Empire Cookie, o ang tawag dito sa Winnipeg – Imperial Cookie – Maeleganteng Shortbread Sandwich Cookie na may Raspberry Jam

• 227 g unsalted butter, temperatura ng silid
• 100 g puting asukal
• 60 g pulbos na asukal
• 2 itlog
• 10 ml vanilla
• 480 g blenched na cake flour, bawasan ng 2 kutsara
• 16 g cornstarch
• 8 ml baking powder
• 3 ml pinong asin
• 240 ml raspberry jam o dagdag pa kung kinakailangan
• kandiyeng seresa para sa dekorasyon sa itaas, opsyonal
• 240 g icing sugar, sinala
• 3 ml almond extract
• 30 ml mainit na tubig o gatas (maaaring kailanganin ng mas kaunti o dagdag pa para ayusin ang kapal)
• isang kurot ng asin

Mga Tagubilin

1. Cookie Dough

   1

   Talunin ang butter sa katamtaman hanggang mataas na bilis sa loob ng 2–3 minuto hanggang maging maliwanag at makrema. Ilagay ang dalawang uri ng asukal at talunin pa ng 3–4 minuto hanggang maging mahangin at magaan. Galawin ang gilid ng mangkok kung kinakailangan. Ang prosesong ito ng pagpapahangin ay tumutulong na lumaki ang cookies nang hindi na kailangang dagdagan pa ang baking powder.

2. 2

   Ilagay ang mga itlog, isa-isa, sa katamtaman hanggang mababang bilis, at haluin lang hanggang pinagsama na pagkatapos ng bawat isa. Huwag talunin nang sobra pagkatapos mailagay ang mga itlog, dahil maaari itong gumawa ng matigas na masa. Galawin ang mangkok.

3. 3

   Sa hiwalay na mangkok, ihalo ang cake flour, cornstarch, baking powder, at asin. Salain ng isang beses para pantay ang paghalo.

4. 4

   Idagdag ang tuyong halo sa tatlong bahagi, at dahan-dahang tiklupin gamit ang spatula o kahoy na sandok hanggang mabuo ang masa. Ginagawa ko ito sa pamamagitan ng pagsala ng halo papasok sa mangkok imbes na sumuok nito. Kung kinakailangan, haluin sa mababang bilis ng 10–15 segundo para mapagsamahin. Ang masa ay dapat na malambot, hindi malagkit.

5. 5

   Hatiin ang masa sa dalawang bilog na tirang, balutin nang mahigpit, at ilagay sa refrigerator ng hindi bababa sa 2 oras (o hanggang 24 na oras). Ang pagpapalamig ay nagpapalambot ng harina para sa mas malambot na texture, nagpapatibay ng butter para sa mas malinis na gilid, at nagpaparelax ng gluten para sa isang texture na natutunaw sa bibig.

6. 6

   Ilabas ang masa mula sa refrigerator at hayaang lumambot ng 5–7 minuto hanggang malamig pa rin pero kaya nang igulong. Igulong sa bahagyang dinustahan na ibabaw o sa parchment paper na may harina hanggang 5 mm ang kapal (kaunti lang mas manipis sa ¼ pulgada). Gupitin gamit ang bilog o may gilid-gilid na panggupit na 2 pulgada (5 cm).

7. 7

   Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Ilagay ang mga cookie sa baking sheet na may parchment paper na may ½ pulgada (1 cm) na espasyo sa pagitan. Oras ng pagluluto: mga cookie na 2 pulgada: 6.5–8 minuto; mas malalaking panggupit na may gilid-gilid: 7–10 minuto. Mga hudyat na luto na: maputla sa itaas, bahagyang nangmamanas, at ang ilalim ng gilid ay nagsisimula nang lumitaw ang kulay-ginto (hindi madilim na ginto). Kung nagsisimula nang mangitim ang itaas, sobrang luto na ang cookies. Palamigin sa baking sheet ng 2 minuto, pagkatapos ay ilipat sa rack para ganap na lumamig. TANDAAN: Ang 6½ hanggang 8 minuto ay ang makatotohanang hanay ng oras ng pagluluto. Narito kung paano ito nahahati: 6:30–7:00 minuto → karaniwang perpekto; 7:30 minuto → ligtas; 8:00 minuto → ito ang pinakamataas na oras na dapat mong gamitin (para lamang sa bahagyang mas malalaking panggupit).

8. Jam Filling

   8

   Haluing mabuti ang jam. Kung ang jam ay manipis o malabnaw, painitin ng 2–3 minuto hanggang bahagyang kumapal, pagkatapos ay hayaang lumamig. Ang mas makapal na jam ay nagbibigay ng malinis na mga layer at pinipigilan ang pagbabasa ng cookie.

9. Icing Glaze

   9

   Haluin ang icing sugar, almond extract, asin, at mainit na tubig o gatas (idinaragdag nang isa kutsara (15 ml) sa isang pagkakataon) hanggang maging makinis, malamlam, at madaling pahiran ang glaze. Ang tamang kapal ay dapat na maayos na dumalong pero hindi masyadong matunaw.

10. Assembly

    10

    Pahiran ang isang cookie ng jam nang sagana, na nag-iiwan ng maliit na hangganan sa gilid. Takpan ng pangalawang cookie. Pahiran ng glaze ang itaas na cookie at maglagay ng kandiyeng seresa kung gusto mo.

11. 11

    Ilagay ang mga natapos na cookie sa lalagyan na may mahigpit na takip magdamag. Ang halumigmig mula sa jam ay dahan-dahang nagpapalambot ng loob ng cookie, na nagbibigay ng klasikong napaka-malambot na texture ng Imperial Cookie. Ang ikalawang araw ay ang pinakamainam na araw para ihain ang mga ito.