Kung Pao Chicken

• PARA SA MARINADE
• 680 g manok na hita o dibdib, walang balat at buto, hiniwa sa mga ¾-pulgada na cubo
• 23 ml toyo, mas mainam kung maitim
• 5 ml dry sherry o Shaoxing wine
• 2 g asukal
• 2 g sesame oil
• 3 g cornstarch
• 3 ml kosher na asin
• 1 ml giniling na pamintang itim
• PARA SA SARSA
• 15 ml hoisin sauce
• 30 ml toyo, mas mainam kung maitim
• 15 ml dry sherry o Shaoxing wine
• 19 g asukal
• 15 ml suka ng bigas
• 5 g sesame oil
• 5 g cornstarch
• 45 ml tubig o sabaw ng manok
• PARA SA PAGLULUTO
• 27 g mantika
• 2 bell pepper (1 pula at 1 berde), hiniwa sa mga ½-pulgada (1.25 cm) na piraso
• 2 tangkay ng kintsay, hati sa haba tapos hiniwa sa mga ½-pulgada (1.25 cm) na piraso
• 4 sibuyas na mura, manipis na hiniwa
• 3 butil ng bawang, pinisil
• isang piraso ng luya na 1-pulgada (2.5 cm), kudkurin o tadtarin nang pino
• 1–4 maliliit na pulang sili, opsyonal
• 3 ml pulang paminta na pinagdurog, o ayon sa panlasa
• 85 g inihaw na mani o cashews

Mga Tagubilin

1. Chicken

   1

   Para sa manok: pagsamahin nang maayos ang lahat ng sangkap at hayaang mag-marinade ang manok ng mga 20 minuto habang inihahanda ang iba pang sangkap.

2. Sauce

   2

   Para sa sarsa: pagsamahin nang maayos ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at itabi.

3. Cooking

   3

   Initin ang 1 tbsp (15ml) na mantika sa isang mabigat na kawali o wok sa malakas na apoy. Ilatag ang manok nang iisa-isang patong at lutuin ng mga 1.5–2 minuto sa bawat gilid hanggang mag-brown sa ilang bahagi. Okay lang kung medyo hilaw pa ang gitna dahil matatapos ang pagluluto sa sarsa. Gawin ito nang paunti-unti kung kinakailangan para naka-iisang patong ang manok sa kawali — kahit papaano, ang isang malaking kawali na 12-pulgada (30cm) ay kayang lutuin ang buong dami ng manok nang sabay-sabay. Ilipat sa plato at itabi.

4. 4

   Dagdagan ang natitirang 1 tbsp (15ml) na mantika at initin sa malakas na apoy. Ilagay ang mga bell pepper at kintsay. Lutuin ng 3–4 minuto hanggang mag-brown sa ilang bahagi. Ilagay ang mani at haluin para mapagsamahin. Gumawa ng maliit na butas sa gitna at ilagay doon ang bawang, luya, sibuyas na mura, pulang paminta, at sili. Lutuin ng wala pang 30 segundo hanggang lumabas ang mabangong amoy.

5. 5

   Ibalik ang manok sa kawali at ibuhos ang sarsa. Lutuin, na patuloy na hinahalo at itiataas, ng isa pa o dalawang minuto hanggang mapagsamahin ang lahat, lumapot ang sarsa, at maluto nang buo ang manok. Ihain sa ibabaw ng kanin at palamutian ng dagdag na sibuyas na mura, kung gusto mo.