Masarap na Flank Steak

• 907 g Humigit-kumulang flank steak (anumang timbang na nasa pagitan ng 1.5 at 2.5 lbs ay gagana)
• 45 ml katas ng dayap
• 60 ml soy sauce
• 45 ml olive oil
• 3 butil ng bawang, dinurog
• 3 g tuyong oregano
• 2 g pulbos ng ancho chile
• 12 g asukal
• Sariwang giniling na itim na paminta at asin, ayon sa panlasa
• Mga sariwang damo para sa dekorasyon (rosemary, perehil, o wansoy)

Mga Tagubilin

1. Marinade

   1

   Pagsamahin ang lahat ng sangkap ng atsara sa isang malaking resealable na bag. Ilagay ang steak. Mag-aatsara ng 1–6 na oras (ang sobrang tagal ng pag-aatsara ay magpapakunat ng steak). Para sa maliwanag at maasim na lasa, mag-aatsara ng 1–2 oras, o hanggang 4 na oras para sa mas malalim na lasa. Iwasang lampasan ang 6 na oras kapag may mga maasim na atsara para hindi maging malapot ang texture ng karne.

2. Marinade Sauce

   2

   Pagkatapos mag-aatsara, ilabas ang steak sa isang plato at patuyuin ito nang mabuti gamit ang mga papel na tuwalya. Ibuhos ang atsara sa isang maliit na palayok, pakuluan ito, bawasan ang apoy, at pakuluan sa katamtamang mababang apoy nang ilang minuto. Mababawasan ito at magiging sarsa habang tinitiyak na ligtas nang kainin. Pakuluan ang nakalaan na atsara nang hindi bababa sa 5 minuto hanggang mabawasan ito at maabot ang ligtas na temperatura na 165°F (74°C), na tinitiyak na ligtas itong gamitin bilang sarsa.

3. Grilling

   3

   Ihanda ang ihawan para sa hindi direktang init. Linisin at lagyan ng mantika. Painitin ang kalahati ng mga elemento sa napakataas at iwanang nakapatay ang kalahating bahagi.

4. 4

   Ilagay ang steak sa mainit na bahagi ng ihawan at lutuin ng 3–4 minuto sa bawat gilid, hanggang lumabas ang magagandang marka ng ihaw. Pagkatapos ay ilipat ang steak sa malamig na bahagi ng ihawan, takpan ang ihawan, at lutuin hanggang sa nais na pagkaluto. Para sa akin, ang target ay ang panloob na temperatura na 135–137°F (57–58°C) para sa medium rare. Ang oras na ito ay maaaring nasa pagitan ng 8 hanggang humigit-kumulang 14 minuto, depende sa kapal ng iyong steak. Kapag tapos na, alisin sa apoy at hayaang magpahinga ng 5 minuto bago hiwain ito laban sa hibla. Habang nagpapahinga ang steak, pahiran ito ng sarsa na ginawa natin sa hakbang 2. Palamutian ng mga damo at enjoy!

5. 5

   Gabay sa Pagkaluto

   Narito ang isang madaling sanggunian para sa pag-iihaw ng iyong flank steak sa perpektong temperatura:

   | Pagkaluto | Panloob na Temperatura | Oras ng Pagluluto | |-----------|------------------------|---------------------| | Bihasa | 125°F (52°C) | 6–10 minuto | | Katamtamang bihasa | 135°F (57°C) | 8–14 minuto | | Katamtaman | 145°F (63°C) | 10–16 minuto | | Halos ganap na luto | 150°F+ (65°C+) | 12–18 minuto |

   Ang mga oras ay tinatayang lamang at depende sa kapal ng steak at temperatura ng ihawan. Palaging gumamit ng meat thermometer para sa katumpakan.