อมรักษาความชุ่มชื้น (ซิมเปิลไซรัป)
• 50 ก. น้ำตาลทรายขาว
• 60 มล. น้ำ
• *ไม่บังคับ:* วานิลลาสกัดหรือสตรอว์เบอร์รี่สกัด 1 หยด
• ไส้สตรอว์เบอร์รี่ (แบบแยมที่ชวนคิดถึงวัยเด็ก)
• สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง 250ก. (1¾ ถ้วย)
• 2½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด ละลายกับน้ำเย็น 1 tbsp (15ml) (สลัรรี่)
• ½ ช้อนชา สตรอว์เบอร์รี่สกัด ไม่บังคับ
• ½ ช้อนชา วานิลลาสกัด
• 1 ช้อนชา (ละลายในน้ำร้อนตามคำแนะนำบนซอง) *ไม่บังคับ:* ผงเจลโล่รสสตรอว์เบอร์รี่
• วิปปิ้งครีมสเตบิไลซ์สำหรับไส้
• วิปปิ้งครีมเย็น 480ml (2 ถ้วย)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
• 1 ช้อนชา วานิลลาสกัด
• 2 ช้อนโต๊ะ นมผงพร่องมันเนย *(หรือเจลาตินที่บลูมในน้ำ 1 tbsp /15ml แล้ว 1 tsp )*

วิธีทำ

1. Hot Milk Butter Sponge Sheet Cake

   1

   อุ่นเตาอบที่ 340°F แล้วปูกระดาษรองอบในถาดแผ่นขนาด 13x18 นิ้ว ให้เรียบร้อยนะคะ

2. 2

   ละลายเนยและนมด้วยกันในชาม จนเริ่มมีไอร้อนขึ้น (แต่อย่าให้เดือด) แล้วรักษาให้อุ่นไว้ค่ะ

3. 3

   ในชามใบใหญ่อีกใบ ตีไข่ไก่ น้ำตาล และวานิลลาด้วยความเร็วสูงนาน 6–8 นาที จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีซีดเหลือง ข้น และปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 3 เท่าค่ะ

4. 4

   ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือลงใน 2 ครั้ง แล้วค่อยๆ คนพับด้วยพาย จนส่วนผสมเข้ากันสนิทพอดีค่ะ

5. 5

   เทส่วนผสมเนยนมอุ่น (และคอร์นไซรัปหรือกลีเซอรีน ถ้าใช้) ลงไปรอบๆ ขอบชาม แล้วคนพับเบาๆ แต่ให้ทั่วนะคะ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 120–130°F (ร้อนพอรู้สึกได้แต่ไม่ลวกมือ)

6. 6

   เทแป้งลงในถาดแล้วปาดให้เรียบสม่ำเสมอ เคาะถาดเบาๆ สักครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออกค่ะ

7. 7

   อบ 8–12 นาที จนด้านบนเป็นสีทองอ่อนๆ และเมื่อกดแล้วเด้งกลับค่ะ เค้กสุกแล้วเมื่อผิวหน้าแห้งดี กดตรงกลางแล้วเด้งกลับเบาๆ และสีสม่ำเสมอเป็นสีทองอ่อนมาก — ไม่เข้มนะคะ

8. 8

   พักในถาด 5 นาที แล้วนำออกวางบนตะแกรงให้เย็นสนิทค่ะ จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น

9. Moisture Syrup

   9

   ต้มน้ำตาลกับน้ำในหม้อเล็กจนน้ำตาลละลายหมด แล้วพักให้เย็นสนิท จากนั้นใช้แปรงทาบางๆ บนสปันจ์แต่ละชั้นหลังจากหั่นแล้วค่ะ

10. Strawberry Filling

    10

    เคี่ยวสตรอว์เบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำมะนาวด้วยไฟกลางจนผลไม้นุ่ม ประมาณ 5–7 นาทีค่ะ ขั้นตอนสำคัญคือทำให้ผลไม้นุ่ม ไม่ใช่ระเหยจนแห้ง ถ้าเคี่ยวนานเกินไปผลไม้จะแข็งเกินไปนะคะ บี้เบาๆ หรือปั่นถ้าต้องการเนื้อละเอียดขึ้น แล้วใส่สลัรรี่และเคี่ยวต่อจนซอสใสเป็นมันและข้ขึ้น ประมาณ 2–3 นาที ปิดไฟแล้วใส่น้ำเจลโล่ (ที่ละลายผง 1 ช้อนชา ในน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนใช้งานค่ะ

11. Stabilized Whipped Cream Filling

    11

    ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง วานิลลา และนมผงจนตั้งยอดแข็งค่ะ (ถ้าใช้เจลาติน ตีจนตั้งยอดอ่อนก่อน แล้วค่อยๆ เทเจลาตินที่เย็นแล้วลงไปขณะตีต่อจนตั้งยอดแข็ง) แช่เย็นไว้จนพร้อมใช้งานค่ะ

12. Assembly

    12

    หั่นสปันจ์ที่แช่เย็นแล้วออกเป็น 3 ชิ้นสี่เหลี่ยม (ตัดขอบออกให้เรียบถ้าต้องการนะคะ) วางชั้นล่างสุดบนถาดที่รองด้วยพลาสติกแรป ทาน้ำเชื่อมบางๆ แล้วปาดไส้สตรอว์เบอร์รี่บางๆ ตามด้วยวิปปิ้งครีมหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ทำซ้ำกับชั้นที่สอง วางสปันจ์ชั้นบนสุดแล้วทาน้ำเชื่อม กดเบาๆ ห่อพลาสติกแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้ชั้นเซตตัวดีค่ะ

13. 13

    ตัดขอบออกให้เรียบสวยงาม ใช้มีดอุ่น (และเช็ดให้แห้ง) ตัดเป็นชิ้นๆ ตกแต่งด้านบนด้วยครีมบีบ สตรอว์เบอร์รี่สด หรือไวท์ช็อกโกแลตขูดตามชอบค่ะ

14. 14

    อุ่นเตาอบที่ 340°F และปูถาดให้เรียบร้อยค่ะ

15. 15

    ใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้น ตีไข่ไก่ น้ำตาล และวานิลลาด้วยความเร็วสูง 8–10 นาที จนส่วนผสมข้นมาก สีซีด และถึงระยะริบบิ้นสมบูรณ์ (ต้องมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 3 เท่านะคะ)

16. 16

    ร่อนแป้งและเกลือลงใน 3 ครั้ง คนพับเบาๆ หลังแต่ละครั้ง พยายามรักษาปริมาณของแป้งไว้ค่ะ

17. 17

    ถ้าใช้ ให้คนพับส่วนผสมน้ำและน้ำมันเบาๆ มากๆ ในขั้นตอนสุดท้ายค่ะ

18. 18

    เทแป้งลงในถาด ปาดให้เรียบอย่างระมัดระวัง แล้วอบ 12–15 นาทีค่ะ

19. 19

    พักให้เย็นเหมือนเดิมเลยค่ะ