Maliliit na Individual na Mini Pavlovas na Magaan at Mahangin – Ang Perpektong Dessert sa Tag-araw ☀️

• Para sa Meringue
• 4 na malalaking puti ng itlog, nasa temperatura ng silid
• 1 kurot ng cream of tartar
• 200 g puting asukal
• 8 g cornstarch
• 10 ml katas ng limon
• 1 ml vanilla
• Para sa Topping
• 360 ml mabigat na cream
• 19 g puting asukal
• 3 ml vanilla
• 454 g strawberries, hati sa dalawa o apat
• 25 g puting asukal
• Para sa Opsyonal na Lemon Curd na Filling
• 4 na malalaking pula ng itlog
• 60 ml katas ng limon
• 100 g puting asukal
• 1 kurot ng asin
• 57 g walang asin na butter (kalahating stick)
• 30 ml gadgad na balat ng limon

Mga Tagubilin

1. Meringue Pavlovas

   1

   Painitin ang oven sa 250°F (120°C). Lagyan ng parchment paper ang isang malaking baking sheet. Haluin ang 1 cup (200g) na asukal at 1 tbsp (8g) na cornstarch sa isang maliit na mangkok.

2. 2

   Ilagay ang mga puti ng itlog sa malinis na mangkok ng iyong stand mixer (ang anumang natitirang mantika ay pipigilan ang mga puti ng itlog mula sa tamang paghampas). Hampasan hanggang mabula sa katamtamang mababang bilis. Magdagdag ng kurot ng asin at cream of tartar at hampasan hanggang sa maging malambot na tuktok sa katamtamang bilis. Dagdagan ng katas ng limon at vanilla at hampasan nang dagdag na 30 segundo. Palakasin ang bilis sa mataas. Dahan-dahang simulan ang pagdaragdag ng pinagsamang asukal at cornstarch sa tuluy-tuloy na agos habang nagpapatuloy ang paghampas sa mataas na bilis; ituloy ito sa loob ng 2–3 minuto. Itigil at ikiskis ang mga gilid ng mangkok. Magpatuloy ng paghampas sa mataas na bilis nang isa pang 3–4 minuto hanggang sa makamit ang matitigas at makinang na mga tuktok na nakapanatili ng kanilang hugis. Maaaring ma-overbeat ang meringue, kaya kapag nakamit mo na ang mga matigas at makinang na tuktok, huwag nang patuloy na hampasan nang matagal pa. Iscoop ang meringue sa isang malaking piping bag.

3. 3

   Ihanda ang dalawang baking sheet sa pamamagitan ng paglalagay ng parchment paper. Kung nais, gumuhit ng mga bilog sa bawat parchment paper bilang gabay sa hugis ng iyong mga pavlova. Mag-pipe ng 8 maliliit na bilog (mga 3 hanggang 3½ pulgada / 7.5–9 cm) sa iyong parchment paper, o 6 na katamtamang bilog kung mas gusto mo. Magsimula sa pag-pipe ng tuldok sa gitna, pagkatapos ay sa tuluy-tuloy na galaw na paikot sa tuldok nang dalawang beses para gumawa ng mas malaking bilog. Pagkatapos ay pumunta sa paligid ng bilog para mag-pipe ng gilid sa itaas ng bawat bilog at gawin ang mga tagiliran. Ang layunin ay magkaroon ng gilid sa paligid para maipasok ang cream sa loob ng bawat mini pavlova.

4. 4

   Ilagay ang iyong mga baking sheet sa oven at i-bake nang 1 oras. Patayin ang oven at bahagyang buksan ang pintuan ng oven, iiwan ang mga meringue sa napatay na oven nang 1 oras hanggang sa ganap itong lumamig. Ang mabagal at unti-unting proseso ng pagpapalamig na ito ay maiiwasan ang anumang mga bitak sa meringue.

5. Macerated Strawberries

   5

   Habang lumalamig ang mga pavlova, haluin ang mga strawberries na may 2 tbsp (30ml) na asukal sa isang mangkok. Takpan at hayaang umupo sa temperatura ng silid para ma-macerate nang 1–2 oras. Kung hindi agad gagamitin, ilagay sa ref pagkatapos makumpleto ang panahon ng maceration.

6. Whipped Cream

   6

   Hampasan ang cream, 1½ tbsp (23ml) na asukal, at vanilla hanggang sa katamtamang mga tuktok. Itago sa ref hanggang handa nang ihain.

7. Assembly

   7

   Ang mga pavlova ay dapat tipunin kaagad bago ihain. Maaaring itago ang mga hindi pa napupunang pavlova sa isang lalagyan na mahigpit ang takip nang ilang araw sa temperatura ng silid. Bago ihain, punuin ang bawat pavlova ng lemon curd na filling o whipped cream at lagyan ng mga strawberries at kanilang katas.

8. 8

   Pagbabago: Balanse ng Malutong at Marshmallow

   Kung mas gusto mo ang mas malutong na labas at mas malambot na marshmallow na loob, subukan ang pagbabagong ito: gumamit ng 1½ tsp (4g) cornstarch, 2 tsp (10ml) katas ng limon, at 2 tsp (10ml) vanilla, habang pinapanatili ang 4 na puti ng itlog at 1 cup (200g) na asukal. I-bake sa 225°F (107°C) nang 1 oras at 15 minuto, pagkatapos ay patayin ang oven at, nang hindi binubuksan ang pintuan, hayaan silang umupo sa mainit na oven nang 30 minuto.

   Sa katotohanan, hindi ko matukoy kung alin sa mga recipe ang mas gusto ko at patuloy ko silang ginagawa pareho! Ang bawat paraan ay nagbubunga ng masasarap na resulta—nakasalalay lang ito sa kung gusto mo ng sobrang malutong na balat o mas malambot na gitna ng marshmallow.

9. 9

   Opsyonal na Lemon Curd na Filling (Maaaring Gawin nang Maaga)

   Pagsamahin ang mga pula ng itlog, isang kurot ng asin, katas ng limon, gadgad na balat ng limon, at asukal sa isang double boiler. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng palayok na may bahagyang kumukulo na tubig. Lutuin habang patuloy na hinahalo gamit ang isang malambot na rubber spatula para maiwasang mascrumble ang mga itlog, nang kabuuang 10–15 minuto; siguraduhing ang temperatura sa loob ay umabot na sa 175°F (79°C), kung saan ang iyong mga itlog ay ganap na luto at ligtas na kainin. Bukod doon, ang iyong pinagsamang sangkap ay dapat na kapal na para lumapat sa likod ng isang kutsara. Sa puntong ito, simulan ang pagdaragdag ng butter nang ilang kutsara sa isang pagkakataon, patuloy na hinahalo gamit ang rubber spatula, naghihintay para sa bawat piraso na mahalo bago magdagdag ng susunod. Salain ang pinagsamang sangkap sa isang mangkok at palamigin nang 5 minuto. Direktang ilagay ang plastic wrap sa ibabaw para maiwasang mabuo ang balat. Palamigin sa ref nang hindi bababa sa 2 oras bago gamitin.