Ang Pinakamasarap na Cinnamon Buns

• PARA SA MASA
• 90 ml unsalted butter, tinunaw ngunit hindi mainit, mga 110–115°F
• 240 ml gatas, dahan-dahang pinainit sa 110–115°F
• 1 pakete ng instant dry yeast
• 100 g asukal
• 2 itlog, nasa temperatura ng kwarto
• 500 g all-purpose flour, kasama ang hanggang 1/4 cup dagdag
• 5 ml pinong asin
• PARA SA PALAMAN
• 90 ml unsalted butter, napaka-lambot sa temperatura ng kwarto
• 220 g madilim na brown sugar
• 18 g giniling na cinnamon
• Malaking kurot ng pinong asin
• PARA SA FROSTING
• 113 g cream cheese, nasa temperatura ng kwarto
• 60 ml unsalted butter, nasa temperatura ng kwarto
• 190 g pulbong asukal
• 1 ml pinong asin
• PARA SA PAGTATAPOS
• Heavy cream para ibuhos sa ibabaw (ang dami ay nakasalalay sa iyong kagustuhan — tingnan ang recipe para sa gabay)

Mga Tagubilin

1. Dough

   1

   Ihalo ang yeast sa mainit na gatas na may isang kutsara ng asukal (kunin ito mula sa iyong 1/2 cup (100g) ng asukal na gagamitin para sa mga rolls). Hayaan itong tumayo ng 5 minuto hanggang sa maging mabula. Sa instant yeast, hindi talaga kailangan ng pag-proof, pero gusto kong bigyan ito ng headstart.

2. 2

   Sukatin nang tama ang harina. Ang masyadong maraming harina ay magreresulta sa matitigas at tuyong rolls. Dahan-dahang isandok ang harina sa bawat measuring cup at pantayin ang tuktok gamit ang isang butter knife. Titiyakin nitong hindi mo sobrang napuno ang iyong mga measuring cup. Magsisimula tayo sa pagdaragdag ng 4 cups (500g) lamang ng harina at idadagdag ang natitirang 1/4 cup (30g), isang kutsara (15ml) sa isang pagkakataon, kapag kinakailangan lamang.

3. 3

   Sa mangkok ng iyong mixer, pagsamahin ang butter (siguraduhing malambot ngunit hindi mainit), asukal, itlog, 4 cups (500g) ng harina, at asin. Haluing maikli gamit ang kahoy na kutsara para magsimulang paghaluin. Idagdag ang pinaghalong yeast. Ilipat ang mangkok sa iyong stand mixer at masahin gamit ang dough hook sa katamtamang bilis sa loob ng 5–7 minuto. Gusto mong ang masa ay manatiling malagkit — hindi tulad ng mousse at masyadong basa, ngunit malagkit pa rin, na dumadikit pa rin sa ibaba ng iyong mangkok. Karaniwan, bukod sa 4 cups, nagdaragdag pa ako ng isa o dalawang kutsara (15–30ml) ng harina, ngunit bihira akong magdagdag ng buong 1/4 cup (30g). Magdagdag lamang ng kinakailangan para makagawa ng nababanat at maayos na masa na malagkit pa rin.

4. 4

   Initin ang oven sa pinakamababang setting sa loob ng isang minuto o dalawa para lumikha ng maganda at mainit na kapaligiran para sa masa na tumaas. Huwag gawing masyadong mainit. Pahiran ng mantika ang isang malaking mangkok at ilipat ang masa dito. Takpan nang maluwag gamit ang plastic wrap, pagkatapos ay takpan ng isang kitchen towel. Hayaan ang masa na tumaas hanggang sa dumoble ang laki, mga 35–50 minuto. Salungat sa popular na paniniwala, hindi mo gusto na masyadong matagal ang oras ng pagtaas, o hindi magiging tama ang tekstura ng iyong mga buns.

5. Assembly

   5

   Pahiran ng mantika nang bahagya ang isang 9x13 pulgada (23x33cm) na lalagyan. Haluin ang 3 kutsara (45ml) ng cinnamon at 1 cup (200g) ng madilim na brown sugar.

6. 6

   Igulong ang masa sa isang bahagyang binudburang harina na ibabaw hanggang maging isang parihaba na mga 24 pulgada (61cm) ang haba. Magiging mga 13–15 pulgada (33–38cm) ang lapad. Sa ganitong paraan, ang bawat roll ay magiging mga 2 pulgada (5cm) ang taas. Pahiran ng 1/3 cup (76g) ng butter nang pantay-pantay sa ibabaw ng masa (kung kinakailangan, i-microwave ang butter sa loob ng 10 segundo para mas madaling ipahid). Budburan ang pinagsamang asukal at cinnamon sa ibabaw ng butter. Pagkatapos ay dahan-dahang gumulong ng rolling pin sa ibabaw ng pinagsamang asukal at cinnamon para i-compress ito. I-roll nang mahigpit sa isang 24 pulgada (61cm) na log. Pag-isipan ang pagputol ng mga gilid ng log para gawing mas pantay ito. Hiwain ang log sa 12 piraso. Gusto kong markahan ito gamit ang kutsilyo para malaman kung saan ang aking mga hiwa. Gumagamit din ako ng dental floss para makagawa ng mga perpektong hiwa. Ilipat ang mga rolls sa inihanda na lalagyan ng pagluluto.

7. 7

   Muli, initin ang oven sa pinakamababang setting sa loob ng isang minuto o dalawa para lumikha ng maganda at mainit na kapaligiran para sa mga cinnamon buns na tumaas. Huwag gawing masyadong mainit. Takpan nang maluwag gamit ang plastic wrap, pagkatapos ay takpan ng isang kitchen towel. Hayaan ang mga buns na tumaas hanggang doble ang laki at mapuno ang lalagyan, mga 45–65 minuto.

8. 8

   I-preheat ang oven sa 375°F (190°C). Bahagyang initin ang iyong cream — huwag pakuluan o gawing mainit. Ibuhos ang cream nang pantay-pantay sa ibabaw ng mga lumaki na rolls, tulad ng makikita sa larawan.

9. 9

   Ilipat ang mga buns sa preheated na oven at lutuin sa loob ng 21–23 minuto. Perpekto ang akin sa 22 minuto, ngunit maaaring mag-iba ang oras. Kaya suriin para matiyak na walang basang masa sa loob at ang temperatura sa loob ng mga buns ay 195°F (90°C).

10. Frosting

    10

    Habang nagluluto ang mga buns, paghaluin ang lahat ng sangkap ng frosting at batihin hanggang maging magaan at mahangin. Paminsan-minsan, ini-microwave ko ang frosting na ito para mas madaling ipahid.

11. 11

    Ilabas ang mga buns mula sa oven at hayaang lumamig ng mga 5–10 minuto. Pagkatapos ay ihaplas na ang frosting habang mainit pa. Mas gusto kong bahagyang lang ang paglalagay ng frosting. Maaari kang maghain ng kaunti pang frosting sa gilid. Ngunit kung hindi iyon ang iyong kagustuhan, huwag mahiyang maglagay ng mas maraming frosting sa bawat roll. Enjoy!