Apple Pie Crostata – Rustiko, Madali, at Talagang Masarap!

• 3 hanggang 4 na mansanas, binalatan, inalis ang buto, at bawat isa ay hiniwa sa 8 piraso
• 8 ml lemon juice
• 3 ml gadgad na balat ng lemon
• isang kurot ng kosher salt
• 4 ml cinnamon
• napakaliit na kurot ng nutmeg, cloves, allspice
• 50 g asukal
• 31 g magaan na kayumangging asukal
• 16 g harina
• 14 g mantikilya para idots sa ibabaw
• 6 g asukal para iwisik sa ibabaw
• 1 itlog, binugbok kasama ang 1 tbsp tubig para sa egg wash
• 1 pie shell (maaaring gamitin ang sarili mong resipe, ang aking all-butter pie crust, o kahit frozen pie shell na nasa temperatura ng silid na)

Mga Tagubilin

1. 1

   I-roll ang iyong pie crust hanggang humigit-kumulang 12 pulgada (30 cm) ang lapad. Ilagay ito sa isang nakabaligtad na baking sheet, takpan ng plastic wrap, at palamigin sa ref ng hindi bababa sa isang oras.

2. Apple Filling

   2

   Pagsamahin ang mga mansanas, lemon juice, gadgad na balat ng lemon, asin, cinnamon, nutmeg, cloves, at allspice kasama ang mga asukal. Haluing mabuti. Hayaang tumiwala ang timpla sa temperatura ng silid ng hindi bababa sa kalahating oras. Karaniwan ko itong pinaabot ng kaunti pa, hanggang dalawang oras. Ang prosesong ito ay tinatawag na maceration, at pagkalipas ng kalahating oras, ang mga katas ng mansanas ay lalabas at maiiipon sa ilalim ng iyong mangkok. Sa pamamagitan ng hakbang na ito, napipigilan natin ang basa at malambot na ilalim ng crust.

3. 3

   Maingat na salain ang masarap at mabangong mga katas na ito sa isang maliit na kasirola at pakuluan nang bahagya hanggang lumapot — mga 3–4 minuto sa katamtamang mababang apoy. Mag-ingat na huwag masyadong pakuluan; ang layunin lang natin ay bahagyang palapotin ang "apple caramel" na ito.

4. 4

   Haluin ang mga mansanas kasama ang harina.

5. Assembly & Baking

   5

   Kunin ang crust mula sa ref at punuin ng mga mansanas, iwanan ang 1½–2 pulgada (4–5 cm) ng crust na walang laman. Ang mga mansanas ang gagabay sa hugis ng crostata, at ang 3 mansanas ay karaniwang bumubuo ng isang bilog na may 8 pulgada (20 cm) ang lapad kapag isang layer lang ang inilagay. Dahan-dahang ibuhos ang iyong "apple caramel" sa ibabaw ng mga mansanas. Idots ang mantikilya sa ibabaw ng palaman. Itiklop ang crust sa ibabaw ng palaman ng mansanas sa isang rustikong paraan. Ang iyong pie ay magiging mga 8–9 pulgada (20–23 cm) lang ang lapad pagkatapos itiklop ang crust sa ibabaw ng palaman.

6. 6

   Palamigin ang crostata sa ref ng 20–30 minuto. Samantala, ilagay ang iyong mga rack ng hurno sa ibabang ikatlong bahagi at painitin ang hurno sa 400°F (200°C).

7. 7

   Pahiran ng egg wash ang crust ng iyong pinalamig na pie at wisikan ng asukal.

8. 8

   Ilagay sa preheated na hurno at lutuin ng mga 40 minuto. Dapat kumukulo ang palaman, at dapat gintong kayumanggi ang crust. Dahan-dahang angatin ang iyong crostata para masiguro na gintong kayumanggi at malutong din ang ilalim ng crust.

9. 9

   Hayaang lumamig ng hindi bababa sa 10 minuto at hiwain sa 4–6 na piraso. Maaaring ihain sa temperatura ng silid o mainit.

10. Pie Crust

    10

    Ilagay ang harina, asin, asukal, at mantikilya sa mangkok ng iyong stand mixer. Ilagay ang paddle attachment sa mangkok at ilagay ang lahat sa ref para palamigin. Ang bawat sangkap pati na rin ang lahat ng bagay na hahawak sa dough ay dapat na napakalamig. Palamigin ng hindi bababa sa kalahating oras.

11. 11

    Kapag malamig na, i-set up ang paddle attachment at haluin sa mababang bilis hanggang ang harina ay magmukhang magaspang na mumo. Hindi ka naghahanap ng maliliit na mumo na laki ng gisantes — naghahanap ka ng malalaking malambot na mumo. Sa madaling salita, ang lahat ng mga ½-pulgada (1.25 cm) na piraso ng mantikilya ay dapat na mahinahong durugin ng mixer nang hindi nagiging malagkit na pulbos.

12. 12

    Habang tumatakbo ang mixer sa mababang bilis, magdagdag ng tubig sa tuluy-tuloy na agos. Haluin hanggang pinagsama lang. Ilipat ang dough sa isang ibabaw ng trabaho, pindutin ito, tikloping ilang beses sa sarili nito (ito ang lumilikha ng masasarap na mga layer nang hindi nasobrahan ng paghalo). Tikloping parang sulat, pindutin, pagkatapos ay tikloping muli.

13. 13

    I-roll ang iyong dough sa kinakailangang hugis sa isang maayos na binaburan ng harina na ibabaw. Huwag matakot sa harina at gamitin nang bukas-palad; i-brush lang ito pag tapos ka nang mag-roll.

14. 14

    Ang mahalaga ay i-roll ang dough sa 3–4 mm (mga ⅛ pulgada) ang kapal hanggang mga 14 na pulgada (35 cm) ang lapad. Gamitin ang pie crust na ito ayon sa itinuro ng iyong resipe. (Siguraduhing palamigin ang dough ng hindi bababa sa isang oras, mas mabuti ay dalawa, pagkatapos mo itong i-roll at hubugin.)