Ang Pinakamainam na Mini Pavlovas: Malutong sa Labas, Malambot-Marshmallow sa Loob

• 4 malalaking puting itlog, sa temperatura ng silid
• 1 ml cream of tartar
• 1 ml asin
• 200 g puting asukal
• 8 g cornstarch
• 10 ml katas ng limon
• 1 ml vanilla extract
• Para sa paghahatid (opsyonal)
• Palalong cream
• Sariwang prutas
• Karagdagang mga toppings na gusto mo

Mga Tagubilin

1. 1

   Painitin ang oven at ihanda ang mga kawali:

   Painitin ang iyong oven sa 225°F (110°C). Lagyan ng parchment paper ang dalawang baking sheet. Kung gusto mo, gumuhit ng 12 maliliit na bilog (3 hanggang 3½ pulgada / 8 hanggang 9 cm) sa parchment bilang gabay sa pagpipipa para makatulong na mapanatiling pantay ang laki ng mga pavlova.

2. 2

   Paluin ang mga puting itlog hanggang maging malambot na taluktok:

   Siguraduhing ang iyong mixing bowl ay ganap na malinis at walang mantika, dahil ang anumang langis ay pipigilan ang mga puting itlog na maayos na mapalo. Ilagay ang mga puting itlog sa bowl at paluin sa katamtamang-mababang bilis hanggang sa mag-bula ito. Ilagay ang asin at cream of tartar, pagkatapos ay dagdagan ang bilis sa katamtaman at paluin hanggang mabuo ang malambot na mga taluktok — dapat ay mga 2–3 minuto ito.

3. 3

   Dahan-dahang ilagay ang asukal habang pinipalo:

   Sa isang maliit na bowl, ihalo ang asukal at cornstarch. Habang ang mixer ay nasa mataas na bilis, ilagay ang pinagsamang asukal nang isa-isang kutsara (15g) sa bawat pagkakataon, mga 2–3 minuto sa kabuuan. Ang unti-unting pagdaragdag na ito ay nagpapahintulot sa asukal na ganap na matunaw, na lumilikha ng makinis at makintab na meringue. I-scrape ang mga gilid ng bowl nang isa o dalawang beses para masiguradong ganap na nahalo ang lahat.

4. 4

   Magdagdag ng pampalasa:

   Ilagay ang katas ng limon at vanilla extract, at ipagpatuloy ang paghampas ng isa pang 30 segundo, hanggang sa mahalo lamang. Itigil ang paghalo sa sandaling mabuo ang matigas at makintab na mga taluktok — ito ay kritikal para maiwasang ma-overheat ang paghampas. Ang meringue ay dapat na humawak ng matalim na taluktok na nakatayo nang tuwid kapag itinataas mo ang beater, at dapat na pakiramdam na makinis (hindi magaspang) kapag kinalig sa pagitan ng iyong mga daliri. Ang labis na paghampas sa meringue ay maaaring magdulot ng magaspang na texture at labis na pagpapalabas ng kahalumigmigan sa panahon ng pagluluto.

5. 5

   Ipipa o kutsarahin ang mga pugad sa mga kawali:

   Ilipat ang meringue sa isang malaking piping bag na may kasamang bilog na dulo. Ipipa sa mga inihanda na baking sheet sa pamamagitan ng pagsisimula sa isang tuldok sa gitna, paikot-ikot nang dalawang beses palabas para lumikha ng mas malaking bilog, pagkatapos ay mag-pipa ng gilid sa paligid ng mga dulo para bumuo ng hugis-pugad. Ang disenyong ito ay lumilikha ng perpektong pundasyon para sa iyong palalong cream at mga toppings na prutas. Bilang alternatibo, maaari mo ring kutsarahin ang meringue sa mga kawali kung mas gusto mo ang mas katutubong hitsura.

6. 6

   Maghurno sa 225°F sa takdang oras:

   Ilagay ang mga baking sheet sa mainit na oven at maghurno ng 1 oras at 15 minuto. Ang mga pavlova ay dapat na magkulay ng napaka-maputlang ginto — hindi sila gaanong magiging kayumanggi sa mababang temperaturang ito, na siya mismong gusto mo para sa marshmallowy na loob.

7. 7

   Palamigin sa oven nang nakasara ang pinto:

   Kapag tapos na ang pagluluto, patayin ang oven at iwanan ang mga pavlova sa loob nang nakasara ang pinto ng 35 minuto. Ang hakbang na ito ay mahalaga para makamit ang perpektong texture nang walang mga bitak, dahil pinapayagan nito ang mga pavlova na dahan-dahang lumamig habang nananatili sa mainit at tuyong kapaligiran.

8. 8

   Palamigin nang nakabukas ang pinto:

   Pagkatapos ng 35 minuto, bahagyang buksan ang pinto ng oven at iwanan ang mga pavlova sa loob ng karagdagang 15 minuto. Kapag ganap na lumamig, maingat na alisin ang mga pavlova mula sa parchment paper. Punuin ng palalong cream, sariwang prutas, o ang iyong mga paboritong toppings, at kainin agad para sa pinakamainam na texture at lasa.